Пико-де-гальо


Пико-де-гальо (первоначально «Пико де Гальо», что в переводе с испанского означает «клюв петуха») – острый соус, относящийся к мексиканской кухне. Он подходит к мексиканским лепешкам, мясным и рыбным блюдам. Его трудно перепутать с любым другим соусом, так как по консистенции он напоминает салат из мелко порезанных овощей. В нем присутствуют ингредиенты трех цветов: красного, белого и зеленого, что соответствует цветам мексиканского флага. Такое цветовое сочетание делает приправу красочной. Кулинары до сих пор не имеют общего мнения, из-за чего соус получил свое название: за яркий цвет или жгучий вкус. Для того чтобы попробовать необычную приправу, не обязательно совершать путешествие: соус пико-де-гальо можно приготовить в домашних условиях, и много времени это не займет.

Особенности приготовления

Основными ингредиентами соуса пико-де-гальо являются помидоры, лук, перец и свежая зелень (обычно кинза). Они могут быть дополнены различными приправами, чесноком, соком лайма или лимона, маслом или другими продуктами. Отдельные нюансы приготовления блюда могут зависеть от конкретного рецепта, но существует и несколько моментов, которые остаются неизменными независимо от выбранного варианта соуса.

  • Все ингредиенты для соуса пико-де-гальо измельчаются ножом. Кусочки нужно делать как можно более мелкими, но прибегать к помощи блендера или мясорубки в данном случае категорически недопустимо.
  • Чтобы соус имел нежную консистенцию, томаты перед использованием необходимо очистить от шкурки. Сделать это будет просто, если надрезать шкурку крест-накрест, опустить овощи на 2-3 минуты в кипящую воду и остудить. Дополнительно можно разрезать овощи пополам и извлечь ложкой мешочки с семенами – тогда консистенция соуса пико-де-гальо будет особенно нежной.
  • Мексиканцы используют для приготовления пико-де-гальо перец чили, но если хочется получить приправу с более мягким вкусом, вместо острого перца можно использовать сладкий.
  • Из перца необходимо удалить семена и перегородки, иначе приправа получится чрезмерно жгучей.
  • Солить соус пико-де-гальо необязательно. Если вы используете соль, добавляйте ее непосредственно перед подачей соуса к столу, иначе он станет слишком водянистым, приобретя несвойственную ему консистенцию.
  • Пико-де-гальо делается исключительно из свежих овощей, не подвергшихся термической обработке. Это делает срок его хранения непродолжительным, эту приправу не заготавливают впрок.
Читать ещё  Фахитос

Подают пико-де-гальо в соуснике с ложкой, так как его консистенция не позволяет поливать им блюда – его придется накладывать на них.

Классический рецепт пико-де-гальо

Состав:

  • помидоры – 0,2 кг;
  • репчатый лук (желательно красный) – 100 г;
  • лайм – 1 шт.;
  • свежая зелень (предпочтительно кинза) – по вкусу;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чеснок (необязательно) – 1 зубчик;
  • соль – щепоть;
  • сахар – 2 щепоти;
  • масло оливковое – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидоры вымойте, надрежьте крестообразно. Опустите в кипящую воду, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой, чтобы овощи быстрее остыли. Очистите их.
  • С луковицы снимите шелуху. Порежьте овощ мелкими кубиками, сложите в тарелку.
  • Из лайма выжмите сок, смешайте его с солью и сахаром.
  • Залейте лук соком лайма, оставьте на 20-30 минут.
  • Вымойте перец, удалите плодоножки, разрежьте стручки вдоль. Удалите семена и перегородки. Промойте еще раз, обсушите салфеткой. Тщательно измельчите ножом.
  • Помойте, отряхните зелень, дайте ей возможность обсохнуть, мелко порубите.
  • Чеснок раздавите плоской стороной ножа, мелко порежьте.
  • Мелко порежьте томаты, сложите в миску. Добавьте к ним остальные ингредиенты. Лук кладите вместе с маринадом.
  • Добавьте немного масла (не больше ложки), перемешайте.

Остается переложить пико-де-гальо в соусник и подать к столу.

Пико-де-гальо с болгарским перцем

Состав:

  • красный лук – 100 г;
  • помидор – 150 г;
  • болгарский перец – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, черный молотый перец, свежая кинза – по вкусу;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 10 мл.

Способ приготовления:

  • Очистите лук, мелко порежьте.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
  • Перец очистите от семян, порежьте на маленькие кусочки.
  • Мелко порубите кинзу и чеснок.
  • Сложите измельченные продукты в тарелку, посолите и поперчите, полейте уксусом.
Читать ещё  Соус из ревеня к мясу

Приготовленный по данному рецепту соус пико-де-гальо не такой острый, как классический. Если хочется придать ему острый вкус, вместо черного молотого перца можно добавить измельченный в порошок чилийский перец.

Пико-де-гальо с авокадо

Состав:

  • помидоры – 0,25 кг;
  • лайм – 1 шт.;
  • авокадо – 0,2 кг;
  • красный лук – 50 г;
  • перец чили – 10 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • свежая зелень (кинза, петрушка) – 50 г;
  • соль (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Авокадо разрежьте, удалите косточку. Отделите мякоть, нарежьте ее некрупными кубиками, положите в миску и разомните вилкой.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав плоды пополам, ложкой удалите из них семена. Мякоть мелко порежьте. Положите к авокадо.
  • Очищенный от шелухи лук мелко нарежьте, положите к другим ингредиентам.
  • Добавьте мелко порубленный ножом перец чили, пропущенный через пресс чеснок.
  • Мелко порубите подготовленную зелень, пересыпьте в миску с другими продуктами.
  • Выжмите в миску сок из лайма. Перемешайте.

Пико-де-гальо, сделанный по данному рецепту, имеет изысканный вкус и немного напоминает другой популярный мексиканский соус – гуакамоле.

Пико-де-гальо – острый томатный соус, который делают в Мексике. В состав приправы входят также лук, зелень, перец, часто в его состав включают чеснок, авокадо, сок лайма. Пико-де-гальо имеет необычную консистенцию – он напоминает салат из мелко порезанных овощей. Овощи в составе этой приправы всегда свежие, благодаря чему она не только вкусна, но и полезна.


Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!