Петрушка: польза и вред для здоровья

Петрушкой называют пряно-ароматическое растение семейства Зонтичные. Родина этой огородной культуры – побережье Средиземноморья. В Испании, Италии, Македонии и Греции до сих пор встречаются ее дикорастущие виды.

В древние времена петрушку считали священным растением и не потребляли в пищу. Древние греки вплетали ее зелень в траурные венки, а египтяне использовали ее стебли в ритуальных обрядах, посвященных богу Осирису. Приблизительно во II веке люди стали применять листья, семена и корни этого растения в медицинских целях.

Жители Западной Европы начали употреблять петрушку в пищу лишь в XIV веке. На восточноевропейские земли эта овощная культура попала еще позже – в XVIII столетии. Первоначально ее выращивали только ради корнеплодов. Лишь спустя несколько десятилетий были выведены сорта этого растения с сочной ароматной зеленью.

Сегодня петрушку выращивают на всех континентах. Листья и корни этой культуры добавляют в супы и вторые блюда, в овощные салаты и закуски. Народные целители применяют все части растения для приготовления лечебных отваров и настоев.

Ботаническое описание

Петрушка – двулетнее растение с мясистым стержневым корнем бледно-желтого или белого цвета. В первый год эта культура формирует пышную розетку перисто-рассеченных листьев, сидящих на длинных черешках. Во второй год петрушка выпускает прямостоячие ветвящиеся стебли длиной до 105 см. Прикорневые перистые листья растения имеют яйцевидную форму. Верхние стеблевые листовые пластинки тройчато-рассеченные влагалищные.

Цветет петрушка в середине лета мелкими цветками белого цвета, собранными на верхушках стеблей в зонтичные соцветия. Плоды растения – мелкие сплюснутые двусемянки зеленовато-бурого цвета, созревающие к середине августа.

Пищевая ценность петрушки

В среднем в 100 г зелени петрушки содержится:

• 3,831 г белков;
• 0,877 г жиров;
• 6,894 г углеводов;
• 84,919 г воды;
• 2,098 г пищевых волокон;
• 1,074 г золы;
• 0,093 г органических кислот.

В такой же порции корнеплодов этого растения присутствует:

• 1,488 г белков;
• 0,599 г жиров;
• 10,057 г углеводов;
• 3,108 г клетчатки;
• 82,114 г воды;
• 1,448 г золы;
• 0,094 г органических кислот.

Все части растения содержат пурины. В 100 г зелени петрушки содержится около 34 мг этих соединений, в корнеплодах – чуть более 9 мг.

Витамины в составе продукта

Данные о содержании витаминов в зелени и корнеплодах петрушки представлены в таблице.

Все части растения содержат витамин U (метилметионинсульфоний). В 100 г зелени петрушки содержится 6,377 мг этого соединения, а в такой же порции корнеплодов – 0,089 мг.

Полезные элементы в петрушке

Петрушка – богатый источник полезных макро- и микроэлементов. При этом в зелени их намного больше, чем в корнях растения.

Наземная часть растения содержит стронций. Концентрация этого элемента – 22,167 мкг на 100 г продукта. В корнеплодах петрушки этого вещества нет.

Калорийность продукта

В 100 г свежей зелени петрушки содержится 38,016 ккал. Энергетическая ценность такой же порции корнеплодов этого растения – 51,293 ккал. Калорийность 100 г сушеной петрушки – 296,713 ккал.

Полезные свойства петрушки

• Зелень и корни петрушки – продукты, обеспечивающие поступление в организм целого комплекса жизненно важных нутриентов.
• Петрушка – это природное дезинфицирующее средство. Употребление в пищу блюд с добавлением этого овоща позволяет обеззаразить ротовую полость и ЖКТ.
• Зелень растения помогает отбелить зубы, освежить дыхание, укрепить десны.
• Петрушка усиливает аппетит, стимулирует выработку пищеварительных ферментов, помогает справиться с анорексией, тяжестью в желудке. Вещества, присутствующие в ее составе, снижают кислотность желудочного сока.
• Все части растения содержат соединения, укрепляющие иммунитет. Блюда из его зелени помогают ускорить выздоровление при простудах и паразитарных инвазиях.
• Нутриенты, которыми богата эта овощная культура, ускоряют метаболические процессы.
• Петрушка обладает желчегонными и мочегонными свойствами.
• Блюда из этого овоща полезны людям, страдающим от отеков.
• Зелень растения богата веществами, повышающими тонус гладких мышц матки.
• Фитогормоны петрушки схожи по своему составу с эстрагеном. Поэтому блюда из нее помогают нормализовать менструальный цикл, избавиться от неприятной симптоматики предменструального синдрома, отсрочить наступление климакса.
• Полисахарид инулин, содержащийся в этом овоще, нормализует уровень глюкозы в составе крови.
• Сок петрушки помогает снять зуд при укусах насекомых и дерматологических заболеваниях. Ватным диском, пропитанным этим средством, нужно каждые 20 минут протирать проблемную зону.
• При сильных ушибах полезно прикладывать к пораженным участкам примочки на основе отвара зелени этого растения.
• Отваром корней петрушки полезно полоскать рот при стоматологических заболеваниях, сопровождающихся воспалением мягких тканей.
• Зелень растения помогает снизить потливость. Для достижения нужного результата достаточно есть блюда на ее основе хотя бы дважды в неделю.
• Петрушка богата антиоксидантами. Регулярное ее потребление помогает сохранить молодость кожи, замедлить старение внутренних органов и тканей, предупредить появление раковых новообразований.
• Вещества, поступающие в ЖКТ при употреблении этого овоща, укрепляют сосуды, придают им эластичность, нормализуют сердечный ритм, препятствуют появлению атеросклеротических бляшек.
• В зелени петрушки присутствуют соединения, снижающие артериальное давление. Поэтому гипертоникам полезно включать ее в рацион хотя бы 2–3 раза в неделю.
• Эфирное масло эвгенол, присутствующее в составе овоща, помогает устранить отеки и боли в суставах, снизить вероятность развития артрита и других суставных патологий.
• Салаты и другие блюда с добавлением петрушки ослабляют симптоматику гастрита и язвенной болезни.
• Холодные компрессы на основе отвара петрушки снимают воспаление, устраняют боль и жжение при конъюнктивите.
• Сок, выжатый из зелени этого растения, помогает повысить остроту зрения и защитить зрительный аппарат от неблагоприятного воздействия внешних факторов. Жидкость нужно развести морковным соком 1:1 и принимать по 1/3 стакана в день.
• Водный настой корней петрушки выводит из организма токсические соединения. Напиток необходимо пить по полстакана в сутки.
• Блюда с добавлением зелени растения позволяют нормализовать функции щитовидной железы и коры надпочечников. У людей, которые регулярно включают их в рацион, снижается риск развития эндокринных заболеваний.
• Петрушка содержит соединения, способствующие выработке гемоглобина. Поэтому диетологи рекомендуют ее людям, страдающим от железодефицитной анемии.
• Петрушка содержит вещества, стимулирующие выработку в организме миристицина и апигенина. Эти соединения повышают эффективность препаратов, применяемых для лечения онкологических заболеваний кишечника.
• Полезные элементы и витамины, содержащиеся в петрушке, положительно влияют на нервную систему. Поэтому салаты и другие блюда, в состав которых она входит, полезны людям, вынужденным длительно находиться в стрессовых ситуациях, страдающим бессонницей, депрессией и неврозами.
• Семена петрушки – эффективное средство от вздутия живота и метеоризма. Для приготовления лечебного напитка необходимо растолочь горсть зернышек в ступке, залить 2 стаканами кипятка и настоять 9 часов. Каждый раз перед едой нужно выпивать по глотку процеженного настоя.

Применение петрушки в косметологии

Противопоказания и вред петрушки

• Петрушка противопоказана беременным женщинам (особенно в течение 3 первых месяцев после зачатия). Злоупотребление блюдами, в состав которых она входит, может спровоцировать выкидыш.
• Блюда из зелени и корнеплодов этого растения нельзя есть в период лактации.
• Злоупотребление петрушкой может стать причиной головных болей, судорог мышц, рвоты, резкого снижения веса, появления кровавых примесей в каловых массах.
• Петрушка противопоказана при фотодерматитах, нефритах, цистите, подагре и склонности к образованию камней в тканях почек.