Как приготовить холодец из курицы

holodec-iz-svininy-i-kuricy-300x225Куриный холодец по праву считается одним из самых вкусных и нежных, его бульон отличается особой прозрачностью и ароматом. Однако это блюдо имеет свои хитрости в приготовлении, и если их применить, то холодец станет настоящим украшением любого праздничного стола и любимым повседневным лакомством для всей семьи.

Сперва нужно очень ответственно подойти к выбору курицы, которую лучше всего покупать на рынке. Причем, знатоки советуют приобретать сразу и курицу, и петуха. Все дело в том, что если варить холодец только из курицы, то он получится хоть и очень вкусным, но нет никакой гарантии, что сможет застыть. Поэтому опытные кулинары непременно добавляют в него бедрышки и крылышки более жилистого петуха, мясо которого менее вкусное, однако в костях содержится гораздо больше желатина. В некоторых случаях при варке бульона добавляют петушиные гребни, головы и лапы, но это уже на любителя.

Рецепт: готовим куриный холодец

Выбранные птичьи тушки нужно обязательно очистить от кожуры, которая не дает никакого привара, но зато содержит огромное количество канцерогенов и аллергенов, которые вредны для здоровья. Жир с куриных внутренностей тоже следует срезать. Количество мяса, которое понадобится для приготовления куриного холодца, определить очень просто 1 кг на каждые 2 л воды. К слову, разделывать курицу совершенно необязательно, если для приготовления холодца используется вместительная кастрюля. Иначе во время варки куски мяса отделятся от костей, и их придется долго вылавливать, тогда как при приготовлении этого блюда на финальной стадии дорога каждая минута. Если кастрюля небольшая, то допускается разрезать курицу на две части, после чего ее следует хорошенько вымыть, уложить в кастрюлю и залить холодной водой с таким расчетом, чтобы она полностью покрывала мясо.

Первый этап приготовления холодца заключается в том, чтобы на большом огне довести бульон до кипения и при помощи шумовки собрать всю пену. Если этого не сделать вовремя, то бульон будет мутным и утратит часть своего аромата. Когда содержимое кастрюли закипело, и пена уже снята, нужно убавить огонь до минимума и варить курицу под крышкой примерно 3,5 часа. Опять же, чтобы добиться идеальной прозрачности бульона, в этом случае можно использовать рассекатель, на который ставится кастрюля уже после того, как холодец закипит.

Примерно через 3,5 часа в бульон нужно добавить очищенную луковицу целиком, не разрезая ее на части, соль по вкусу и различные специи. Как правило, при приготовлении куриного холодца используют лавровый лист и черный перец горошком. Все остальные приправы в виде зелени и чеснока добавляются после того, как бульон будет полностью готов. Пока он доваривается, следует подготовить необходимую посуду, в которую будет разливаться холодец. Лучше всего для этих целей использовать обычные столовые тарелки для супа, которые не очень глубокие, что гарантированно позволит холодцу застыть. Чем глубже посуда, тем больше вероятность, что блюдо получится водянистым. Помимо посуды для холодца понадобится небольшая кастрюля для процеживания бульона и кусок марли, сложенный в несколько слоев.

Готовый холодец не следует снимать с огня, чтобы он не успел остыть до того момента, как будет подготовлено мясо. Его следует аккуратно извлечь из бульона, слегка охладить и разобрать – т.е. отделить от костей и мелко нарезать. После этого мясо раскладывается по тарелкам с таким расчетом, чтобы полностью закрыто дно. Количество тарелок определяется по общему объему бульона без учета мяса. Как правило, если при варке холодца использовалось примерно 2 кг курицы и 4 л воды, то после окончания приготовления бульона жидкость в кастрюле должна уменьшиться примерно на четверть. При этом в процессе приготовления холодца воду в кастрюлю добавлять ни в коем случае не следует, иначе впоследствии он попросту не застынет.

После того, как мясо разложено по тарелкам, следует позаботиться об украшении блюда. Для этих целей из морковки можно вырезать звездочки или же изготовить розочки. В некоторых случаях в холодец добавляют вареные яйца, которые нарезают кружочками или же половинками. Чеснок можно использовать по собственному усмотрению, однако некоторые предпочитают добавлять его не в холодец, а в соусы, с которыми блюдо подается на стол. Кроме этого, тарелки с холодцом обязательно украшаются свежей зеленью – веточками петрушки и кинзы.

Когда все готово, бульон следует снять с огня и процедит, после чего разлить по тарелкам. После этого их нужно оставить на кухне, чтобы бульон остыл до комнатной температуры. Теперь остается поместить холодец в любое прохладное место – в холодильник, погреб или же на балкон для полного застывания бульона, которое происходит в течение 5-8 часов. Блюдо подается на стол как самостоятельная закуска в креном, горчицей или же различными видами острых соусов, включая чесночный.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!