Чем заменить вустерширский соус

Вустерширским соусом называют английскую приправу, которая готовится на основе рыбы, уксуса и сахара. Она обладает кисло-сладким, пикантным и своеобразным вкусом.
Название соус получил по наименованию графства Вустершир (Англия), где впервые был создан почти два столетия тому назад.

Блюдо считают наиболее знаменитой и загадочной приправой. Его подлинный рецепт до тонкостей известен только британским производителям. Но какие именно компоненты включает вустерсширкий соус, давно не является секретом.

Состав вустерширского соуса

Соус готовят более чем из 25 ингредиентов. Кроме уксуса, сахара и воды в его составе должны быть:

  • анчоусы;
  • лук репчатый и шалот;
  • имбирь и сельдерей;
  • хрен и чеснок;
  • асафетида и тамаринд;
  • лимонный сок и мускатный орех.

И это только половина компонентов соуса.

Даже если использовать все ингредиенты, оригинальный вкус вряд ли удастся повторить. Ведь настоящий вустерширский соус должен дозреть в специальных бочках из дуба. И только через три года его разливают в бутылочную тару и поставляют в супермаркеты и рестораны.

Соус популярен во многих странах мира. Он очень концентрирован, что делает его экономичным в использовании. Иногда достаточно нескольких капель, чтобы украсить и преобразить вкус блюда.

Какие блюда украшает вустерширский соус

Сложный букет ингредиентов позволяет вустерширскому соусу идеально сочетаться с разнообразными продуктами питания. Наиболее часто приправу используют для готовых блюд из мяса: свиных и куриных отбивных, говяжьей вырезки, шашлыка, свиного карбоната. Соусом поливают макароны, блины, пельмени, запеканки, овощное рагу.

Идеально подходит соус к блюдам из рыбы. В сочетании с ними отлично раскрывается кисло-сладкий вкус английской приправы.

Салат «Цезарь» и алкогольный напиток «Кровавая Мери» также не обходятся без вустерширского соуса. Он выступает важнейшим ингредиентом этих блюд, превращая их в особенно вкусные и пикантные. «Кровавую Мери» вустерширский соус делает неотразимой.

Готовим замену вустерширскому соусу

Кулинарные мастера придумали несколько рецептов, которые максимально близко напоминают по вкусу соус из графства Вустершир и успешно его заменяют. Вот некоторые из них:

Рецепт 1

Понадобится:

  • луковица;
  • 2 чесночные дольки;
  • кусочек имбирного корня;
  • 3 ст. л. французской горчицы;
  • щепотка гвоздики;
  • 50 г сахара;
  • 2 ст. л. соли и столько же уксуса;
  • один анчоус;
  • по половине ч. л. острого перца, карри, кардамона;
  • одна ч. л. соевого соуса;
  • тамаринд – четверть стакана.

Готовим так:

  • С помощью блендера измельчаем лук с чесноком и имбирь.
  • В полученную смесь добавляем горчицу, гвоздику, кардамон и острый перец. Перемешиваем ингредиенты заново, чтобы получилось пюре.
  • Выкладываем содержимое блендера в мешочек из марли и надежно его завязываем.
  • В небольшой глубокий сотейник наливаем полстакана воды и доводим ее до кипения.
  • Добавляем в кипящую жидкость тамаринд, соевый соус, сахар и уксус.
  • В сотейник помещаем марлевый мешочек.
  • Сбавляем огонь до минимума и оставляем содержимое сотейника на полчаса.
  • Смешиваем анчоус, карри и соль.
  • Добавляем в сотейник, доводим до кипения.
  • Переливаем соус в стеклянную посуду. Мешочек со специями помещаем туда же. Отправляем посуду в холодильник на две недели.
  • Ежедневно содержимое марлевого мешочка отжимаем. Соус перемешиваем.
  • Через указанное время мешочек выжимаем в последний раз и убираем. Соус процеживаем и разливаем по бутылочкам.

Храним приправу в холодильнике.

Рецепт 2

Этот способ готовки соуса, который заменит вустерширский, несколько проще, поскольку предполагает использование меньшего числа составных.

Понадобится:

  • пол-литра уксуса;
  • лук-шалот – 2 головки;
  • 2 чесночные дольки;
  • анчоусы (1–2 рыбки);
  • 35 г соевого соуса;
  • 50 г кетчупа и столько же орехов грецких;
  • соль.

Готовим так:

  • Мелко шинкуем лук и чеснок.
  • Измельчаем анчоусы и орехи.
  • Соединяем все ингредиенты и помещаем в посудину с плотно закрывающейся крышкой.
  • Оставляем в холодильнике на две недели.
  • Ежедневно встряхиваем содержимое емкости.
  • Через 14 дней соус процеживаем и используем по назначению.

Рецепт 3

Необходимые составные:

  • 1/2 стакана уксуса (желательно яблочного);
  • 40 г чистой прохладной воды, столько же соевого соуса;
  • по четверти ч. л. порошкообразного лука, горчицы с чесноком;
  • четверть ч. л. имбиря (натертого);
  • на кончике ножа – соль с корицей.

Готовим соус так:

  • Смешиваем все компоненты в сотейнике, доводим до кипения.
  • Варим на минимальном огне полчаса.
  • Отставляем сотейник, чтобы обеспечить соусу полное остывание.
  • Разливаем приправу в бутылки из темного стекла и храним в холодильнике.
  • Соус можно пускать в ход спустя 10–12 дней после полного остывания.

Чем заменить вустерширский соус в салате «Цезарь»

Правильный «Цезарь» обязательно заправляется вустерширским соусом. Но не всегда используется именно он. Достойную замену можно сделать из таких ингредиентов:

  • одно яйцо;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 4 капельки тайского рыбного соуса и 1 – табаско;
  • анчоусы (2 рыбки);
  • бальзамический уксус и горчица – четверть ч. л.;
  • 40 г свежего сока лимона;
  • соль и перец.

Займемся приготовлением заменителя вустерширского соуса:

  • Отвариваем яйцо-пашот. Перекладываем с помощью шумовки в чашу.
  • Аккуратно взбиваем (желательно блендером) вместе с горчицей, лимонным соком и табаско. Оливковое масло понемногу добавлять в массу, пока не получится майонезная консистенция.
  • Мелко порезать анчоусы. Их можно заменить килькой пряного посола.
  • Рыбу всыпать во взбитую заправку и еще минуту-две поработать блендером.
  • Добавить в ароматную смесь тайский соус и бальзамический уксус. Присолить и поперчить.

Вустерширский соус производят несколько фирм дальнего зарубежья. Оригинальную версию приправы изготавливает «Lea& Perrins». Все остальные производители предлагают всего лишь свои вариации соуса.

Чтобы приготовить приправу самостоятельно, понадобится значительный ассортимент продуктов и пошаговая инструкция. Соус, как и большинство британских блюд, требует, чтобы все этапы его производства соблюдались с точностью, включая варку и выдержку.

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!