Луковый конфитюр


Луковый конфитюрВо Франции и Италии к дичи, мясу птицы, сырам и паштетам нередко подают луковый конфитюр. Это соус из лука, по консистенции напоминающий джем. Отличается сладким вкусом с пряными нотками или выраженной кислинкой. Вкус лукового конфитюра во многом зависит от выбранного рецепта: его готовят из красного и белого лука, с сахаром или медом, с добавлением вина или уксуса, а также разного набора душистых специй. Приготовление этого желеобразного соуса отнимает много времени, но не является сложным. Удивить гостей и близких, подав к ужину необычную луковую приправу, в состоянии даже неопытная хозяйка.

Особенности приготовления

Процесс приготовления лукового конфитюра прост: основной ингредиент измельчается ножом, обжаривается в сливочном или растительном масле, затем томится долгое время на сковороде с добавлением сахара, приправ и жидких ингредиентов. При всей простоте эта технология имеет несколько тонкостей, о которых не помешает знать, если хочется получить безупречный результат.

  • Лук для конфитюра нарезают необычным способом. Если обычно его измельчают кубиками или полукольцами, но для конфитюра – вдоль колец. Получаются длинные продолговатые куски, слегка изогнутые, но примерно одинаковой толщины по всей длине. Такие куски легко перенесут длительную термическую обработку, размягчившись, но сохранив форму.
  • При приготовлении конфитюра луковую массу сильно уваривают – она должна приобрести соответствующую густую консистенцию. При большой площади испарения влаги произойдет это быстрее, чем при маленькой. Готовить конфитюр из лука лучше на сковороде или в сотейнике, которые имеют большой диаметр, и не слишком большими порциями.
  • В процессе уваривания луковая масса сильно потеряет в объеме. Из 1 кг лука получается от 0,25 до 0,5 л готового конфитюра в зависимости от использованного рецепта и степени уварки овощей. Если вы готовите соус впрок, простерилизовать под него лучше банки небольшого объема, а оставшуюся приправу положить просто в чистую банку и употребить в течение ближайших двух недель.
  • При условии хранения в герметично закрытых и предварительно простерилизованных банках луковый конфитюр остается годным к употреблению в течение 6 месяцев. Стоять он должен в прохладном месте, желательно в холодильнике. Знатоки утверждают, что через 1-2 месяца после приготовления луковый джем становится даже вкуснее.
Читать ещё  Луковый суп для похудения

Подают луковый конфитюр охлажденным к блюдам из мяса птицы, сырам, паштетам. Некоторые едят его просто так, намазав на поджаренный или подсушенный хлеб.

Луковый конфитюр с белым вином

Состав (на 0,3-0,35 л):

  • белый салатный лук – 1 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • белое сухое вино (желательно мускатное) – 0,5 л;
  • тимьян – 1 веточка;
  • розмарин – 1 веточка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук порей – верхний слой стебля длиной 10 см;
  • соль – 10 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вино влейте в небольшой ковш, подогрейте и прокипятите 5-10 минут, чтобы выпарился алкоголь.
  • Лук очистите, разрежьте луковицы пополам вдоль колец. Нарежьте полосками.
  • Веточки тимьяна и розмарина, лавровые листья оберните в лист лука порея, перевяжите ниткой.
  • На большой сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук.
  • Готовьте его на медленном огне, пока он не станет мягким.
  • Добавьте соль, сахар и перец. Перемешайте. Готовьте еще 5 минут.
  • Положите ароматные травы, залейте вином. Если у вас не сухое, а полусладкое вино, количество сахара нужно уменьшить на 50-100 г.
  • Тушите 2 часа на медленном огне, не накрывая крышкой.
  • Выньте связку приправ. Продолжайте тушить еще 20-60 минут, пока соус не загустеет и не приобретет аппетитный янтарный цвет.
  • Переложите конфитюр в подготовленную банку. Если собираетесь хранить его долго, не забудьте емкость простерилизовать. Укупорьте. После остывания уберите в холодильник, в нем и храните.

Сделанный по данному рецепту луковый конфитюр обладает приятным сладковатым вкусом и тонким ароматом. Он подходит почти к любым мясным блюдам, но особенно к блюдам из птицы. Подают его и к сырам, особенно хорошо он подчеркивает вкус сыра с плесенью.

Читать ещё  Соус тартар

Кисло-сладкий луковый конфитюр

Состав (на 0,25-0,3 л):

  • красный лук – 0,5 кг;
  • белый лук – 0,5 кг;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • сахар – 50 г;
  • красное вино (чем слаще, тем лучше) – 150 мл;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 60 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Луковицы очистите, нарежьте полосками вдоль колец, перемешайте.
  • В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук. Слегка подрумяньте его на среднем огне, затем убавьте интенсивность пламени и готовьте лук до мягкости.
  • Добавьте соль, перец, сахар и вино. Томите лук на слабом огне, не накрывая сотейник крышкой, 20 минут.
  • Добавьте уксус. Продолжайте готовить еще 20 минут. Жидкость к этому времени выпарится, лук существенно уменьшится в объеме.
  • Откиньте лук на дуршлаг, дайте стечь остаткам жидкости.
  • Переложите в подготовленную банку, укупорьте, уберите на хранение.

Луковый конфитюр, сделанный по приведенному рецепту, обладает пикантным кисло-сладким вкусом, позволяет удачно оттенить вкус паштетов и мяса птицы.

Пряный луковый конфитюр

Состав (на 0,35-0,4 л):

  • красный лук – 1 кг;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • сахар – 100 г;
  • мед – 40 мл;
  • красное сухое вино – 0,2 л;
  • анис, бадьян, тимьян – по 3-4 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук, очистив, разрежьте пополам, нарежьте полосками вдоль колец.
  • Слегка подрумяньте лук в масле, затем потомите на медленном огне до мягкости.
  • Добавьте соль, сахар, перец. Продолжайте томить лук 5 минут.
  • Приправы поместите в тканевый мешочек или заверните в марлю. Положите к луку.
  • Залейте вином, тушите на медленном огне 20 минут.
  • Введите растопленный до жидкого состояния мед. Перемешайте. Продолжайте готовить еще 10-15 минут, пока луковая масса не приобретет желаемую консистенцию.
Читать ещё  Горчичный соус

Конфитюр, приготовленный по данному рецепту, не стоит хранить больше 2 месяцев. Приправа идеально подходит к сырам.

Луковый конфитюр – одна из самых необычных приправ. Подается она к блюдам из птицы, сырам и паштетам. Приготовить ее можно заранее и хранить в холодильнике.


Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!