Хумус из нута в домашних условиях: приготовление классической восточной закуски

На Ближнем Востоке одним из наиболее популярных продуктов является нут, называемый также турецким горохом. С ним делают шурпу и другие кушанья, в том числе и первые блюда. Однако вряд ли какая закуска может сравниться по популярности с хумусом – пастой из бобов с кунжутом, оливковым маслом и лимонным соком. Чаще всего в Израиле, на родине хумуса, это блюдо делают именно из нута. Рецепты этой закуски похожи, но использование разного набора приправ позволяет добиться получения нового вкуса. Возможно, именно поэтому традиционная еврейская закуска готовится и с удовольствием употребляется в разных уголках мира.

Особенности приготовления

• Хумус имеет довольно традиционный состав: нут, тахини*, сок лимона и масло оливы. Разнообразие достигается добавлением различных приправ. Это могут быть тмин, зира, куркума, паприка, черный и острый красный перец. Иногда в состав включают чеснок, лук, орехи, зелень. Оливковое масло допускается заменять другим растительным. Благодаря этому органолептические качества закуски (вкус, аромат и даже цвет) меняются, и она никогда не надоедает. Вы также можете экспериментировать, чтобы получить пасту, максимально соответствующую вашим гастрономическим предпочтениям.
• Больше всего времени при приготовлении хумуса занимает отваривание нута. Даже после замачивания он варится 1-1,5 часа. Если турецкий горох предварительно на несколько часов не замочить, продолжительность варки придется увеличить вдвое. Если нет времени варить турецкий горох, можно воспользоваться консервированным продуктом, однако это сделает готовую закуску гораздо более дорогой по себестоимости.
• Подают хумус охлажденным. Вариантов его употребления существует несколько. Самый простой – это намазать пасту на хлеб, посыпать кусочками овощей, получив сытные и аппетитные бутерброды. Часто паштет из нута подают в качестве соуса к запеченным или сырым овощам, в последнем случае их нарезают длинными брусками. Иногда паста из нута выполняет роль гарнира: на него, как на подушку, выкладываются куски курицы, рыбы или другой закуски. Изобретательные хозяйки подают хумус с чипсами и сухарями, делают с ним рулеты из лаваша.

*Тахини – паста из кунжута, которую в Израиле можно приобрести почти в любом продуктовом магазине. Однако в нашей стране она продается далеко не в каждом супермаркете. Сделать кунжутную пасту можно самостоятельно, измельчив кунжут и взбив с маслом с помощью блендера. В зависимости от мощности блендера процесс занимает от 5 до 15 минут, поэтому нужно не забывать давать технике передышку: если через каждые 2-3 минуты работы не позволять блендеру отдохнуть, он может сломаться.

Хумус из нута с чесноком и паприкой

Состав:

• нут – 0,22-0,23 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• паста тахини – 50 г;
• лимонный сок – 100 мл;
• молотая паприка – 5-10 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нут залейте 1 л воды, оставьте на ночь.
• Слейте воду. Залейте турецкий горох чистой водой в количестве не менее 1,5 л. Поставьте на плиту.
• Доведите содержимое кастрюли до кипения. Варите нут 1,5 часа. Когда он готовится для хумуса, его лучше переварить, чем не доварить.
• Слейте с турецкого гороха отвар, пока отставьте его в сторону.
• Позвольте нуту немного остыть, положите его в емкость блендера. Подлейте к нему 1-2 столовые ложки отвара. Измельчите нут до состояния пюре.
• Добавьте лимонный сок, тахини и масло. Взбейте продукты вместе.
• Добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок, паприку. Взбейте продукты еще раз.
• Подливайте понемногу отвар из-под нута и взбивайте пасту, пока она не приобретет оптимальную консистенцию.
• Переложите пасту в контейнер и уберите в холодильник.

После того как закуска остынет, ее можно будет использовать для приготовления бутербродов или в качестве соуса. Паприка придаст ей аппетитный цвет, а чеснок – пикантный привкус.

Хумус из нута с зеленью и карри

Состав:

• нут – 0,2 кг;
• семена кунжута – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 30 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• зира, приправа карри, соль – по вкусу;
• свежая петрушка или кинза – 20 г.

Способ приготовления:

• Нут замочите на ночь, затем отварите в чистой воде до мягкости, остудите. Отвар из-под турецкого гороха сохраните.
• Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде до появления характерного аромата. Положите в емкость блендера. Измельчайте их до тех пор, пока кунжутная масса не начнет собираться возле стенок стакана. Не забывайте делать перерывы, чтобы техника не сгорела.
• Добавьте к кунжуту ложку масла. Взбейте до однородности.
• Положите в емкость, где уже находится кунжутная паста, нут и включите прибор. Добейтесь того, чтобы содержимое емкости блендера превратилось в однородную массу.
• Как можно мельче порубите ножом зелень и чеснок, всыпьте их к другим продуктам. Добавьте соль, приправу карри, выжатый из половины лимона сок и оставшееся масло.
• Вновь включите прибор и взбейте продукты до приобретения ими однородной консистенции.
• Подливая отвар из-под нута и взбивая массу, находящуюся в стакане блендера, доведите закуску до консистенции крема.

Остается охладить блюдо, после чего его можно подавать к столу или использовать для приготовления других закусок.

Хумус из нута с луком

Состав:

• нут – 0,25 кг;
• семена кунжута – 75 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль – 5 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• тмин или зира – 2 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно замоченный нут залейте водой, добавьте к нему очищенные зубчики чеснока и половину луковицы. Отварите до готовности. Использованные овощи выбросьте. Турецкий горох измельчите с помощью блендера до состояния пюре.
• Оставшийся лук мелко порежьте и обжарьте до мягкости в ложке масла.
• Семена кунжута вместе с зирой обжарьте до появления характерного аромата на сухой сковороде, затем измельчите с помощью кофемолки.
• Пюре из нута соедините с кунжутной пастой, добавьте к ним масло, обжаренный лук и лимонный сок, посолите и поперчите. Взбейте.
• Разведите хумус жидкостью, в которой варился нут, взбейте продукты, чтобы масса приобрела кремовую консистенцию.

Подавайте закуску в охлажденном виде с овощами или используйте иначе, как вам подсказывает ваша кулинарная фантазия.