Лук, маринованный в лимонном соке: обладает изысканным вкусом и приятным ароматом

Маринованный лук придает пикантный привкус различным блюдам, гармонично сочетаясь с мясом, рыбой, овощами. Его часто подают с шашлыком, слабосоленой сельдью, добавляют в салаты. Заправленный маслом, майонезом или сметаной, он может служить самостоятельной закуской. Традиционно этот овощ маринуют в уксусе, но не всем нравится его резкий запах и чрезмерно пикантный вкус. Намного благороднее по своим органолептическим качествам получается лук, маринованный в лимонном соке. Обходится такая закуска чуть дороже, но готовится так же легко, а на вкус получается приятнее.

Особенности приготовления

• Лук, предназначенный для маринования, освобождают от шелухи и сразу измельчают способом, указанным в рецепте блюда, для которого он готовится. Красивее всего смотрится лук, замаринованный кольцами, но чаще его нарезают полукольцами или даже мелкими кубиками.
• Мариновать лук можно горячим или холодным способом. Приготовленный в холодном маринаде лук получается более хрустящим. Если его залить кипятком, он утрачивает хрусткость и перестает быть острым. Способ маринования обычно выбирается с учетом гастрономических пристрастий самого кулинара.
• Если лук порезать толсто, в лимонном соке он будет мариноваться долго и все равно может остаться горьковатым. Предпочтительна тонкая нарезка. Если все же приходится готовить крупно нарезанный лук, использовать можно только горячий способ маринования.
• Для получения сбалансированного вкуса в маринад на основе лимонного сока добавляют сахар или мед. Дополнительный вкус и аромат закуске придадут свежие или сушеные пряные травы, специи.

Выбирая, какие приправы добавить в маринад для лука, стоит учитывать, с какой целью он готовится. Для подачи к мясу целесообразно добавить перец. Если лук делается к рыбе, уместной в маринаде будет лимонная цедра. С добавлением меда лук можно мариновать, когда он готовится в качестве дополнения к блюдам азиатской кухни, свинине, мясу птицы.

Простой рецепт лука, маринованного в лимонном соке

Состав:

• репчатый лук – 0,25 кг;
• сахар – крупная щепоть;
• соль – крупная щепоть;
• черный молотый перец – по вкусу;
• лимонный сок – 40 мл;
• растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

• Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или кусочками любой другой формы.
• Если хотите получить закуску с нежным вкусом или желаете замариновать лук быстро, залейте его кипятком, через 30–60 секунд отожмите.
• Посолите, поперчите, добавьте сахар, перемешайте. Если перед этим лук не обдавался кипятком, помните его руками. На этом этапе можно добавить мелко порубленную свежую зелень или сушеные пряности, ориентируясь на свой вкус.
• Соедините лимонный сок и масло, взбейте венчиком.
• Залейте лук маринадом, придавите сверху блюдцем или розеткой. Оставьте мариноваться в течение 20–40 минут.

Лук, замаринованный после ошпаривания кипятком, будет готов быстрее. Данный рецепт универсален. По нему лук можно мариновать и к мясу, и к селедке, и для добавления в салат.

Лук, маринованный в лимонном соке с цедрой

Состав:

• репчатый лук – 0,3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• белый молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами. Поперчите, помните руками.
• Вскипятите воду, растворив в ней сахар и соль. Дождитесь, когда жидкость остынет до 60–70 градусов.
• Из лимонов выжмите сок, с одного фрукта натрите цедру, добавьте сок и цедру в рассол.
• Влейте масло.
• Взбейте венчиком до получения однородного маринада.
• Залейте лук теплым маринадом, оставьте на полчаса.
• Откиньте лук на дуршлаг, дождитесь, когда с него стечет вся жидкость, затем используйте по назначению.

Маринованный по данному рецепту лук хорошо подойдет к рыбе, приготовленной любым способом. Также его можно добавлять в салаты.

Лук, маринованный в лимонном соке с медом

Состав:

• репчатый лук – 100–150 г;
• лимонный сок – 30–40 мл;
• мед – 5 мл;
• соль – щепоть;
• растительное масло – 20 мл;
• молотый кориандр – щепоть;
• молотый красный перец (острый) – щепоть.

Способ приготовления:

• Очистите луковицу, нарежьте тонкими полукольцами.
• Измельченный лук посыпьте солью, помните.
• Подогрейте масло, смешав его с перцем и кориандром.
• Масло соедините с растопленным до жидкого состояния медом.
• Влейте в масло лимонный сок, тщательно перемешайте.
• Залейте маринадом лук, оставьте на 20–30 минут.

Лук, замаринованный по приведенному рецепту, подойдет к свинине, мясу птице, блюдам азиатской кухни. По данному рецепту лук можно замариновать без добавления масла, тогда его можно превратить в салат, заправив сметаной или майонезом, и подавать в качестве отдельной закуски.