Помидоры по-чешски на зиму

Почему салат из резаных томатов с луком, маринованный на зиму, называется чешским, неизвестно, но в кулинарных книжках старшего поколения хозяек он значится именно под этим названием. Существуют несколько рецептов, по которым можно закрыть помидоры по-чешски, и все они хороши по-своему. Чтобы решить, какой из этих вариантов лучший, классический или современный, стоит приготовить закуску по нескольким рецептам, а после сравнить их вкус. Независимо от того, какой вариант будет выбран, консервы наверняка окажутся востребованными в холодное время года.

Особенности приготовления

Традиционный рецепт помидоров по-чешски на зиму из овощей включает только помидоры, лук и умеренное количество чеснока. На его базе были придуманы другие рецепты: пикантный с увеличенным количеством чеснока, ароматный с большим количеством зелени, особенно вкусный и красивый с болгарским перцем. Технология приготовления закуски тоже может отличаться: в одних случаях она готовится со стерилизацией, в других – без нее.

• Помидоры для приготовления закуски целесообразно брать крупные, которые невозможно замариновать целиком. Но они не должны быть мягкими, испорченными, сильно перезревшими, иначе во время приготовления утратят форму.
• Традиционная технология приготовления салата из помидоров по-чешски не требует их очищения, но многие хозяйки перед приготовлением закуски снимают с томатов шкурки, утверждая, что на вкусе закуски это сказывается благоприятно.
• Нарезать помидоры необходимо специальным ножом, напоминающим пилу с частыми зубчиками. Такой прибор позволяет надрезать кожицу без усилий, в результате не приходится выдавливать много сока.
• Чеснок для салата по-чешски можно раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать или пропустить через пресс. Последний способ экономит силы и время, позволяет получить закуску с более пикантным вкусом, но делает маринад мутным.
• Банки под салат из помидоров по-чешски необходимо простерилизовать, крышки к ним – прокипятить. Только так закуска не испортится долго.
• Если рецепт консервов предусматривает их стерилизацию, банки лучше выбирать небольшого объема, одинакового размера.
• После приготовления банки с закуской переворачивают и накрывают одеялом, оставляя их остывать в условиях паровой бани. Это необходимо для дополнительной консервации, благодаря чему заготовки лучше стоят, не портясь даже при комнатной температуре.

Классический рецепт помидоров по-чешски

Состав (на 1 л):

• помидоры – 0,7 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 25 г;
• сахар – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, прокипятите в течение 5 минут подходящие к ним крышки.
• На дно банок положите вымытые и обсушенные специи.
• Плоской стороной ножа раздавите зубчики чеснока, мелко порубите их ножом и разложите по банкам.
• Вымойте помидоры, обсушите их салфетками.
• Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте томаты крупными дольками, разделив каждый плод на 4-8 частей.
• Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
• Наполните банки дольками помидоров, пересыпая их кольцами лука.
• В каждую банку влейте масло и уксус.
• Отдельно вскипятите воду, растворив в ней сахар и соль.
• Залейте горячим рассолом овощи.
• Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю, на дно которой предварительно следует постелить полотенце.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте в ней банки от 20 до 40 минут в зависимости от их объема (20 минут требуется для пол-литровых емкостей).
• Осторожно извлеките банки из воды. Плотно их закройте, переверните и укройте одеялом.

Через сутки банки с салатом можно убрать в кладовку или другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.

Помидоры по-чешски с болгарским перцем на зиму

Состав (на 6 л):

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 0,8 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• репчатый лук – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 60 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сахар – 100 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• На дно подготовленных банок положите горошины перца и мелко порезанный чеснок, использовав примерно половину от указанного в рецепте количества.
• Болгарский перец очистите от семян, нарежьте полукружиями, не слишком тонкими.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте так же, как и перец.
• Помидоры, помыв и обсушив, порежьте на крупные дольки.
• Положите в банки слой томатов, на них положите несколько кусочков перца и лука. Так, чередуя овощи, заполните банки до плечиков. Засыпьте овощи оставшимся чесноком.
• Вскипятите воду. Добавьте в нее соль и сахар, дождитесь, когда они растворятся. Влейте масло и уксус, перемешайте. Прокипятите в течение 2 минут и снимите с огня.
• Горячий маринад разлейте по банкам.
• Прикройте их подготовленными крышками и простерилизуйте на водяной бане в течение 20-40 минут. Закатайте и оставьте остывать в перевернутом виде.

Закуску, сделанную по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре.

Помидоры по-чешски с зеленью без стерилизации

Состав (на 3 л):

• помидоры – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• базилик – 6 веточек;
• сельдерей – 3 веточки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• семена кориандра – 12 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 45 г;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• По заранее простерилизованным банкам распределите перцы, кориандр, мелко порезанный чеснок и зелень.
• Помидоры нарежьте некрупными дольками или кружками.
• Полукольцами или кольцами нарежьте перец и лук.
• Чередуя овощи, заполните ими банки.
• Залейте овощи кипятком, через 10 минут слейте воду.
• Залейте новой порцией кипятка, подождите 10 минут и слейте его.
• Всыпьте в банки соль и сахар, влейте масло и уксус.
• Снова вскипятите воду, разлейте ее по банкам.
• Закатайте банки, переверните и укутайте.

После остывания уберите банки на хранение в подвал, погреб или другое прохладное помещение.