Ханум в мультиварке


Во многих странах Средней Азии популярен ханум – блюдо, представляющее собой рулет из пресного теста с мясным или овощным фаршем, приготовленный на пару. По вкусу он напоминает манты, но готовится немного проще. Даже неопытная хозяйка сможет порадовать своих близких вкусным ханумом. Сделать его будет особенно легко, если воспользоваться современной кухонной техникой. Так, готовя ханум в мультиварке, можно не беспокоиться, что выкипит вода, не нужно стоять все время у плиты. Главное – сделать сам рулет, с остальным умный агрегат справится сам.

Особенности приготовления

Ханум не относится к сложным в приготовлении блюдам, однако для того, чтобы сделать его вкусным, необходимо учитывать несколько моментов.

  • В традиционных рецептах для ханума используют пресное тесто, в которое не входит ничего кроме муки, воды, соли. Однако для придания тесту эластичности в его состав часто включают растительное масло, а для того, чтобы оно получилось более вкусным, некоторые хозяйки добавляют в него куриные яйца. Выбирать можно любую технологию приготовления теста, даже если она встретилась вам в рецепте ханума с другой начинкой, не той, которую намерены использовать вы.
  • Если вы решили сделать ханум с мясной начинкой, вам необходимо позаботиться о качестве фарша. Чаще всего его готовят из баранины и говядины. Однако наши соотечественники давно уже адаптировали рецепты ханума под свой вкус и делают его с фаршем из свинины, мяса птицы или со смешанным фаршем. Так что главную роль играет не разновидность мяса, а его качество. Гарантированно высоким оно будет лишь в том случае, если вы сделаете фарш собственноручно. Покупая магазинный продукт, вы не можете быть уверенными, что он сделан из первосортного мяса.
  • Добавить в начинку для ханума овощи – хорошая идея. Они могут дополнять мясной фарш, придавая ему мягкость и сочность, либо заменять его. Не самыми подходящими для начинки являются сочные овощи, такие как томаты, а вот тыква, картофель, морковь и подобные им овощи будут более чем уместны. Варьируя состав начинки, каждая хозяйка может приготовить ханум по уникальному рецепту, придав ему желаемый вкус.
  • Стоит иметь в виду, что приготовление ханума в мультиварке занимает достаточно много времени – около полутора часов. Перед этим еще и тесто должно отлежаться в прохладном месте не менее 40 минут. Это надо учитывать, если вам необходимо приготовить блюдо к определенному времени – начинать готовку надо как минимум за 2,5–3 часа до обеда. Если вы приготовите ханум раньше – не беда, ведь мультиварку можно оставить работать в режиме подогрева.
Читать ещё  Ризотто с белыми грибами

Перед подачей на стол ханум нарезают кусками и поливают соусом. Это может быть томатный или сметанный соус, который чаще всего смешивают с чесноком и зеленью.

Ханум с фаршем и картофелем в мультиварке

Состав:

  • мука пшеничная – 0,3 кг;
  • вода – 120 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • свинина – 0,25 кг;
  • говядина – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • соль, перец, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку. Добавьте в нее щепоть соли и ложку масла. Понемногу вливая холодную воду, замесите тесто. Сначала размешивать его нужно ложкой или вилкой, потом руками, пока тесто не станет мягким, упругим и эластичным. Чтобы тесто не прилипало к рукам и разделочной доске, посыпьте их мукой.
  • Замешенное тесто скатайте в шар, прикройте тканью и уберите в прохладное место на 40 минут.
  • Помойте и обсушите бумажными салфетками мясо. Порежьте на куски. Проверните через мясорубку, чередуя куски говядины и свинины. Решетку для мясорубки выбирайте с крупными отверстиями.
  • Добавьте в фарш соль, перец, зиру, перемешайте.
  • Очистите от шелухи лук. Ножом нарежьте его на мелкие кусочки. Проворачивать его через мясорубку не стоит, так как в этом случае начинка получится слишком жидкой.
  • Добавьте лук к фаршу, размешайте.
  • Очистите картофель. Измельчите его на крупной терке, сложите в дуршлаг и оставьте на 10 минут. Отожмите и положите в фарш. Размешайте, чтобы начинка была однородной.
  • Выньте тесто из холодильника. Раскатайте его в большой тонкий пласт.
  • Выложите на тесто начинку. Распределите ее ложкой по центру, отступив от краев примерно 5 см.
  • Сверните тесто в рулет, не слишком туго.
  • Вскипятите воду. Влейте в чашу мультиварки примерно литр горячей воды, сверху установите решетку. Смажьте ее растительным маслом. Выложите на нее рулет, свернув его кольцом.
  • Включите мультиварку, выбрав режим, подходящий для приготовления блюд на пару. В разных моделях мультиварок эта программа может называться по-разному: «Пар», «Пароварка», «Готовка на пару». Таймер установите на 1–1,5 часа: время готовки будет зависеть от мощности вашего агрегата.
Читать ещё  Ханум в духовке

Пока ханум готовится в мультиварке, вы можете сделать соус. Для этого вам нужно порубить пучок свежей зелени, пропустить через пресс несколько зубчиков чеснока и смешать все это со стаканом сметаны или несладкого йогурта.

Ханум с тыквой в мультиварке

Состав:

  • мука – 0,25 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • вода – 40 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • тыква – 0,5 кг;
  • сало – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку. Смешайте ее со щепотью соли. Добавьте яйцо, тщательно размешайте ложкой. Добавьте масло, снова размешайте. Влейте воду и замесите тесто. Оно должно быть упругим и гладким.
  • Скатав из теста шар, накройте его салфеткой и поставьте на 40 минут в холодильник.
  • Тыкву очистите от семечек и кожуры. Мякоть натрите на крупной терке.
  • Мелко порежьте предварительно очищенный от шелухи лук, смешайте его с тыквой.
  • Сало пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Добавьте его к овощам и как следует все размешайте.
  • Подсолите и приправьте начинку по вкусу. При желании в нее можно добавить и рубленую зелень.
  • Раскатайте тесто и разложите по центру получившейся тонкой лепешки тыквенную начинку. От краев отступите около 5 см.
  • Скатайте тесто с начинкой в неплотный рулет.
  • Влейте в чашу мультиварки горячую воду в количестве 1 л.
  • Выложите рулет на решетку, смазанную растительным маслом.
  • Активируйте программу варки на пару на 45–60 минут.

Соус для приготовленного по данному рецепту ханума может быть использован тот же, что и для блюда, сделанного по предыдущему рецепту.

Ханум в мультиварке можно приготовить с любой начинкой, нужно лишь выбрать подходящее время готовки. В остальном технология приготовления существенных отличий иметь не будет. Через час или полтора вы получите вкусное и сытное блюдо, которое наверняка понравится всем членам вашей семьи.

Читать ещё  Как приготовить фунчозу

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!