Маринад для шашлыка из курицы

Вкусный шашлык можно сделать из любого вида мяса. Самый экономичный вариант – куриный шашлык. Однако не все считают его достаточно вкусным. На самом деле все зависит от того, насколько хорошо куриный шашлык приготовлен. Если он и получается недостаточно приятным на вкус, то только из-за того, что оказывается сухим. Причина чаще всего кроется или в неправильном выборе мяса птицы, или в нарушении технологии его подготовки на шашлык. Если все правила соблюдены и маринад для шашлыка из курицы приготовлен по удачному рецепту, то блюдо на углях получится сочным и вкусным. Правильно приготовленный куриный шашлык не уступает свиному, но получается более дешевым и менее калорийным.

Как мариновать курицу на шашлык

Вопрос, мариновать ли курицу перед приготовлением ее на углях, не встанет перед тем, кто имеет хоть какой-то кулинарный опыт. Совершенно очевидно, что, если этот этап пропустить, курица будет прожариваться долго, в итоге получится сухой и жесткой. Поэтому мариновать ее необходимо, причем делать это следует правильно.

  • Замороженная курица для приготовления шашлыка не подходит. Даже если вы разморозите ее правильно, дав оттаять в холодильнике, она может оказаться недостаточно сочной. Если вы покупаете курицу на шашлык, отдавайте предпочтение свежему или охлажденному мясу.
  • Нарезая мясо на шашлык, куски делайте достаточно большими, приблизительно по 4–5 см, но не огромными, так как в противном случае курица может не прожариться внутри. При этом очищать птицу от шкурки нежелательно – с ней шашлык получится сочнее.
  • Более нежный шашлык получится из мяса цыпленка. По этой причине лучше выбирать тушки, весящие около килограмма или чуть больше. Крупных кур на шашлык лучше не брать.
  • Очень важно подобрать для куриных шашлыков подходящий маринад. Хорошо подходят маринады на основе жирных продуктов (сметаны, майонеза). Не менее удачными можно считать маринады на основе фруктовых соков, вина, соевого соуса. Не стоит отказываться и от классических вариантов маринада на основе кефира, уксуса.
  • Мариновать курицу следует в керамической, стеклянной или эмалированной посуде. Разрешается использовать емкости из нержавеющей стали. Деревянные кадки не подходят потому, что впитывают маринад и пропитывают мясо древесным ароматом, меняя его естественные запах и вкус. Алюминиевые категорически запрещается использовать по той причине, что при контакте с ними кислоты, содержащейся в маринаде, выделяются вредные вещества.
  • Мариновать курицу на шашлык нужно не менее двух часов. В идеале это время нужно увеличить до 6–10 часов. Чем лучше промаринуется мясо, тем сочнее, вкуснее и ароматнее получится шашлык.
  • Соль в маринад добавлять нужно не сразу, а лишь за полчаса до приготовления шашлыка. В противном случае она вытянет из куриного мяса часть жидкости и сделает его сухим.
Читать ещё  Как приготовить лимонеллу

Как уже было сказано, вариантов подходящего для куриного шашлыка маринада много. Важно выбрать именно тот рецепт, который подходит именно для курицы, а не для другого мяса.

Маринад для куриных шашлыков на кефире

Состав:

  • куриные грудки – 1 кг;
  • кефир – 0,25 л;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • приправы для курицы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте куриные грудки, отделите мясо от кости. Обсушите куски филе бумажными салфетками, нарежьте кусками, весящими примерно по 40 г.
  • В кефир добавьте приправу для курицы.
  • Положите в кефир куриные куски, хорошо размешайте, чтобы кефир покрыл каждый кусок.
  • Очистите луковицы и нарежьте их полукольцами, лучше не слишком тонкими. Оптимальная толщина – 2–3 мм.
  • Положите лук в миску с куриными кусками, перемешайте все руками, чтобы луковые полукольца распределились равномерно.
  • Поставьте миску с куриным шашлыком в холодильник, предварительно накрыв ее тарелкой.

В кефирном маринаде курицу лучше подержать подольше, так как кефир не содержит много кислоты, да и специи используются не слишком острые. Минимальное время маринования курицы на шашлык в кефире – 4 часа.

Маринад для курицы с уксусом и луком

Состав:

  • курица (разделанная) – 1 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • паприка – 10 г;
  • красный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте куриную тушку, обсушите ее кухонным полотенцем.
  • С помощью кулинарных ножниц разделайте курицу на куски, подходящие для шашлыка. Если в них будут попадаться кости – это нормально: куриный шашлык делают не только из филе.
  • Уксус смешайте с паприкой и красным острым перцем.
  • Почистите и нарежьте крупными кусками репчатый лук. Разберите его руками и подавите, чтобы он дал сок.
  • Влейте уксус в миску, положите в нее мясо и лук. Все тщательно перемешайте.
  • Положите сверху перец горошком, лавровые листья. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Поставьте на 2–3 часа в холодильник.
Читать ещё  Шашлык из свинины в духовке

Не забудьте за полчаса до того, как собираетесь жарить шашлык, подсолить мясо, перемешать. Маринад с уксусом и луком считается классическим, он позволяет замариновать мясо на шашлык довольно быстро.

Маринад для курицы с соевым соусом

Состав:

  • куриное мясо – 1 кг;
  • грейпфруты – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0.5 кг;
  • соевый соус – 60 мл;
  • смесь перцев, приправа для шашлыка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриное мясо вымойте, обсушите, нарежьте кусками.
  • Помойте грейпфруты, разрежьте их пополам. Выжмите из фруктов в миску сок.
  • Влейте в миску соевый соус, перемешайте его с грейпфрутовым соком.
  • Добавьте в маринад смесь перцев и приправу для шашлыка.
  • Положите в маринад куски курицы, перемешайте руками.
  • Очистите и нарежьте толстыми кольцами лук, разберите его руками, помните.
  • Добавьте луковые кольца в миску, размешайте.
  • Накройте миску тарелкой и поставьте в холодильник.

В смеси соевого соуса и грейпфрутового сока курицу на шашлык обычно маринуют от 2 до 4 часов. Этого достаточно для того, чтобы из курицы получился вкусный и сочный шашлык. Соль в маринад добавлять не нужно, так как соевый соус и без того соленый.

Маринад для курицы с майонезом

Состав:

  • куриное мясо – 1 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриное мясо подготовьте для шашлыка, помыв, обсушив и нарезав подходящего размера кусками.
  • Снимите с лука шелуху. Лук порежьте тонкими полукольцами.
  • В стеклянную, керамическую или эмалированную емкость сложите мясо. Насыпьте на курицу лук, разделив его руками. Посыпьте специями. Залейте майонезом. Хорошо перемешайте руками, чтобы майонез покрыл каждый кусок, а лук распределился равномерно.
  • Уберите курицу в холодильник на 2–4 часа, можно на ночь.

Майонез – достаточно жирный продукт. Он восполняет недостаток жира в курином филе. По этой причине шашлык из курицы, замаринованной в майонезе, всегда получается особенно нежным и сочным.

Маринад для шашлыка из курицы на минералке

Состав:

  • куриное мясо – 1 кг;
  • минеральная вода (газированная) – 0,25 л;
  • соевый соус – 50 мл;
  • растительное масло (рафинированное) – 100 мл;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куски куриного мяса помойте и обсушите бумажными салфетками.
  • Натрите куриные куски специями, покройте их хорошим слоем растительного масла. Сложите в емкость, в которой будете мариновать курицу на шашлык.
  • Очистите от шелухи и измельчите ножом лук, положите его к курице, все хорошо перемешайте руками.
  • Минералку смешайте с соевым соусом, залейте этой смесью курицу.
  • Уберите емкость с курицей в холодильник по меньшей мере на 5–6 часов.
Читать ещё  Мусака с кабачками

Этот маринад можно считать диетическим. Несмотря на то что в его составе нет уксуса и других продуктов, содержащих кислоту, шашлык из замаринованного в нем куриного мяса получается нежным и сочным.

Маринад для курицы на основе пива

Состав:

  • набор для чахохбили – 1 кг;
  • светлое пиво – 0,25 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Набор для чахохбили откройте, помойте куриные куски и обсушите салфеткой. Если у вас замороженный продукт, ему необходимо дать возможность оттаять в холодильнике. Только в этом случае мясо не будет слишком сухим. Использование микроволновки или теплой воды сделает мясо птицы непригодным для приготовления шашлыка.
  • Натрите куриные куски приправами.
  • Пиво влейте в миску из материала, пригодного для маринования курицы на шашлык.
  • Разрежьте лимон, предварительно его помыв. Выдавите в миску с пивом лимонный сок. Перемешайте.
  • Положите в пивной маринад куриные куски, перемешайте.
  • Накройте крышкой и уберите в холодильник.

В пиве шашлык мариновать нужно 3–4 часа, это время можно увеличить, но не уменьшить. Подсолить курицу можно лишь за полчаса до приготовления или непосредственно перед тем, как нанизывать куски курицы на шампуры.

Маринад для куриного шашлыка с чесноком и лимоном

Состав:

  • куриное филе – 0,8 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 80 мл;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • репчатый лук – 150 г;
  • паприка – 10 г;
  • корица молотая – щепоть;
  • куркума – щепоть;
  • красный молотый перец (острый) – щепоть;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мелко порежьте лук, предварительно сняв с него шелуху, и чеснок.
  • Куриное филе нарежьте кусками по 40–50 г.
  • Смешайте паприку, куркуму, корицу и острый перец. Натрите куриные куски этой смесью.
  • Влейте в миску масло, обваляйте в нем куриные куски.
  • Добавьте к курице измельченные лук и чеснок, перемешайте.
  • Полейте куски лимонным соком и уберите на 3–4 часа в холодильник.

Шашлык из курицы, замаринованной в лимонном соке с чесноком, получается особенно ароматным.

На вкус шашлыка влияет и то, с каким соусом его подают. К куриному шашлыку подходят острые томатные соусы, а также соусы с кисло-сладким вкусом. Соус карри тоже подойдет.

Не забудьте подать к куриному шашлыку и свежие овощи – они хорошо оттеняют его вкус.

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!