Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб в духовкеЛюля-кебаб – одно из самых известных блюд восточной кухни. Первоначально оно появилось в Турции, но быстро распространилось и по другим территориям. Многие из наших соотечественников узнали о нем в советское время, при знакомстве с национальными кухнями союзных республик, в том числе Узбекистана, Грузии. Название блюда как нельзя более точно передает его форму и содержание: «люля» в переводе означает «трубка», «кебаб» – жареное мясо, а люля-кебаб – это жареные колбаски из рубленого мяса, правда, без оболочки. От традиционных котлет они отличаются по ряду параметров: не содержат в составе муки, манки, хлеба, яиц, соевого белка и других подобных ингредиентов, обжариваются на шампурах или шпажках, имеют продолговатую форму. Изначально люля-кебаб жарился в естественных условиях, но сегодня его можно сделать и дома. Разумеется, люля-кебаб в духовке получается не таким ароматным, как на природе, но не менее вкусным и аппетитным. Правда, для того чтобы приготовить его правильно, необходимо знать несколько тонкостей.

Особенности приготовления

Состав люля-кебаба в большинстве случаев прост: мясо, специи, зелень. Однако при кажущейся простоте приготовить его может лишь тот, кто знает несколько секретов.

  • От качества мясного фарша коренным образом зависит вкус готового блюда, так что экономить на нем нельзя. Поэтому лучше всего приготовить его из мяса, в качестве которого вы уверены, самому. Имейте в виду, что в некоторых магазинах предоставляют услугу по изготовлению фарша на глазах у клиента из выбранных им кусков мяса. В крайнем случае можно использовать и покупной фарш, но только не замороженный, а свежий или охлажденный.
  • При изготовлении фарша своими руками используйте только свежее или охлажденное мясо. Его можно провернуть через мясорубку или мелко порубить ножом. Второй вариант считается предпочтительным, но он более трудоемкий.
  • Традиционно люля-кебаб делается из баранины, но этой традиции сегодня придерживаются далеко не все. В Индии его готовят из курицы, в Израиле – из индейки, в Грузии отдают предпочтение говядине. Так что сорт мяса существенного значения не имеет, главную роль играет его качество.
  • Чтобы фарш был более клейким, к нему можно добавить немного куриного мяса.
  • Вымешивать фарш нужно руками продолжительное время, иначе он не будет достаточно вязким, чтобы плотно облегать шпажку и шампур. Удобнее всего месить фарш в перчатках, окуная их время от времени в прохладную воду. Если вы работаете без перчаток, пользуйтесь теплой водой.
  • Большинство рецептов требует использования жира для приготовления фарша. В составе готового фарша он обычно составляет порядка 20 процентов. Его натирают и добавляют в фарш. Чтобы сделать это было проще, жир нужно заморозить.
  • Перед тем как формировать продолговатые колбаски из рубленого мяса, фарш рекомендуется охладить. Тогда он будет лучше держаться на шампурах или шпажках.
  • Деревянные шпажки перед использованием нужно замочить в прохладной воде примерно на час. Благодаря этому они не сгорят в духовке.
  • Чтобы жир, стекающий с мясных трубочек, не испортил духовку, под решетку рекомендуют поставить противень, застланный фольгой.

Подают люля-кебаб горячим, чаще всего с соусом, свежими овощами, маринованным луком. Вместо хлеба к нему лучше предложить лаваш. Иногда люля-кебаб при подаче даже заворачивают в лист лаваша. Но это уже зависит от выбранного рецепта.

Традиционный рецепт люля-кебаба

Состав:

  • баранина – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • курдючный жир – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • кинза свежая – 100 г;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте кусок баранины, очистите от пленок, сухожилий, нарежьте кусками. Если мясо старое, его предварительно неплохо вымочить в водке в течение часа, а потом уже промывать.
  • Куски баранины мелко порубите ножом. Точно так же поступите с курдючным жиром, предварительно его охладив. Можно провернуть баранину и жир через мясорубку.
  • Мелко порежьте лук или измельчите его любым другим способом (с помощью терки, мясорубки, блендера). Смешайте с мясом.
  • Посолите и приправьте фарш. Месите его руками примерно 15–20 минут.
  • Порубите зелень кинзы. После этого вымешивайте фарш руками еще 5–10 минут, затем поставьте его в холодильник.
  • Через полчаса или час выньте фарш. Налепливая его на шпажку или шампур небольшими порциями, сформируйте плотные продолговатые котлеты. Можно пойти и другим путем: сначала сформировать колбаски, затем приложить к ним шпажки и надавить, как бы прорезая, чтобы они оказались в центре колбасок, затем слепить края фарша.
  • Разогрейте духовку до 200–220 градусов. Положите шпажки с люля-кебабом на решетку. Снизу поместите противень. На него, как и на саму решетку, не помешает постелить кулинарную фольгу. Запекайте люля-кебаб 15 минут с одной стороны и столько же – с другой.

Перед подачей сбрызните лимонным соком. Гарнир к приготовленному по традиционному рецепту люля-кебабу обычно не подают. Однако при желании вы можете предложить к нему салат из свежих овощей. Соус тем более не будет лишним.

Люля-кебаб по-узбекски

Состав:

  • баранина – 1 кг;
  • сало – 0,3 кг;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • минеральная вода – 100 мл;
  • семена кинзы – 10 г;
  • кориандр – 5 г;
  • черный и красный молотый перец, соль – по вкусу;
  • репчатый лук – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Баранину помойте, обсушите. Порубите ножом так мелко, как только сможете.
  • Так же мелко порубите лук.
  • Смешайте лук с мясом, добавьте соль и специи, разведенный минералкой уксус. Месите фарш до тех пор, пока он не станет достаточно вязким. Неплохо будет его отбить о доску, чтобы он стал плотнее.
  • Положите фарш на полчаса в холодильник.
  • Сало нарежьте не слишком крупными кусками, но такими, чтобы они все же легко накалывались на шпажку или шампур.
  • Из фарша сформируйте продолговатой формы котлеты, не слишком длинные. Нанижите их на шампур, как шашлык, чередуя с салом.
  • Каждую шпажку (или шампур) заверните в фольгу.
  • Положите на решетку духовки и запекайте при температуре около 200 градусов в течение 40 минут.

Приготовленный по данному рецепту люля-кебаб можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром. На гарнир хорошо подойдет рис с овощами.

Люля-кебаб по-домашнему

Состав:

  • говядина – 0,35 кг;
  • куриное мясо – 0,15 кг;
  • свинина – 0,5 кг;
  • сало свиное – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • прованские травы – 5 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • жидкий дым – 5 мл;
  • паприка сладкая – 5 г.

Способ приготовления:

  • Мясо помойте, обсушите салфетками. В теплой воде промойте сало, промокните. Из всех трех видов мяса и сала сделайте фарш, пропустив их через мясорубку. Можно использовать и готовый мясной фарш из указанных видов мяса в любом соотношении, добавив к нему провернутое через мясорубку сало.
  • Очистите луковицу и нарежьте мелкими кусочками, соедините с фаршем. При желании лук тоже можно провернуть через мясорубку вместе с мясом.
  • Добавьте порубленную ножом петрушку, прованские травы, перец, паприку, соль. Руками все перемешайте и месите до тех пор, пока фарш не станет вязким.
  • Поставьте на 15 минут в холодильник. Добавьте жидкий дым, хорошо перемешайте еще раз.
  • Сформируйте из фарша сардельки и выложите их на некотором расстоянии друг от друга на застланный фольгой противень.
  • Поставьте противень в разогретую духовку, накрыв листом фольги.
  • Готовьте 40 минут при температуре 200 градусов. За 20 минут до готовности фольгу снимите, чтобы люля-кебаб подрумянился.

Люля-кебаб по-домашнему хорошо сочетается с гарниром из запеченных овощей. Их можно запечь сразу вместе с люля-кебабом, разложив между колбасками или даже положив под них.

Люля-кебаб с черносливом в тесте

Состав:

  • рубленое мясо (свинина, говядина, курица или индейка) – 1 кг;
  • кинза свежая – 50 г;
  • петрушка свежая – 50 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
  • вода – 0,2 л;
  • слоеное тесто бездрожжевое – 0,4 кг;
  • чернослив без косточек (крупный) – 20 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук нарежьте мелкими кубиками. Уксус разведите в воде, залейте этой смесью лук. Поставьте на 20–30 минут в холодильник.
  • Мелко порубите ножом зелень, добавьте в мясной фарш.
  • Подсолите и поперчите фарш, вымесите его руками в течение 10–15 минут.
  • Добавьте лук, вынув его из маринада и отжав, а также взбитые в отдельной миске яйца. Продолжайте месить фарш до тех пор, пока его вязкость не покажется вам достаточной для формирования колбасок.
  • Поставьте фарш в холодильник на 40 минут.
  • Чернослив на 15 минут залейте теплой водой, затем отожмите его и обсушите салфетками.
  • Нанижите чернослив на шпажки, по 1 шт. на каждую. Если чернослив мелкий, его потребуется в 2 раза больше, и на каждую шпажку тогда придется надеть по 2 сушеные сливы.
  • Тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками (шириной около 1,5 см).
  • Выньте из холодильника фарш, плотно облепите им чернослив, сформировав на шпажках продолговатые колбаски.
  • Оберните каждую колбаску тестом по спирали.
  • Положите шпажки в форму для запекания и поставьте ее в разогретую до 180–200 градусов духовку. Время приготовления зависит от фарша. Быстрее всего приготовится куриный люля-кебаб, это займет 20 минут, люля-кебаб из свинины или индейки готовьте 30–35 минут, из говядины – 40 минут. Если тесто начнет подгорать, накройте форму фольгой и до готовности выпекайте люля-кебаб под ней.

Гарнира к этому блюду не требуется. Это один из самых необычных рецептов люля-кебаба. Конечно, он отличается от традиционного, но получается настолько вкусным и аппетитным, что стоит попробовать приготовить его у себя дома.

Люля-кебаб – вкусное и сытное мясное блюдо, распространенное на Востоке и на Кавказе. Наши соотечественники внесли в рецепт свои корректировки, сделав его еще интересней.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!