Белый борщ

Белый борщ – традиционное блюдо польской кухни. Его часто готовят по праздникам. В некоторых польских семьях без него не обходится пасхальный стол. На привычный нам суп из свеклы и капусты он не похож совершенно, эти продукты в нем вообще отсутствуют. Схожесть в названии объясняется тем, что изначально для приготовления и украинского, и польского первого блюда использовались съедобные сорта борщевика. Позже украинцы заменили их капустой и свеклой, а поляки – хреном и луком-пореем. Польский борщ готовится из колбасок, имеет кремовую консистенцию и белый цвет, подается с кусочками колбасных изделий и вареных яиц.

Особенности приготовления

Процесс приготовления белого борща не отличается высокой сложностью, но знание нескольких моментов позволит приготовить блюдо особенно вкусным.

  • Основными ингредиентами белого борща являются колбаса, яйца и корень хрена. Остальной состав может быть скорректирован по своему вкусу, однако желательно, чтобы он включал в себя морковь и лук-порей, так как они все же чаще всего входят в польский суп.
  • Учитывая, что одним из основных ингредиентов блюда является колбаса, на которой даже варят бульон, служащий жидкой основой блюда, к ее выбору следует подходить внимательно. Не стоит ожидать, что из продукта низкого качества выйдет ароматный и сытный бульон, обладающий приятным вкусом.
  • Лучше всего для белого борща подходит колбаса «Краковская» или другая варено-копченая. Интересный вкус приобретает суп при использовании сразу нескольких видов колбасных изделий.
  • Для получения супа с кремовой консистенцией вареные овощи измельчают до состояния пюре. Раньше их протирали через сито или просто тщательно разминали. Сегодня на помощь хозяйке придет блендер. Использовать удобно погружной прибор, но при этом необходимо соблюдать инструкцию по его применению, чтобы не обжечься разлетающимися брызгами.
  • Для придания белому борщу более густой консистенции его заваривают соусом, приготовленным на основе муки. Соус готовится отдельно, потом вводится в суп тонкой струйкой. Сам суп в это время рекомендуется взбивать венчиком, чтобы предотвратить образование комков.
  • Дополнительно загустить суп можно с помощью картофеля: чем больше его в составе блюда, тем плотнее будет его консистенция.
Читать ещё  Борщ с курицей в мультиварке

Подают белый борщ с кусками колбасы, тертым хреном и крупными дольками яиц. Отдельно можно предложить пампушки с салом – это вполне отвечает сложившимся традициям.

Белый борщ с краковской колбасой

Состав:

  • краковская колбаса – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • лук-порей – 0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • хрен – 100 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • мука – 40 г;
  • сливки – 0,4 л;
  • майоран, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Колбасу очистите, нарежьте кусочками толщиной около сантиметра, сложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и поварите 20 минут на медленном огне.
  • Извлеките колбаски из воды, которую теперь уже можно называть бульоном.
  • Помойте лук-порей, разрежьте каждый стебель вдоль, порежьте продукт половинками колец.
  • Освободите от шелухи репчатый лук, порежьте его полукольцами или не слишком крупными кубиками.
  • Зубчики чеснока порежьте пластинами.
  • Почистите картофель, нарежьте его кубиками по полтора сантиметра.
  • На дно кастрюли с антипригарным покрытием положите кусок сливочного масла, растопите его.
  • Обжарьте в течение 3–5 минут в масле оба вида лука и кусочки чеснока.
  • Залейте жидкостью, в которой отваривалась колбаса.
  • Доведите до кипения, добавьте картошку. Варите, пока она не станет мягкой.
  • Измельчите суп с помощью погружного блендера, верните на плиту.
  • Муку разведите сливками.
  • Влейте смесь в суп, интенсивно его помешивая или взбивая блендером.
  • Добавьте соль, сушеный майоран, свежую зелень, которую предварительно нужно измельчить ножом.
  • Варите, пока суп не станет достаточно густым.
  • Очистите корень хрена, натрите его или измельчите с помощью мясорубки, блендера.
  • Сварите вкрутую яйца. Остудите под струей воды, чтобы они ровно очищались. Освободите от скорлупы. Разрежьте вдоль на 4 части.
Читать ещё  Борщ из свежей капусты с мясом

Разлив суп по тарелкам, в центр каждой положите ложку тертого хрена, по периметру разложите куски колбасы и яйца.

Белый борщ с сырокопченой колбасой и сардельками

Состав:

  • сырокопченая колбаса – 0,3 кг;
  • сардельки или шпикачки – 0,2 кг;
  • вода – 1,55 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • коренья – по вкусу;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сметана – 100 мл;
  • мука – 20 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • хрен – 50 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите картошку, нарежьте кубиками.
  • Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками.
  • Освободите от шелухи и небольшими кубиками нарежьте лук.
  • Почистите коренья, нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
  • Сырокопченую колбасу очистите, нарежьте тонкими кружками.
  • Поместите колбасу в кастрюлю, добавьте лук и коренья, а также специи. Залейте водой в количестве 1,5 л и варите 20 минут после закипания.
  • Процедите бульон. Колбасу не выбрасывайте, от остальных использованных компонентов можно избавиться.
  • В бульон положите картофель и морковь. Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и варите их, пока они не станут мягкими.
  • Сардельки, очистив, нарежьте круглыми ломтиками, подрумяньте на сковороде в растительном масле.
  • Суп превратите в пюре с помощью блендера.
  • Сметану разведите водой (50 мл), смешайте с мукой.
  • Добавьте получившийся соус в суп, непрестанно его размешивая.
  • Подсолите, приправьте по вкусу и варите, пока консистенция супа не станет достаточно плотной.
  • Яйца сварите вкрутую, очистите, нарежьте крупными дольками.
  • Очистите и измельчите на терке корень хрена.

Наполните тарелки супом, распределите по ним колбасу, жареные сардельки и хрен. В этом рецепте блюда нет лука-порея, что делает его более экономичным. Вкус от этого существенно не страдает.

Белый борщ с копченостями на говяжьем бульоне

Состав:

  • говядина – 0,3 кг;
  • вода – 2 л;
  • сырые белые колбаски – 0,2 кг;
  • копченый бекон – 150 г;
  • варено-копченая колбаса – 0,3 кг;
  • лук-порей – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мука – 20 г;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • тертый хрен – 20 г;
  • жирные сливки – 100 мл;
  • свежий укроп – 40 г;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.
Читать ещё  Борщ без зажарки

Способ приготовления:

  • Помойте говядину. Залив водой, доведите до кипения, снимите пену и на медленном огне варите в течение часа.
  • Овощи помойте.
  • Очистите морковь, порежьте мелкими кубиками.
  • Очистите и так же, как морковь, измельчите сельдерей.
  • Оба вида лука и чеснок порежьте как можно мельче.
  • Копченую колбасу, освободив из пленки, нарежьте кружочками.
  • Мелко порежьте бекон, положите его на сковороду.
  • Когда из бекона начнет вытапливаться жир, добавьте порезанную колбасу и подрумяньте ее с обеих сторон.
  • Уберите со сковороды колбасу с беконом, положите белые колбаски, не нарезая, и слегка их подрумяньте.
  • Белые колбаски вместе с овощами положите в кастрюлю, где варится говядина. Добавьте соль и специи, включая лимонный сок и хрен, варите 20 минут.
  • Выньте из бульона колбасу и мясо. Остудите, мелко порежьте, верните в суп.
  • Муку смешайте со сливками, влейте в кастрюлю, помешивая суп. Поварите 5 минут.
  • Сваренные вкрутую яйца очистите, нарежьте крупными кусками.
  • Мелко порубите укроп.
  • Разлив суп по тарелкам, добавьте в каждую яйца, копчености и зелень.

Консистенция этого супа не будет кремовой, но вкус его вас точно не разочарует.

Белый борщ, который готовят в Польше, ничем не похож на украинский. Отличается он не только цветом, но и составом. Главную роль в этом блюде играет копченая колбаса. В состав обязательно входят яйца и хрен. Загустить блюдо помогает мука.

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!