Пирог с ревенем: обалденная начинка конца весны и начала лета

Выпечка с ревенем не так популярна, как, скажем, с яблоками. Но те хозяюшки, которые хотя бы раз испекли ревеневый пирог, утверждают, что это очень вкусно!
Для пирога с ревенем подходит любое тесто: бисквитное, песочное, слоёное, дрожжевое, сдобное, на кефире.

Несмотря на то что ревень не употребляют в сыром виде (из-за наличия в нём щавелевой кислоты), чаще всего в пирог его кладут без термической обработки. Или же варят в сахаре до полуготовности. Времени, затраченного на выпечку, хватает, чтобы он успел стать мягким.

Пирог дрожжевой с ревенем и корицей

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое сладкое – 1 кг;
• черешки ревеня – 1 кг;
• сахар – 120 г;
• корица – 1 ч. л.;
• яйцо для смазки – 1 шт.

Способ приготовления

• Сделайте по любимому рецепту дрожжевое тесто. Хорошо, если оно будет достаточно сладким. Поместите его в тёплое место и дайте ему подняться.
• Для начинки у черешков ревеня обрежьте листья, снимите грубую кожицу. Порежьте стебли кубиками. Сложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды. Положите сахар. Варите 2—3 минуты. Откиньте на сито. Дайте жидкости стечь. Остудите. Холодную начинку смешайте с корицей.
• Выложите тесто на стол, посыпанный мукой. Отрежьте примерно пятую часть теста и оставьте для сеточки, а остальной кусок раскатайте в пласт толщиной 1 см.
• Накрутите его на скалку и перенесите на смазанный маслом противень. Расправьте, разровняйте. По всей поверхности наколите вилкой, чтобы пирог во время выпечки не вздулся.
• Распределите по всему тесту начинку.
• Оставшийся кусок раскатайте в тонкий пласт, нарежьте узкими полосками. Уложите их на начинку в виде решётки. Нижний слой теста заверните на пирог, чтобы закрыть концы переплетений.
• Яйцо разбейте в чашку, размешайте вилкой. Смажьте им поверхность пирога.
• Поставьте изделие в духовку, нагретую до 180—200°, и выпекайте 30—40 минут до появления румяной корочки.

Пирог с ревенем и малиной

Ингредиенты:

• сладкое дрожжевое тесто – 1 кг;
• ревень – 500 г;
• малина – 500 г;
• сахар – 75 г;
• сухари молотые – 2 ст. л.;
• яйцо для смазки – 1 шт.

Способ приготовления

• Замесите дрожжевое тесто по любому рецепту. Дайте ему подняться в течение 1,5—2 часов.
• Приготовьте начинку. Черешки ревеня очистите от кожицы, вымойте. Порежьте кубиками. Выложите в кастрюльку. Налейте немного воды. Положите сахар. Варите 2—3 минуты. Откиньте на сито и остудите. Смешайте с промытой малиной.
• Выложите поднявшееся тесто на стол, посыпанный мукой. Отрежьте кусочек для решётки, а оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Перенесите на смазанный маслом противень.
• Середину пирога наколите вилкой и посыпьте сухарями. Это позволит ему не намокнуть от влажной начинки. Поверх теста выложите ревень с малиной.
• Оставшийся кусочек теста раскатайте в тонкий пласт, нарежьте его на полоски. Выложите их на пирог в виде сетки.
• Смажьте поверхность изделия взбитым яйцом.
• Выпекайте в духовке, нагретой до 200°, примерно 40 минут.

Сдобный пирог с начинкой из ревеня

Ингредиенты:

• мука – 130 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 20 г;
• ванилин;
• молоко – 30 г;
• разрыхлитель – половина пачки;
• черешки ревеня – 400 г.

Способ приготовления

• Приготовьте тесто. В миску положите сахар и яичные желтки. Разотрите ложкой, постепенно добавляя растопленное масло.
• Насыпьте муку, разрыхлитель, ванилин. Перемешайте. Введите взбитые в устойчивую пену белки. Тесто у вас получится довольно вязким.
• Для начинки черешки ревеня очистите от кожицы, обмойте, нарежьте кубиками.
• Форму смажьте маслом. Выложите половину теста. Разровняйте.
• На него положите порезанный ревень.
• Покройте его оставшимся тестом.
• Выпекайте в духовке при 220—230° около часа.

Пирог песочный с ревенем и апельсиновой заливкой

Ингредиенты:
Для теста:

• мука – 300 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• маргарин – 200 г.

Для заливки:

• сливки жирные – 150 г;
• сахар – 80 г;
• крахмал – 15 г;
• яйцо – 1 шт.;
• цедра двух апельсинов.

Начинка:

• черешки ревеня – 200 г.

Для украшения:

• клубника;
• желе апельсиновое или персиковое.

Способ приготовления

• В миску положите размягчённый маргарин. Добавьте сахарную пудру. Хорошо перемешайте.
• Введите одно целое яйцо и один желток. Насыпьте муку. Замесите мягкое песочное тесто.
• Заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30—40 минут, чтобы маргарин немного застыл.
• А пока приготовьте заливку. Для этого в кастрюльку налейте сливки, положите сахар. Поставьте на огонь и держите, пока сахар не растворится. Снимите с плиты.
• Размешивая смесь венчиком, добавьте крахмал. Затем положите яйцо и быстро перемешайте.
• Натрите в сливки цедру с апельсинов. Смесь остудите до тёплого состояния.
• Остывшее тесто выложите на посыпанный мукой стол. Раскатайте в виде круга, диаметр которого больше разъёмной формы.
• Смажьте форму маслом и застелите пергаментом. Накрутите на скалку тесто и перенесите его в форму. Вылепите красивые бортики. На дне импровизированной корзинки из теста сделайте ножом насечки, чтобы пирог в середине не вздулся.
• Черешки ревеня почистите, обмойте, порежьте кусочками длиной 2—3 см. Уложите в форму. Покройте апельсиновой заливкой.
• Поставьте пирог в духовку и выпекайте 30 минут при 200°.
• Выньте его из формы. Немного остудите. Верх пирога украсьте порезанной или целой клубникой.
• Желе разведите небольшим количеством воды, поставьте на огонь и прокипятите. С помощью кисточки покройте им пирог. Дайте застыть.

Быстрый пирог с ревенем на кефире

Ингредиенты:

• кефир – 1 ст.;
• сахар – 100 г;
• мука – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сода – 1/2 ч. л.;
• черешки ревеня – 100 г;
• растительное масло – для смазывания формы.

Способ приготовления

• В миску разбейте яйца. Налейте кефир. Размешивая, добавьте сахар.
• Положите муку и соду. С помощью венчика замесите жидкое тесто.
• Черешки ревеня очистите от кожицы. Порежьте кусочками. Выложите в форму, смазанную маслом.
• Залейте кефирным тестом.
• Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут при 200°.
• Достаньте из печи, остудите. Порежьте на порции.

Быстрый слоёный пирог с ревенем

Ингредиенты:
Для теста:

• мука – 300 г;
• масло – 170 г;
• сахар – 75 г;
• соль – 8 г;
• вода – 150 мл;
• яйцо для смазывания теста – 1 шт.

Начинка:

• черешки ревеня – 600 г;
• сахар – 75 г.

Способ приготовления

• Сначала сделайте начинку. Для этого черешки ревеня очистите от кожицы. Промойте. Порежьте небольшими кусочками. Засыпьте сахаром и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.
• Приготовьте тесто. В миску насыпьте муку. Положите холодное масло, порезанное кусочками. Добавьте сахар и соль. Порубите ножом.
• Влейте очень холодную воду и быстро замесите тесто. Нужно постараться, чтобы кусочки масла не растаяли от тепла ваших рук.
• Отделите четвёртую часть теста и уберите в холодильник. Оставшееся тесто раскатайте в пласт по размеру формы.
• Форму застелите пергаментом. Выложите тесто, сделав бортики. Заполните его начинкой.
• Пирог покройте решёткой из оставшегося теста.
• Смажьте поверхность изделия яйцом.
• Поставьте в духовку, нагретую до 220°, и выпекайте 40—50 минут. Чтобы пирог не подгорел, через 15 минут с момента выпечки снизьте температуру на 20°.
• Готовый пирог аккуратно выньте из формы и остудите.

Хозяйке на заметку

Взяв за основу любой рецепт пирога с фруктовой или ягодной начинкой, вы можете испечь пирог с ревенем, заменив фрукты или ягоды этим полезным овощем.