Гороховый суп

gorohovyj supБлюда из гороха популярны во многих странах, их готовили в Древней Греции и в Древнем Риме. Этот продукт содержит большое количество белка, что делает его востребованным среди тех, кто не употребляет мяса. На Руси в старину варили преимущественно постный гороховый суп, сегодня не менее популярны рецепты этого первого блюда с копченостями, свиными ребрышками. Независимо от выбранного рецепта суп из гороха получится сытным и вкусным, если знать технологию его приготовления.

Особенности приготовления

Существует несколько видов гороха. Мозговые сорта обладают нежным сладковатым вкусом, именно их используют для консервации, замораживания. Лущильные сорта более твердые, их высушивают, в таком виде и хранят. Для приготовления горохового супа чаще используют лущильный горох, но есть рецепты и на основе зеленого горошка. Технология приготовления и время готовки будут зависеть от выбранного рецепта. Зеленый горошек варят около 15 минут, в сложной предварительной подготовке он не нуждается. Что же касается лущильного гороха, суп из него следует варить, придерживаясь нескольких правил. Только тогда горох разварится, суп выйдет нежным и вкусным.

  • Чтобы горох быстрее разварился, его не помешает залить на время холодной водой. Замачивание позволяет также снизить риск возникновения метеоризма, который часто сопровождает употребление в пищу блюд из бобовых.
  • Предотвратить вздутие живота поможет использование укропа, который одновременно придаст готовому блюду приятный аромат.
  • При приготовлении горохового супа основной продукт можно заливать холодной водой, после чего доводить до кипения и варить до готовности. Подливать же холодную воду во время варки нельзя. При необходимости добавить воды, предварительно подогрейте ее.
  • Если вы хотите сделать суп-пюре, варить горох нужно дольше, чем при приготовлении традиционного супа. Измельчают блендером горох в горячем виде, после чего еще раз доводят до кипения.
  • Время приготовления гороха зависит от того, сколько времени его замачивали, от размера горошин. Дробленый горох варят 40–60 минут, целый – примерно 1,5 часа.

Рецептов приготовления горохового супа существует около сотни. Технология готовки не всегда идентична. Выбрав рецепт, ознакомьтесь не только со списком необходимых ингредиентов, но и с инструкцией по приготовлению.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Состав:

  • сушеный горох – 0,4 кг;
  • копченые свиные ребра – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • копченый бекон (не обязательно) – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.
Читать ещё  Бульон из свинины

Способ приготовления:

  • Горох переберите, помойте, залейте на 3–4 часа прохладной водой, промойте еще раз.
  • Копченые ребрышки разделите ножом, положите на дно кастрюли, залейте водой. Варите в течение часа.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
  • Морковь поскоблите, крупно натрите.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.
  • Выньте из бульона ребрышки, отделите мясо от костей, мелко порежьте.
  • В бульон добавьте соль и перец, положите в него горох, варите его на медленном огне 40 минут.
  • Добавьте картофель и измельченное мясо. Продолжайте варить 20 минут.
  • Введите в суп овощную поджарку, продолжайте готовить 5 минут.
  • Мелко порубите свежую зелень. Небольшими кусочками порежьте бекон. Положите в суп, размешайте.
  • Через 2–3 минуты снимите кастрюлю с огня. Дайте супу возможность настоять под крышкой в течение 15–20 минут.

Приготовить гороховый суп можно и из обычных свиных ребер, не копченых. Для придания блюду аромата копченостей за некоторое время до готовности некоторые хозяйки добавляют жидкий дым. Достаточно столовой ложки на 2 л супа.

Гороховый суп-пюре с сосисками

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сосиски – 150 г;
  • вода – 1л;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох, перебрав и промыв, замочите на ночь в прохладной воде.
  • Слейте воду, залейте новой порцией жидкости, поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит, добавьте немного соли, убавьте интенсивность пламени. Варите на медленном огне до тех пор, пока горох не станет мягким.
  • Очистите картофель, некрупно порежьте, бросьте к гороху.
  • Подогрейте и влейте в кастрюлю молоко.
  • Варите до мягкости картофеля.
  • Растопите на сковороде масло, обжарьте в нем муку, положите в суп. Поварите, помешивая, 5 минут.
  • Протрите суп через сито или измельчите с помощью погружного блендера.
  • Сосиски нарежьте кружочками, положите в суп.
  • Доведите суп до кипения. Поварите 5 минут, помешивая.

При подаче супа к столу его не помешает посыпать свежей зеленью. Нежный гороховый суп-пюре понравится взрослым и детям. Он не относится к числу высококалорийных блюд.

Читать ещё  Суп из щавеля

Гороховый суп с курицей в мультиварке

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • куриное мясо – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох залейте водой, включите режим «Суп», варите 60 минут.
  • Перелейте содержимое чаши мультиварки в кастрюлю, освободившуюся емкость помойте, обсушите.
  • Измельчите на терке очищенную морковь, мелко порежьте лук.
  • Нарежьте небольшими кусочками сырое куриное мясо.
  • Влейте в чашу мультиварки масло, активируйте режим «Жарка» или «Выпечка». Положите овощи. Обжаривайте их 5 минут. Добавьте куриное мясо. Продолжайте готовить, не меняя режима, еще 10 минут.
  • Перелейте из кастрюли горох вместе с отваром, добавьте очищенный и нарезанный некрупными кусками картофель. Подсолите и поперчите по вкусу.
  • Включите мультиварку в режиме «Суп», установив таймер на 60 минут.
  • Добавьте рубленую зелень, оставьте на 20 минут в режиме подогрева.

Готовить гороховый суп в мультиварке удобно: нет необходимости контролировать уровень воды, размешивать содержимое кастрюли, чтобы ингредиенты не подгорели.

Диетический гороховый суп с цветной капустой

Состав:

  • дробленый горох – 0,23 кг;
  • цветная капуста – 0,2 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох тщательно промойте, залейте водой, отварите в течение 40–50 минут.
  • Промойте капусту, разобрав на соцветия.
  • Картошку почистите, порежьте средними кусками.
  • Кружочками порежьте очищенную морковь.
  • Положите овощи к гороху, варите 20–30 минут.
  • Измельчите блендером или протрите через сито.
  • Добавьте сметану, верните на плиту.
  • Варите 2–3 минуты после того, как суп снова закипит.

Подавать суп можно с пшеничными сухариками или без хлеба, чтобы не повышать его калорийность. Рецепт понравится тем, кто следит за фигурой.

Постный гороховый суп

Состав:

  • горох – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • вода – 1,25 л;
  • соль, перец, гренки – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох замочите на ночь. Утром промойте, залейте чистой водой и отварите до мягкости.
  • Лук мелко порежьте.
  • Морковь натрите.
  • Обжарьте лук с морковью до золотистого оттенка.
  • Картофель, почистив, порежьте небольшими кубиками.
  • Добавьте к гороху картофель, через 20 минут введите поджарку. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня. Настаивайте суп под крышкой 10–20 минут.
Читать ещё  Суп-пюре из зеленого горошка

Подавайте суп с гренками. Их можно приготовить самостоятельно, подсушив хлеб в духовке, или приобрести в магазине. Готовые гренки лучше выбирать с ароматом копченой колбасы, бекона.

Постный гороховый суп-пюре с грибами

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Горох замочите на несколько часов в прохладной воде, промойте.
  • Овощи помойте, очистите.
  • Морковь натрите, лук и сельдерей мелко порежьте.
  • Обжарьте корнеплоды в масле до мягкости.
  • Картофель нарежьте некрупными кусками.
  • Залейте горох прохладной водой, доведите до кипения, варите в течение часа.
  • Шампиньоны помойте, обсушите, порежьте тонкими пластинами. Обжарьте в отдельной сковороде, чтобы испарилась лишняя жидкость.
  • Через час после закипания в кастрюле жидкости с горохом добавьте картофель, еще через 10 минут положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Варите 10–15 минут.
  • Превратите в пюре с помощью блендера или сита.
  • Подсолите, поперчите, положите в суп грибы.
  • Доведите до кипения. Поварите, помешивая, пару минут.

Гороховый суп с грибами понравится вегетарианцам. На рецепт стоит обратить внимание людям, соблюдающим пост.

Суп с зеленым горошком

Состав:

  • говяжьи или свиные кости – 1 кг;
  • консервированный или замороженный зеленый горошек – 0,5 кг;
  • сливки – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • чеснок (не обязательно) – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Кости промойте, залейте водой, поварите 10 минут после закипания жидкости.
  • Залейте свежей водой, доведите до кипения. Добавьте соль, специи, поварите 2 часа. Бульон процедите.
  • Положите в бульон горох, варите 15 минут.
  • Выньте шумовкой примерно половину гороха, остальной вместе с бульоном превратите в пюре.
  • Подогрейте, добавьте измельченный на терке сыр, мелко порубленный ножом чеснок. Поварите 5 минут.
  • Верните целый зеленый горошек в суп. Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.

Суп из зеленого горошка получается не мене сытным и полезным, чем из лущеного. Готовится он быстрее. Сделать его можно не на бульоне, а на воде. Тогда времени на готовку потребуется еще меньше.

Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни, готовят его и во многих других странах. Среди множества рецептов хозяйка сможет найти тот, который подходит ей больше всего.

Фото:pixabay.com

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!