Как разводить желатин

Пищевой желатин является незаменимым компонентом при приготовлении разнообразных блюд. Заливное, десерты, кремы и даже некоторые напитки просто трудно представить себе без этого вещества, которое обладает желеобразущюми свойствами. Однако нередки случаи, когда желатин добавлен, но желе при этом не получается. Происходит это нередко потому, что в самом начале нарушен технологический процесс, и желатин был неправильно разведен водой.

Как правильно разводить желатин

Следует учитывать, что в этом вопросе очень важную роль играет не только последовательность выполнения процедуры, но и температура воды, которая должна составлять не более +20 градусов. Если использовать горячую воду, что желатин попросту «сварится» и не будет растворяться. Между тем, сперва он должен как следует набухнуть в холодной воде, и только после этого смесь можно постепенно начать подогревать на медленном огне.

Для того чтобы развести 1 столовую ложку желатина, понадобится 1 стакан любой холодной жидкости. Это может быть вода, бульон, молоко, сироп и т. д. в зависимости от того, какое именно блюдо вы собираетесь готовить. Если речь идет о различных блюдах с использованием рыбного или же куриного бульона, то в этом случае достаточно замочить желатин на 30-40 минут, а затем, тщательно все перемешав, подогреть полученную массу на плите до полного растворения прозрачных янтарных комочков.

Когда из желатина готовится желе для десерта, то в такой ситуации его сперва необходимо залить 200 мл холодной воды и оставить для набухания примерно на час. Затем в полученную смесь добавляют 300-350 мл сока, компота или же фруктового сиропа (в зависимости от того, какой наполнитель вы выбираете), после чего полученную смесь необходимо поставить на плиту и варить, постоянно помешивая, до растворения желатина. При этом следует учитывать, что доводить до кипения желе не рекомендуется, так как оно получится достаточно жестким и невкусным. Вообще же, чем больше вы добавите наполнителя, тем мягче и нежнее получится десерт.

Существует множество рецептов кремов, при приготовлении которых используется желатин. В этом случае его сразу же необходимо заливать молоком или же сливками, оставляя для набухания примерно на 2 часа. Варят такие кремы, как правило, на паровой бане, чтобы молочные продукты не подгорели, дожидаясь полного растворения желатина, но не доводя полученную массу до кипения.

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!