Булочки с корицей из дрожжевого теста: пошаговый рецепт с фото

Пышной дрожжевой выпечке трудно составить достойную конкуренцию. Румяные булочки в виде рулетиков с корицей выглядят на чайном столе как диковинные съедобные цветы. Их рецепт не так сложен, как может показаться, а время изготовления зависит от качества дрожжей: опара должна образовать пену в теплом месте в течение получаса.

Мягкий коричный аромат прекрасно сочетается с лимонной цедрой. Альтернативой или спутницей молотой корицы может стать мелкая ореховая крошка. Нарезанным заготовкам нужно дать немного расстояться.

Выпечку можно подать с горячим шоколадом или густым какао с пенкой.

Ингредиенты

Тесто:

• вода – 100 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• дрожжи свежие – 25 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло сливочное – 70 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 350-400 г.

Начинка:

• корица молотая – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло растительное – 1-2 ст. л. для смазки теста.

Для смазки:

• желток куриный – 1 шт.;
• вода – 1 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.

Приготовление

1. Необходимое количество свежих прессованных дрожжей слегка измельчите руками и добавьте в глубокую миску для приготовления опары. Туда же добавьте немного белого сахара – около ложки, и перемешайте.

2. Залейте дрожжи в глубокой миске теплой водой. Затем аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой.

3. Пшеничную муку просейте через сито и добавьте примерно 5 столовых ложек в тарелку с дрожжевой массой. Тщательно перемешайте ложкой или венчиком, чтобы не образовалось мучных комочков. После этого оставьте тарелку в теплом месте на 20-25 минут, чтобы дрожжи успели активироваться и масса теста увеличилась в два раза.

4. Тем временем в отдельной миске смешайте куриное яйцо, остаток указанного количества сахара и соль. Перемешайте венчиком до однородного состояния.

5. Добавьте к взбитому яйцу небольшое количество растительного масла и растопленное сливочное масло. Затем перемешайте венчиком или взбейте миксером.

6. К настоявшейся опаре добавьте подготовленную яичную смесь и перемешайте ложкой или любым удобным кухонным прибором.

7. Пшеничную муку просейте и добавьте к тесту. Замешивайте ложкой, а затем на доске упругое и эластичное тесто. По необходимости добавляйте пшеничную муку до нужного результата.

8. Подготовленное тесто переложите обратно в тарелку и накройте пленкой или полотенцем. Оставьте его настаиваться в теплом месте на 30-50 минут. Тесто за время должно стать мягким и подняться в 1,5-2 раза.

9. Достаньте тесто из миски и переложите на доску, присыпанную мукой. Раскатайте целый кусок теста с помощью скалки в прямоугольный пласт. Смажьте растительным маслом.

10. Указанное количество сахара и молотой корицы смешайте в удобной тарелке. Затем распределите ароматную начинку на всю поверхность раскатанного теста. На этом же этапе можете добавить немного изюма или других сухофруктов с орехами.

11. Скатайте тесто в один рулет, после чего зафиксируйте края.

12. Нарежьте рулет кусочками примерно в 2-3 сантиметра.

13. Готовые полуфабрикаты выложите на противень, смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой. Можете слегка их придавить, если хотите получить более овальную форму.

14. Отделите желток от белка и смешайте его с небольшим количеством кипяченой воды и сахарной пудрой. Кулинарной кисточкой смажьте булочки сверху и поставьте их выпекаться при температуре 180 градусов, 45-50 минут.

15. Булочки с корицей готовы. Приятного чаепития!