Джелато: рецепт


ДжелатоЗа этим необычным названием кроется рецепт замороженного итальянского десерта, похожего и на мороженое, и на крем сабайон. Именно на основе сабайона флорентийский архитектор и скульптор Буонталенти изобрёл итальянское мороженое.

От обычного мороженого джелато отличается более нежной и в то же время плотной текстурой и минимальным количеством молочного жира.

Его нельзя долго хранить, потому что нарушается его структура, и это сказывается на качестве. По этой же причине джелато не изготавливают в промышленных масштабах. Этот десерт делают специально обученные мастера в джелатериях и подают к столу сразу же после охлаждения.

Джелато готовят на основе сахара, сливок и молока с добавлением желтков. Дополнительными ингредиентами в нём являются ягоды, орехи, шоколад, ванилин, изюм, цедра, свежие фрукты.

А для тех, кто не любит сладкое, существуют рецепты с добавлением сыра, базилика, оливкового масла или красного вина.

Джелато в домашних условиях готовят в мороженицах. Но если такого устройства в хозяйстве нет, десерт можно приготовить так же, как обычное мороженое.

Джелато: тонкости приготовления

  • Для этого десерта можно брать как 33-процентные сливки, так и менее жирные.
  • Чтобы джелато имело однородную структуру, во время приготовления на огне желтковую смесь до кипения не доводят и варят только на водяной бане. Чтобы в готовом десерте не чувствовались кусочки заваренного яйца, смесь после термической обработки процеживают через сито.
  • В процессе заморозки его перемешивают несколько раз. Можно воспользоваться миксером и взбивать смесь на малых оборотах, не допуская появления обильной пены.

Джелато шоколато

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 4 шт.;
  • сливки 33-процентные – 250 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • ванилин – по вкусу;
  • какао – 50 г;
  • шоколад – 50 г.
Читать ещё  Бланманже: рецепт

Способ приготовления

  • Отделите желтки от белков. Соедините желтки с 50 г сахара и ванилином.
  • Взбейте смесь миксером до растворения сахара.
  • В небольшую кастрюльку налейте сливки, молоко и положите оставшийся сахар. На водяной бане прогрейте до горячего состояния.
  • Постоянно помешивая, добавьте яичную смесь.
  • Как только масса станет однородной, засыпьте какао и тщательно перемешайте, не допуская кипения.
  • Положите поломанный на кусочки шоколад и помешивайте, пока смесь не загустеет.
  • Снимите с водяной бани и поставьте в ёмкость с холодной водой, чтобы масса полностью остыла, не забывая её помешивать.
  • Затем накройте кастрюльку пищевой плёнкой и уберите в холодильник на два часа.
  • Остывшее джелато взбейте миксером и уберите в морозильную камеру ещё на два часа, а после этого опять взбейте.
  • Выложите десерт в форму и уберите в морозильник на несколько часов.
  • Готовое джелато разложите по формочкам и подавайте на стол.

Лимонное джелато

Ингредиенты:

  • яичный желток – 6 шт.;
  • молоко – 500 мл;
  • сливки – 200 г;
  • сахар – 250 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • лимонный ликёр или лимонная эссенция – по вкусу.

Способ приготовления

  • Снимите цедру с лимонов, положите в молоко и нагрейте почти до кипения.
  • Чтобы удалить цедру, воспользуйтесь ситом. Перелейте молоко в чашку и дайте настояться 10 минут.
  • Соедините желтки с сахаром и взбейте миксером до однородного состояния.
  • Постепенно влейте в желтки молоко и взбейте на минимальной скорости.
  • Поставьте смесь на водяную баню и, помешивая, варите до загустения, но не давайте ей закипеть.
  • Поставьте кастрюльку в ёмкость с холодной водой и полностью остудите. Перемешайте.
  • Холодные сливки взбейте до пены и добавьте несколько капель эссенции или по вкусу ликёр.
  • Желтковую смесь соедините со сливками, перемешивая сверху вниз.
  • Уберите джелато на два часа в морозильную камеру. Когда мороженое застынет, снова взбейте и опять уберите в морозилку. Повторите взбивание (или размешивание) несколько раз, тогда смесь получится однородной и без кристалликов льда.
  • Готовое джелато выложите в креманки.
Читать ещё  Соус болоньезе

Джелато сливочное

Ингредиенты:

  • молоко 3,2-процентное – 250 мл;
  • сливки 33-процентные – 250 мл;
  • сахар – 150 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • ванилин – по вкусу.

Способ приготовления

  • Соедините молоко, сливки и половину нормы сахара.
  • Поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Положите ванилин.
  • Молочную смесь снимите с плиты и слегка остудите.
  • Желтки с сахаром взбейте миксером до кремообразного состояния.
  • Продолжая взбивать, влейте молочную смесь.
  • Перелейте всё в ёмкость и поставьте на водяную баню. Помешивая, варите, пока масса не загустеет. Ни в коем случае нельзя допустить закипания смеси.
  • Ёмкость с загустевшей массой поставьте в миску с холодной водой и, помешивая, остудите.
  • Уберите в морозильную камеру на 2 часа. Затем смесь взбейте или перемешайте вилкой и снова поставьте в морозилку. Застывающую смесь периодически перемешивайте, чтобы она стала более однородной консистенции.
  • Готовое джелато переложите в креманки и подавайте на стол.

На основе этих рецептов вы всегда сможете приготовить мороженое с совершенно новым вкусом. Например, добавить другой ароматизатор, вместо какао положить кофе, лимон заменить апельсином или смешать сливки с взбитой клубникой. Достаточно только проявить фантазию.


Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!