Как приготовить холодец из говядины

holodec-iz-govyadinyМногие хозяйки не любят готовить холодец из говяжьего мяса, так как он плохо застывает и нередко получается мутным. Тем не менее, существует беспроигрышный рецепт этого вкусного и полезного блюда, который наверняка придется по душе даже самым привередливым гурманам.

Рецепт: холодец из говядины

Чтобы говяжий холодец действительно получился вкусным, ароматным и очень нежным, следует с особой тщательностью выбирать мясо. Оптимальный вариант – мякоть с лопатки без жира или же с говяжьей ноги. Однако следует учитывать, что если сварить одно лишь только мясо, то полученный бульон никогда не застынет. Поэтому при приготовлении холодца обязательно следует использовать говяжьи кости вместе с хрящами, которые содержат огромное количество желатина. Лучше всего для приготовления говяжьего холодца брать кости и мясо в равных пропорциях. При этом их предварительно нужно замочить в холодной воде на 20 30 минут, после чего как следует вымыть. С мяса перед началом приготовления бульона обязательно необходимо удалить пленку и кусочки жира, которые могут не только повлиять на прозрачность холодца, но и на его вкусовые качества. Подготовленные ингредиенты следует выложить в достаточно вместительную кастрюлю и залить холодной водой – примерно 4,5 л на 2 кг мяса. При этом вода должна полностью покрывать содержимое кастрюли. При этом нужно проследить за тем, чтобы мясо и кости можно было легко перемешать, иначе во время приготовления они прилипнут к стенкам кастрюли, и бульон подгорит.

В отличие от курицы говядину на холодец нужно варить не менее 6 часов, иначе мясо будет достаточно жестким, а сам бульон — не особо наваристым и плохо застывающим. При этом сперва нужно довести его до кипения на довольно большом огне и аккуратно при помощи шумовки снять пену. Если мясо и кости предварительно были вымочены и хорошенько вымыты, то ее будет немного. После того, как бульон закипел, нужно поставить его на минимальный огонь и обязательно закрыть крышкой кастрюлю, чтобы мясо упаривалось. Соль на этом этапе, как делают некоторые хозяйки, добавлять ни в коем случае не нужно, так как говядина утратит свою нежность и мягкость. А вот немного зелени (петрушка, укроп, корень сельдерея) и 1 крупную морковь, разрезанную на 4 части, в бульон стоит добавить в самом начале, что позволит придать ему особый аромат и привлекательный золотистый оттенок. Однако следует учитывать, что после того, как бульон будет приготовлен, зелень нужно обязательно извлечь и выбросить, а не крошить в холодец, так как свою миссию она уже выполнила. То же самое касается лука, который следует добавлять в бульон примерно за полчаса до окончания варки. Тогда же холодец нужно посолить по вкусу, а также всыпать в кастрюлю несколько горошин душистого перца и 2-3 лавровых листа.

Готовый бульон не следует снимать с огня, нужно постараться аккуратно выловить из кастрюли шумовкой мясо и кости, положив их в отдельные тарелки. Готовое мясо должно быть мягким и легко разделяющимся на волокна. После того, как оно немного остынет, следует нарезать его на разделочной доске небольшими кусочками и разложить в заранее приготовленные тарелки глубиной 4-5 см. Если взять посуду с более высокими краями, то могут возникнуть проблемы с застыванием холодца. Конечно, в таком случае можно воспользоваться желатином из расчета 1 столовая ложка на 1 л бульона. Предварительно его нужно замочить в небольшом количестве холодной воды, чтобы гранулы размякли, и добавить в бульон примерно за 30-40 минут до окончания его приготовления. Однако следует учитывать, что желатин не только негативно сказывается на вкусовых качествах блюда, но и делает холодец более жестким. Поэтому опытные хозяйки предпочитают его не использовать, заменяя говяжьими костями.

Когда мясо разобрано и разложено по заранее приготовленным тарелкам, можно позаботиться об украшении холодца. Для этих целей используется свежая морковка, из которой можно вырезать различные фигурки, а также листья петрушки и кинзы. При желании в холодец можно добавлять яйца, нарезанные дольками или же кружочками. Все элементы декора следует уложить поверх мяса, которое должно полностью закрывать дно тарелки. Любители густого и наваристого холодца нередко добавляют заливают бульон в тарелки, которые заполнены мясом примерно на 2/3.

После того, как все готово, бульон следует снять с огня и процедить через несколько слоев марли. Теперь его нужно разлить по тарелкам и оставить в теплом помещении, чтобы бульон остыл до комнатной температуры. Тем, кто любит острый холодец, в каждую тарелку следует добавить мелко нарубленный чеснок. Однако делать это следует после того, как бульон уже остыл, чтобы блюдо получилось особенно ароматным.

Говяжий холодец – это самостоятельная закуска, которая не требует гарнира, хотя может подаваться с любыми блюдами, от картошки до всевозможных каш, а также с хреном, горчицей, уксусом и различными видами соусов.

Фото:pixabay.com

3 thoughts on “Как приготовить холодец из говядины

  1. Екатерина:

    Наконец-то!!!!! Я нашла, я нашла рецепт студня настоящего, у моего прадеда был свой ресторан в центре Москвы, и это его рецепт! Я до сих пор со многими спорю как готовить холодец))) Очень приятно, что у вас на сайте настоящий рецепт! Ни у кого жрать не могу))) шутка, не могу есть свиные или с добавками желатина, все не то, а вы молодцы!

  2. Маргарита:

    Спасибо!Вы правы Екатерина_это настоящий рецепт холодца!!!А что касается желатина,это просто какая-то мода для ленивых и называется это уже заливное.

  3. Наталия:

    а я сказала бы так: это обычный и правильный рецепт холодца. Но даже в нем есть существенный огрех!!! Я уверена, что владелец ресторана будет делать украшения для холодца только ИЗ ВАРЁНОЙ моркови!!!

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!