Как определить жирность домашнего творога

Творог из натурального молока — уникальный природный источник высококачественного белка, углеводов и более чем 20 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме человека. Густая пористая масса представляет собой казеин — свернувшийся молочный белок, основу иммуноглобулина и «строительный материал» для нашей кожи.

Страшилки по поводу опасности избыточно жирного творога инспирированы вошедшей в моду в последние годы пищевой стерильностью. Обезжиренный творог лишен главной своей ценности — жирорастворимых витаминов A, D, K и E, которые жизненно необходимы и детям, и взрослым, так как стимулируют иммунную систему. К тому же кальций эффективно усваивается только в присутствии витамина D и ряда аминокислот натурального молока. Для того чтобы жирный творог нанес ощутимый вред организму, его надо потреблять в большом количестве, чего не происходит нигде и никогда. Горсть свежего домашнего творога без ароматизаторов, искусственных подсластителей и консервантов не в состоянии подорвать здоровье человека.

Любые прямые сопоставления веса молока как жидкого продукта и творожной массы плотной консистенции некорректны, а подсчеты носят очень приблизительный характер в силу невозможности точного взвешивания продуктов. К тому же они основываются на той посылке, что из 1 л молока можно получить 500 г творога, что не всегда верно. Часть жира свежего молока отделяется вместе с сывороткой.

При домашнем изготовлении жирность полученного продукта зависит:

  • от жирности молочного сырья;
  • степени отжима;
  • вида используемой закваски.

Предполагаемая формула вычисления жирности: ЖТ = ЖМ * М/Т, где:
М — вес молока;
Т — вес получаемого творога;
ЖМ — процент жирности молока;
ЖТ — процент жирности творога.

Определение толщины слоя отделившихся сливок при помощи обычной линейки не выдерживает никакой критики, поскольку:

  • погрешность такого способа определения жирности слишком велика;
  • отсутствие сливок совсем не означает, что молоко не содержит жиров.
Читать ещё  Чем отмыть руки после зелёных грецких орехов

Гораздо важнее знать, что потребление творога из некипяченого парного молока может стать причиной заражения смертельными инфекциями (туберкулезом, бруцеллезом) и кишечными паразитами. Поэтому перед изготовлением творога в домашних условиях его следует обязательно кипятить, даже если продукт приобретен у доверенных людей.

Не нужно слишком старательно удалять сыворотку, так как она делает творог нежнее. Диетологи утверждают, что большая часть молочного кальция остается именно в ней. Отделившаяся жидкость станет замечательной основой для блинного теста. Следует обратить внимание на то, что кальций более интенсивно усваивается в вечерние часы, поэтому порция творога домашнего приготовления будет особенно полезной после ужина.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!