Как приготовить бешбармак


Слово «бешбармак» на слух знакомо многим, и большинство даже знает, что это блюдо. Однако готовить его умеют далеко не все, более того, не все даже представляют, как это блюдо выглядит. В переводе с казахского «бешбармак» означает «пятерня» (пять пальцев). Название никак не связано с составом блюда или его приготовлением, появление его обусловлено особым способом употребления блюда в пищу: его ели руками. По этой причине традиционные рецепты бешбармака, популярного почти у всех тюркских народов, не включают в себя мелко порезанные продукты. Так что готовить блюдо просто. Главные компоненты бешбармака – это мясо, лапша и лук. Мясо сегодня используется любое, раньше кочевники отдавали предпочтение конине. Сейчас традиционными считаются рецепты приготовления бешбармака из конины, говядины, баранины, а также мяса птицы. Единственное, что бешбармак из свинины нельзя назвать классическим, так как жители Средней Азии в большинстве своем мусульмане, а значит, свинину вообще не едят. Бешбармак отличается от блюд европейской кухни из аналогичных продуктов еще и способом приготовления, который делает его уникальным.

Особенности приготовления

Бешбармак, несмотря на разнообразие рецептов, готовится по единым принципам. Их необходимо соблюдать при приготовлении данного блюда в домашних условиях, если хочется, чтобы оно вышло вкусным и сытным.

  • Мясо на бешбармак следует приобретать свежее, незамороженное. Из замороженного продукта его тоже можно приготовить, однако в этом случае мясо выйдет более жестким и сухим. Чтобы минимизировать ущерб от замораживания и последующего размораживания мяса, оттаивать ему нужно дать возможность в холодильнике. Размораживание продукта в теплой воде или микроволновке – ошибка, из-за которой блюдо выйдет недостаточно вкусным.
  • Для приготовления бешбармака желательно использовать мясо молодого животного, так как оно мягче, нежнее и быстрее готовится. Отличить молодое мясо от старого можно по цвету, оттенку жира, длине волокон. Мясо молодого животного характеризуется более светлым и ярким цветом, белым цветом жира, небольшими волокнами. Старое, напротив, будет темным, с желтым жиром, крупными волокнами.
  • Варить мясо требуется отдельно. Это длительный процесс, занимающий обычно от 2 до 3 часов, в зависимости от вида и возраста мяса. Чтобы ускорить процесс, можно нарезать мясо на куски нужной формы и величины еще до отваривания, хотя по традиционной технологии нарезают на куски уже отваренное мясо.
  • Для того чтобы мясо и бульон были ароматнее, в него при отваривании добавляют целые или нарезанные на крупные куски лук, морковь и чеснок. После их не едят, а выбрасывают. Сам же бульон процеживают и отваривают в нем лапшу.
  • При варке мяса с бульона необходимо снимать пену и жир. Жир сохраняют, чтобы смазать им лапшу, если такое предусмотрено рецептом. В противном случае его выбрасывают, как и снятую перед этим пену.
  • Жир с мяса срезать перед варкой не рекомендуется. Он придаст мясу сочность, а бульону – наваристость.
  • Лапша для бешбармака требуется особой формы – в виде крупных ромбов или прямоугольников. В продаже такое встретишь нечасто, поэтому рекомендуется делать тесто для лапши в домашних условиях. Пугаться этого не стоит: тесто для бешбармака сделать совсем просто, и для этого не нужно обладать кулинарными навыками. Главное – следовать рекомендациям в рецепте, и результат наверняка оправдает ожидания.
  • Чтобы отварить лапшу для бешбармака, следует вскипятить воду и по одному опустить в нее четырехугольники из теста. После этого остается поварить их, помешивая, в течение 5 минут.
  • Важным компонентом блюда является репчатый лук. Его готовят отдельно особым способом: слегка обжаривают на медленном огне, потом тушат с добавлением небольшого количества мясного бульона. В результате он получается мягким и сочным.
Читать ещё  Как приготовить перепелов

Нарезать мясо для бешбармака можно по-разному – это зависит от конкретного рецепта. От него же зависит и способ подачи.

Традиционный бешбармак из конины

Состав:

  • конина – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, молотый черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Конину тщательно вымойте, нарежьте на крупные куски и сложите в казан или кастрюлю с толстыми дном и стенками. Залейте водой, чтобы ее уровень был на два пальца выше уровня мяса.
  • Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь и варите 20 минут, снимая пену.
  • Почистите овощи. Положите в кастрюлю, не разрезая, морковь и одну небольшую луковицу. Варите мясо в течение 2,5 часов, при необходимости подливая теплую кипяченую воду.
  • За полчаса до готовности мяса снимите образовавшийся на поверхности бульона жир и слейте его в чистую пиалу. В бульон положите лавровый лист, перец, подсолите его по вкусу и продолжайте варить до готовности мяса.
  • Выньте мясо из бульона, бульон процедите. Овощи из бульона выбросьте. Отлейте стакан процеженного бульона и остудите его – чем он будет холоднее, тем лучше.
  • Просейте муку, добавьте в нее яйца, перемешайте. Влейте бульон и замесите тесто. Положите его на полчаса в миску, накрыв тканью, после чего вымесите руками еще раз и разделите на несколько частей (лучше всего на 4 части).
  • Раскатайте каждую часть теста в пласт толщиной около 2 мм. Разрежьте на полосы, потом порежьте в другом направлении, чтобы получились куски в форме ромбов.
  • Вскипятите бульон, оставшийся в кастрюле. По одному положите в него куски теста, поварите в течение 5 минут, выньте и положите на большое блюдо.
  • Смажьте тесто жиром из бульона. Выложите на него мясо.
  • Оставшийся лук нарежьте кольцами.
  • На сковороду положите жир из бульона, поставьте сковороду на огонь.
  • Положите на сковороду лук и потомите его на слабом огне, пока он не перестанет быть жестким. Выложите лук поверх мяса.
Читать ещё  Бешбармак по-казахски

Перед подачей бешбармак следует щедро посыпать рубленой зеленью. Хорошо подойдут к нему кинза и петрушка.

Традиционный бешбармак из баранины

Состав:

  • баранина – 1,3 кг;
  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баранину хорошо промойте, разделите на куски и сложите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте вариться. Когда бульон закипит, обязательно снимите шумовкой образовавшуюся пену.
  • Очистите овощи.
  • Морковь разрежьте на 3 части.
  • Одну луковицу отложите в сторону – она нужна целой, остальные порежьте тонкими полукольцами.
  • Порубите ножом свежую зелень. Ее обязательно должно быть много.
  • Через полтора часа после начала варки мяса положите в бульон целую луковицу и все куски моркови. Опустите в бульон горошины перца, листья лавра. Подсолите бульон по вкусу. Продолжайте варить мясо в течение часа.
  • Просейте муку и смешайте ее со взбитыми венчиком яйцами, разведя их половиной стакана отлитого из кастрюли и заранее охлажденного бульона. Руками замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса «отдохнуть».
  • Спустя указанное время вымесите тесто еще раз, разделите на части, раскатайте и нарежьте некрупными ромбиками. Посыпьте ромбики мукой и дайте им немного времени подсохнуть.
  • Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте чуть менее крупными кусками, освободив от костей.
  • Овощи из бульона выбросьте, сам бульон процедите и разделите на две части. Одной частью залейте порезанный кольцами лук и поварите его в бульоне до мягкости.
  • Выньте лук из бульона, разбавьте его водой, доведите до кипения и положите в него ромбики из теста. Варите их 5 минут, затем осторожно извлеките и выложите на тарелки.
  • В оставшуюся часть бульона всыпьте зелень. Разлейте его по пиалам.
  • На пласты лапши положите куски мяса. Бульон подайте отдельно в пиалах.
Читать ещё  Хашлама

Приготовленный по этому рецепту бешбармак едят запивая бульоном.

Бешбармак – вкусное и сытное блюдо. Несмотря на лаконичность рецепта и простоту приготовления, этот бешбармак способен украсить даже праздничный стол.


Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!