Как приготовить холодец из говядины

holodec-iz-govyadinyМногие хозяйки не любят готовить холодец из говяжьего мяса, так как он плохо застывает и нередко получается мутным. Тем не менее, существует беспроигрышный рецепт этого вкусного и полезного блюда, который наверняка придется по душе даже самым привередливым гурманам.

Рецепт: холодец из говядины

Чтобы говяжий холодец действительно получился вкусным, ароматным и очень нежным, следует с особой тщательностью выбирать мясо. Оптимальный вариант – мякоть с лопатки без жира или же с говяжьей ноги. Однако следует учитывать, что если сварить одно лишь только мясо, то полученный бульон никогда не застынет. Поэтому при приготовлении холодца обязательно следует использовать говяжьи кости вместе с хрящами, которые содержат огромное количество желатина. Лучше всего для приготовления говяжьего холодца брать кости и мясо в равных пропорциях. При этом их предварительно нужно замочить в холодной воде на 20 30 минут, после чего как следует вымыть. С мяса перед началом приготовления бульона обязательно необходимо удалить пленку и кусочки жира, которые могут не только повлиять на прозрачность холодца, но и на его вкусовые качества. Подготовленные ингредиенты следует выложить в достаточно вместительную кастрюлю и залить холодной водой – примерно 4,5 л на 2 кг мяса. При этом вода должна полностью покрывать содержимое кастрюли. При этом нужно проследить за тем, чтобы мясо и кости можно было легко перемешать, иначе во время приготовления они прилипнут к стенкам кастрюли, и бульон подгорит.

В отличие от курицы говядину на холодец нужно варить не менее 6 часов, иначе мясо будет достаточно жестким, а сам бульон — не особо наваристым и плохо застывающим. При этом сперва нужно довести его до кипения на довольно большом огне и аккуратно при помощи шумовки снять пену. Если мясо и кости предварительно были вымочены и хорошенько вымыты, то ее будет немного. После того, как бульон закипел, нужно поставить его на минимальный огонь и обязательно закрыть крышкой кастрюлю, чтобы мясо упаривалось. Соль на этом этапе, как делают некоторые хозяйки, добавлять ни в коем случае не нужно, так как говядина утратит свою нежность и мягкость. А вот немного зелени (петрушка, укроп, корень сельдерея) и 1 крупную морковь, разрезанную на 4 части, в бульон стоит добавить в самом начале, что позволит придать ему особый аромат и привлекательный золотистый оттенок. Однако следует учитывать, что после того, как бульон будет приготовлен, зелень нужно обязательно извлечь и выбросить, а не крошить в холодец, так как свою миссию она уже выполнила. То же самое касается лука, который следует добавлять в бульон примерно за полчаса до окончания варки. Тогда же холодец нужно посолить по вкусу, а также всыпать в кастрюлю несколько горошин душистого перца и 2-3 лавровых листа.

Читать ещё  Что делать, если холодец не застыл

Готовый бульон не следует снимать с огня, нужно постараться аккуратно выловить из кастрюли шумовкой мясо и кости, положив их в отдельные тарелки. Готовое мясо должно быть мягким и легко разделяющимся на волокна. После того, как оно немного остынет, следует нарезать его на разделочной доске небольшими кусочками и разложить в заранее приготовленные тарелки глубиной 4-5 см. Если взять посуду с более высокими краями, то могут возникнуть проблемы с застыванием холодца. Конечно, в таком случае можно воспользоваться желатином из расчета 1 столовая ложка на 1 л бульона. Предварительно его нужно замочить в небольшом количестве холодной воды, чтобы гранулы размякли, и добавить в бульон примерно за 30-40 минут до окончания его приготовления. Однако следует учитывать, что желатин не только негативно сказывается на вкусовых качествах блюда, но и делает холодец более жестким. Поэтому опытные хозяйки предпочитают его не использовать, заменяя говяжьими костями.

Когда мясо разобрано и разложено по заранее приготовленным тарелкам, можно позаботиться об украшении холодца. Для этих целей используется свежая морковка, из которой можно вырезать различные фигурки, а также листья петрушки и кинзы. При желании в холодец можно добавлять яйца, нарезанные дольками или же кружочками. Все элементы декора следует уложить поверх мяса, которое должно полностью закрывать дно тарелки. Любители густого и наваристого холодца нередко добавляют заливают бульон в тарелки, которые заполнены мясом примерно на 2/3.

После того, как все готово, бульон следует снять с огня и процедить через несколько слоев марли. Теперь его нужно разлить по тарелкам и оставить в теплом помещении, чтобы бульон остыл до комнатной температуры. Тем, кто любит острый холодец, в каждую тарелку следует добавить мелко нарубленный чеснок. Однако делать это следует после того, как бульон уже остыл, чтобы блюдо получилось особенно ароматным.

Читать ещё  Как приготовить холодец из курицы

Говяжий холодец – это самостоятельная закуска, которая не требует гарнира, хотя может подаваться с любыми блюдами, от картошки до всевозможных каш, а также с хреном, горчицей, уксусом и различными видами соусов.

Фото:pixabay.com
Отзывы:
  1. Екатерина:

    Наконец-то!!!!! Я нашла, я нашла рецепт студня настоящего, у моего прадеда был свой ресторан в центре Москвы, и это его рецепт! Я до сих пор со многими спорю как готовить холодец))) Очень приятно, что у вас на сайте настоящий рецепт! Ни у кого жрать не могу))) шутка, не могу есть свиные или с добавками желатина, все не то, а вы молодцы!

  2. Маргарита:

    Спасибо!Вы правы Екатерина_это настоящий рецепт холодца!!!А что касается желатина,это просто какая-то мода для ленивых и называется это уже заливное.

  3. Наталия:

    а я сказала бы так: это обычный и правильный рецепт холодца. Но даже в нем есть существенный огрех!!! Я уверена, что владелец ресторана будет делать украшения для холодца только ИЗ ВАРЁНОЙ моркови!!!

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!