Мититеи: рецепты, особенности приготовления

Мититеи – это маленькие колбаски, которые готовят в Молдавии и Румынии. Их можно запечь в духовке или пожарить на гриле, а еще лучше – на мангале. Ведь традиционно это блюдо делают на решетке гратара – жаровни, напоминающей привычный нам мангал. Если знать рецепты мититеев и уметь их правильно готовить, можно разнообразить домашнее меню и не гадать, что приготовить на пикнике, если шашлык уже надоел.

Особенности приготовления

Колбаски из рубленого мяса можно найти не только в молдавской кухне. Но все же мититеи имеют неповторимый вкус. По этой причине невозможно приготовить молдавские мититеи, если не знать, как именно их принято готовить в Молдавии или Румынии.

• Основой для мититеев служат говядина или баранина, которые почти всегда смешиваются со свининой или свиным салом для придания блюду сочности. Из других видов мяса, в том числе из мяса птицы, мититеи готовить не принято.
• Мититеи делают из мелко рубленного фарша. Для его получения мясо необходимо прокрутить через мясорубку дважды.
• Фарш будет вкуснее, если его приготовить самостоятельно. Лучше всего, если фарш будет как минимум наполовину состоять из мякоти и примерно на четверть или даже на треть – из мяса, срезанного с шеи или голяшки, где имеется много грубой соединительной ткани, благодаря которой фарш получится более вязким. Покупной фарш вряд ли будет отвечать этим требованиям, да и в качестве использованных для его приготовления ингредиентов вы вряд ли сможете быть уверены.
• Вязкость фарша можно повысить, добавив в него крахмал. Мясо для фарша принято настаивать в прохладном месте в течение суток, предварительно нарезав кусками примерно такого же размера, как для шашлыка, то есть по 4–5 см. Благодаря этому фарш получается неводянистым.
• Фарш для мититеев не просто вымешивают, но еще и отбивают, бросая его о доску. Делается это для того, чтобы фарш был плотным и хорошо держал форму.
• Мититеи в длину должны быть небольшими – 8–10 см, их ширина обычно составляет 2 см.
• Решетку, на которой будут жариться мититеи, необходимо смазать растительным маслом или свиным салом, чтобы колбаски не пригорали.
• Если вы жарите мититеи в духовке, поставьте под решетку противень, влив в него немного воды. Во-первых, это защитит ваш духовой шкаф от загрязнений. Во-вторых, благодаря этому мититеи получатся более сочными. При жарке молдавских колбасок на мангале их нужно почаще сбрызгивать чистой водой. Цель такая же – сделать колбаски сочными.

Подают мититеи с мамалыгой, зеленым горошком или тушеной стручковой фасолью. Хорошо подойдет к ним салат из свежих овощей. В зимнее время его можно заменить соленьями.

Мититеи по-молдавски

Состав:

• говядина – 0,9 кг;
• свиное сало – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 100 мл;
• зелень сельдерея – 50 г;
• соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте мясо. Обсушите его бумажными салфетками. Удалите пленку и сухожилия. Нарежьте мякоть кусками по 50 г. Сложите их в миску, посыпьте солью. Накройте тканью и уберите на сутки в прохладное место. Если вы не располагаете значительным временем или не хотите откладывать приготовление молдавских колбасок на следующий день, выдержите мясо в прохладном месте хотя бы 2–3 часа.
• Прокрутите мясо через мясорубку, затем проверните через нее уже сам фарш.
• Пропустите чеснок через специальный пресс. Добавьте его к фаршу вместе со специями. Сюда же положите мелко порубленный ножом сельдерей.
• Сало измельчите с помощью блендера или той же мясорубки. Отложите в сторону ложку измельченного сала, остальное положите в миску с фаршем и перемешайте.
• Добавьте воды и перемешайте все руками. Хорошо вымесив фарш, отбейте его о разделочную доску.
• Вновь уберите фарш в прохладное место и оставьте на 3–4 часа, если не слишком торопитесь. При необходимости это время можно сократить до полутора часов.
• Смочив руки растительным маслом, чтобы к ним не прилипал фарш, сформируйте из него колбаски длиной 8–10 см, шириной около 2 см. Колбаски временно выложите на пропитанный маслом пергамент.
• Смажьте салом решетку и переложите на нее мититеи.
• Пожарьте на мангале или в духовке. Если вы готовите мититеи в духовке, предварительно разогрейте ее до 200 градусов и запекайте их в ней в течение получаса. На мангале они пожарятся в три раза быстрее.

Для того чтобы приготовить мититеи по классическому молдавскому рецепту, нужно набраться терпения и четко следовать технологии. Если пропустить хотя бы один этап или незначительно изменить технологию, блюдо может получиться не таким, каким вы хотите его видеть. Например, фарш может оказаться недостаточно плотным и вязким, из-за чего мититеи развалятся и не будут выглядеть аппетитно. Зато если все сделать правильно, вы сможете гордиться своим кулинарным шедевром и будете долго выслушивать бесчисленные комплименты от гостей и домочадцев.

Мититеи с соусом муждей

Состав:

• говяжий фарш – 1 кг;
• свиное сало – 0,3 кг;
• мясной бульон – 0,4 л;
• сода – 10 г;
• тмин – 20 г;
• чабрец, сушеный базилик, соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• свежая петрушка – 50 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• молотая паприка – 5 г;
• ядра грецких орехов – 50 г.

Способ приготовления:

• Свиное сало измельчите с помощью мясорубки или блендера, смешайте его с говяжьим фаршем.
• Добавьте соль, перец, сушеные базилик и чабрец, тмин. Размешайте.
• Отлейте 100 мл бульона для приготовления соуса. В остальной бульон всыпьте соду, перемешайте.
• Вливая бульон в фарш небольшими порциями, перемешивайте его, после чего вымесите руками и отбейте о разделочную доску.
• Поместите фарш на 3–4 часа в холодильник.
• Мелко порежьте чеснок.
• Разломайте на некрупные куски ядра грецких орехов.
• Положите чеснок и орехи в ступку. Добавьте к ним соль и паприку. Все хорошо потолките.
• Разведите маслом в количестве двух столовых и бульоном. Добавьте мелко порубленную петрушку, перемешайте. У вас получится соус муждей, который в молдавской кухне подается как к мясным, так и к рыбным блюдам. Считается, что к мититеям он подходит особенно хорошо.
• Выньте из холодильника фарш. Слепите из него небольшие колбаски. При желании можно воспользоваться соответствующей функцией мясорубки, но это не обязательно.
• Смажьте растительным маслом сковороду гриль и раскалите ее. Положите на сковороду колбаски и подрумяньте их со всех сторон на среднем огне. Это займет у вас 2–3 минуты.
• Переложите мититеи на противень, смазанный маслом, и отправьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Подавайте мититеи горячими с соусом муждей.

Мититеи по-домашнему

Состав:

• свинина – 0,5 кг;
• говядина – 0,5 кг;
• молоко – 0,2 л;
• крахмал картофельный – 40 г;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сода – щепоть;
• соль, черный и красный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте свинину и говядину. Промокните их салфетками и нарежьте кусками. Прокрутите через мясорубку, воспользовавшись насадкой с крупными отверстиями.
• Пропустите чеснок через пресс и соедините с фаршем.
• Посолите фарш и поперчите.
• Молоко смешайте с содой и крахмалом. Влейте в фарш и хорошо вымесите его руками.
• Положите фарш на пленку, накройте другим слоем пленки, через нее слегка отбейте и уберите на 2–3 часа в холодильник.
• Сформируйте из фарша плотные колбаски и обжарьте их по минуте с каждой стороны в кипящем масле.
• Переложите мититеи в сотейник или толстодонную кастрюлю.
• Очистите и порежьте не слишком мелкими кольцами или полукольцами лук. Высыпьте его сверху колбасок.
• Положите на колбаски лисья лавра и горошины перца. Залейте их водой и потушите на медленном огне в течение 30 минут.

Мититеи по-домашнему всегда получаются сочными и ароматными, они хорошо сочетаются с любым гарниром.