Огурцы в горчичной заливке на зиму


Огурцы в горчичной заливке на зимуОгурцы в большинстве регионов нашей страны дают хорошие урожаи. Наши соотечественники с удовольствием едят их в свежем, соленом и маринованном виде. Блюд, в которых основным ингредиентом выступают именно эти овощи, можно перечислить множество. Это и салаты, и супы, и мясные блюда. Но вкусны закрытые на зиму огурцы и сами по себе. Их часто подают в качестве самостоятельной холодной закуски. Почти все хозяйки, занимающиеся домашним консервированием, закрывают на зиму эти овощи, причем обычно в нескольких видах. Одним из популярных вариантов зимней закуски являются огурцы в горчичной заливке. На зиму их можно сделать целыми и резаными. Существует несколько рецептов этого кушанья, и каждый вариант имеет своих почитателей.

Особенности приготовления

Сделать консервы из огурцов в горчичной заливке в состоянии даже начинающий кулинар, если будет знать особенности этого процесса.

  • Огурцы в горчичной заливке можно закрывать целыми, нарезанными крупными брусками или кружочками, отдельно или с добавлением других овощей. Технология приготовления этих закусок будет различаться, но основные принципы консервирования останутся неизменными.
  • Чтобы огурцы в закуске были хрустящими, их перед приготовлением замачивают на 2 часа в холодной воде. Эта процедура также способствует заполнению пустот внутри плодов, что делает заготовки менее капризными. Если этот этап пропустить, риск, что банки с консервами взорвутся, будет более высоким.
  • Мыть огурцы следует тщательно. Желательно использовать для этого соду и губку.
  • Салаты из резаных огурцов в горчичной заливке можно делать из плодов разной величины, что позволяет пустить в дело переросшие плоды. Однако из молодых овощей закуска получится более приятной на вкус и аппетитной на вид.
  • Заливка чаще всего делается из горчичного порошка, но иногда требуется использовать готовый горчичный соус или, напротив, зерновую горчицу. Подготавливая ингредиенты для консервирования огурцов в горчичной заливке, обращайте внимание, какая именно горчица вам будет нужна.
  • Банки под огурцы в горчичной заливке требуется тщательно мыть и стерилизовать, иначе закуска быстро испортится. От стерилизации банок не стоит отказываться даже в том случае, если они позже будут стерилизоваться вместе с закуской.
  • Огурцы в горчичной заливке, если они готовятся на зиму, закрывают только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Перед использованием их необходимо прокипятить.
Читать ещё  Салат из огурцов «Зимний король» на зиму

Условия хранения огурцов, закрытых в горчичном соусе, зависят от используемого рецепта. Обычно их рекомендуют держать в прохладном помещении, хотя многие хозяйки хранят их при комнатной температуре, и они все равно не взрываются, не портятся долгое время.

Целые огурцы в горчичной заливке

Состав (на 3 л):

  • огурцы — 1,7–1,8 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 0,3 кг;
  • соль — 60 г;
  • столовая горчица — 60 мл (или 90–120 мл, если она неострая);
  • столовый уксус (9-процентный) — 0,2 л;
  • лист смородины — 1–3 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • лист хрена — 1 шт.

Способ приготовления:

  • Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики. Сложите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на 2 часа.
  • Слейте воду, промойте овощи, дайте им обсохнуть.
  • Помойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • Зубчики чеснока нарежьте пластинами. Разложите по банкам.
  • Разрежьте на несколько частей лист хрена, разделите зонтик укропа на несколько частей. Вымойте их и листья смородины, обсушите, распределите по подготовленным банкам.
  • Разложите по банкам огурцы, стараясь поместить их как можно больше.
  • Горчицу разведите водой, доведите до кипения. Добавьте соль и сахар, размешайте до их растворения. Влейте уксус. Когда маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
  • Залейте огурцы горчичным маринадом, прикройте банки крышками.
  • Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте в нее банки с заготовкой. Влейте теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
  • Стерилизуйте банки с закуской 10–30 минут после того, как вода в кастрюле закипит. Время стерилизации зависит от объема банок. Если они маленькие (0,7–1 л), стерилизуйте их 10 минут, при большем объеме увеличивайте время на 5 минут на каждые 0,5 л.
  • Осторожно извлеките банки с огурцами из горячей воды, закатайте их.
  • Переверните банки. Укутывать не нужно, иначе огурцы утратят упругость.
Читать ещё  Чем отличаются соленые огурцы от маринованных

После остывания банки с огурцами можно перенести в подвал или неотапливаемую кладовку.

Резаные огурцы в горчичной заливке

Состав (на 2 л):

  • огурцы — 2 кг;
  • сахар — 100 г;
  • рафинированное растительное масло — 100 мл;
  • соль — 40 г;
  • порошок горчицы — 20 г;
  • черный молотый перец — 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 100 мл.

Способ приготовления:

  • Огурцы вымочите в течение 2 часов в холодной воде. Промойте, обсушите, нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Сложите в кастрюлю или миску.
  • Отдельно соедините соль, сахар, уксус, масло, горчичный порошок и перец. Взбейте венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
  • Залейте огурцы соусом, перемешайте. Оставьте на 2 часа в прохладном месте. За это время огурцы успеют пустить сок.
  • Подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав. Помойте, прокипятите крышки.
  • Разложите огурцы по банкам, слегка их утрамбовывая ложкой. Залейте соусом со дна кастрюли.
  • Прикройте банки крышками и простерилизуйте их в кипящей воде в течение как минимум 10 минут. Время указано в расчете на полулитровые емкости. Если банки большего размера, время стерилизации необходимо увеличить.
  • Осторожно извлеките банки с закуской из кастрюли с кипящей водой, герметично их укупорьте.
  • Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно держать даже при комнатной температуре, хотя в прохладном месте она не испортится дольше. Для придания закуске большей пикантности в заливку можно добавить пропущенный через пресс чеснок в количестве 5 зубчиков.

Огурцы в горчичной заливке с луком и чесноком без стерилизации

Состав (на 2 л):

  • огурцы — 2 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 100 г;
  • порошок горчицы — 20 г;
  • черный молотый перец — 5 г;
  • растительное масло — 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) — 100 мл.
Читать ещё  Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Способ приготовления:

  • Огурцы вымочите в холодной воде, вымойте и обсушите. Срезав кончики, нарежьте плоды некрупными брусками. Сложите в кастрюлю.
  • Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок — пластинами, отправьте к огурцам.
  • Смешайте остальные ингредиенты, приготовив горчичную заливку.
  • Залейте соусом овощи, перемешайте. Дайте постоять 2 часа.
  • Поставьте емкость с огурцами на плиту. Варите закуску на медленном огне, пока все огурцы не поменяют цвет.
  • Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно закройте металлическими крышками.
  • Переверните, оставьте до остывания.

Закуска из огурцов в горчичном соусе по этому рецепту готовится легко, даже без стерилизации. Эти консервы не капризны, хорошо стоят даже при комнатной температуре.

Огурцы в горчичной заливке — закуска, обладающая в меру пикантным вкусом. Она нравится многим. Если вы ищете необычный рецепт зимнего салата из огурцов, вам стоит взять на заметку рецепт этого кушанья.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!