«Птичье молоко» в домашних условиях


Птичье молокоОдним из наиболее популярных десертов у наших сограждан в советский период было «Птичье молоко». Это нежное белковое суфле в шоколаде, рецепт которого даже был запатентован. Когда в продаже появлялись конфеты «Птичье молоко», многие хозяйки стремились купить несколько коробочек, ведь трудно было найти презент желаннее. При покупке торта к празднику выбор многих сластен тоже падал на торт с загадочным и сказочным названием. Аналогичные десерты готовили дома и дефицитный загуститель агар-агар заменяли обыкновенным желатином. Сейчас подобные сладости не являются малодоступными, они продаются во многих магазинах и стоят относительно недорого, но «Птичье молоко», сделанное в домашних условиях, почему-то получается вкуснее покупного. Приготовить такое лакомство сможет кулинар, обладающий совсем небольшим опытом. Важно лишь знать особенности технологии и в точности выполнять рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Несмотря на то что «Птичье молоко» на самом деле является одним из самых вкусных десертов и многие считают его вершиной кулинарного искусства, сделать его в домашних условиях не так уж и сложно. Знание некоторых моментов позволит справиться с этой задачей даже начинающей хозяйке.

  • «Птичье молоко» – это не просто суфле, оно имеет более плотную консистенцию. Для ее получения во взбитые белки вводятся желирующие компоненты. Более ровную структуру позволяет получить агар-агар, застывающий уже при комнатной температуре, но чаще используется более доступный желатин. При использовании агар-агара необходимо помнить, что, остыв до температуры ниже 40 градусов, он чрезмерно загустеет, его необходимо использовать горячим. Если вы применяете желатин, его сначала требуется развести прохладной водой, потом распустить, подогревая, но стараясь не позволять ему долго кипеть. Если прокипятить желатин 5 минут и более, загустить с его помощью суфле уже не удастся. Следуя инструкции на упаковке с выбранным загустителем, вы избежите ошибок и получите ожидаемый результат.
  • Чтобы белки лучше взбивались в густую пену, их предварительно нужно охладить. Если посуда, в которую они помещены, окажется жирной или влажной, взбить их не получится. Также важно следить, чтобы к белковой массе не подмешался желток.
  • Сахар вводится в белковую массу частями уже после того, как она взбита в густую пену. Он растворится быстрее и лучше, если будет измельчен до состояния пудры. Сделать это можно с помощью блендера или кофемолки. Последний способ немного удобнее.
  • Традиционно торт «Птичье молоко» делается с бисквитными коржами. Если вы готовите десерт по традиционному рецепту, вам потребуется много белков. Чтобы желтки от использованных для суфле яиц не оказались лишними, для приготовления коржей целесообразно выбирать рецепт бисквита на желтках. Если для начинки не требуется яиц или они используются для нее целиком, то бисквит лучше выпекать из теста, сделанного на цельных яйцах.
  • Классический десерт «Птичье молоко» покрывают шоколадной глазурью. Ее можно приготовить по разным рецептам: из шоколада, какао-порошка, с добавлением масла, сливок, сметаны. Рецепт можно выбирать любой, с учетом ваших вкусовых пристрастий и имеющихся в доме продуктов.
Читать ещё  Торт «Графские развалины»

Начинка для традиционного варианта десерта «Птичье молоко» делается из сгущенного молока и взбитых белков, но современные кондитеры готовят ее и из других продуктов. В частности, популярны такие варианты суфле, как творожное, манное. Каждый вариант десерта имеет свои особенности приготовления. Не допустить ошибок поможет только точное следование рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Простой рецепт конфет «Птичье молоко»

Состав:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 100 мл;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • шоколад – 180 г;
  • сливочное масло – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Отделите белки от желтков, охладите.
  • Желатин залейте кипяченой водой, остуженной до комнатной температуры.
  • Взбейте белки в густую пену. Продолжая взбивать, по ложке введите сахарную пудру.
  • Воду с желатином подогрейте на паровой бане, помешивая, пока желатин полностью не распустится. Можно подогреть не на бане, а на плите, но на очень медленном огне, не позволяя воде кипеть.
  • Осторожно введите в желатин белковую массу.
  • Шоколад поломайте, соедините с маслом и растопите. Половину или чуть меньше растопленного шоколада влейте на дно формочек. На некоторое время уберите в холодильник или даже морозильную камеру, чтобы глазурь застыла.
  • На шоколадную глазурь выложите приготовленное суфле, залейте его оставшимся шоколадом, при необходимости еще раз его подогрев.
  • Снова уберите формочки с конфетами в холодильник и дождитесь их полного застывания. На этот раз убирать десерт в морозилку нельзя, позвольте ему застыть в основной камере холодильника.

Этот десерт может приготовить неопытный кулинар. Даже юные кондитеры, хозяйничая на кухне, способны порадовать себя и родителей этим нежным лакомством.

Классический рецепт торта «Птичье молоко» (на агар-агаре)

Состав:

  • яйцо куриное – 7 шт.;
  • сахар – 0,37 кг;
  • сливочное масло – 0,3 кг;
  • сливки – 0,2 л;
  • пшеничная мука – 160 г;
  • вода – 100 мл;
  • агар-агар – 10 г;
  • сгущенное молоко – 0,25 л;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • разрыхлитель для теста – 5 г;
  • горький шоколад – 0,2 кг.
Читать ещё  Торт «Зебра» на сметане

Способ приготовления:

  • Заранее достаньте из холодильника масло, чтобы оно размягчилось.
  • Желтки отделите от белков. Белки временно уберите в холодильник.
  • К желткам добавьте полстакана сахара и ванильный сахар, разотрите почти добела.
  • Добавьте 100 г размягченного масла. Взбейте миксером до получения массы, по консистенции напоминающей крем.
  • Просейте муку, смешайте с разрыхлителем. Всыпьте в приготовленную кремовую массу и взбейте до получения однородного теста.
  • Поместите тесто в форму для выпечки. Чтобы не повредить корж при извлечении его из формы, используйте разъемную емкость или сделанную из силикона. Оптимальный диаметр формы – 26 см, но можно использовать емкость и чуть меньшего размера.
  • Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поставьте в него форму с тестом, выпекайте его 20 минут.
  • Дайте коржу немного остыть, проведите ножом или лопаткой вдоль бортиков формы, разомкните ее и извлеките корж. Разрежьте его вдоль, чтобы получить 2 коржа.
  • Вскипятите воду, разведите ею агар-агар, дайте ему постоять 10–15 минут. Смешайте с оставшимся сахаром и сварите сироп.
  • Взбейте белки, добавив к ним лимонную кислоту, в густую пену.
  • Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите в белковую массу горячий сироп.
  • Постепенно введите 170 г сливочного масла, затем сгущенное молоко.
  • Помойте, обсушите, соберите разъемную форму. На дно ее положите один корж, выложите на него половину суфле, накройте вторым коржом. Выложите оставшееся суфле, разровняйте его ножом.
  • Уберите десерт в холодильник, оставьте его охлаждаться в течение 3–4 часов.
  • Поломайте шоколад, положите к нему оставшееся масло. Вскипятите сливки, залейте ими шоколад, сразу хорошо перемешайте, чтобы шоколад и масло растворились полностью.
  • Вылейте сливочно-шоколадную смесь на торт, предварительно переложив его из формы на блюдо.
  • Уберите в холодильник и дождитесь, когда глазурь застынет.

Домашний торт «Птичье молоко», приготовленный по данному рецепту, почти неотличим от десерта, который готовился в советское время по ГОСТу.

Торт «Птичье молоко» с манкой

Состав:

  • яйцо куриное – 6 шт.;
  • мука – 0,35 кг;
  • сахар – 0,55 кг;
  • молоко – 0,5 л;
  • какао-порошок – 60 г;
  • сметана – 40 мл;
  • манная крупа – 60 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • сливочное масло – 0,6 кг.
Читать ещё  Торт «Рыжик»

Способ приготовления:

  • Яйца разотрите с 300 г сахара, взбейте с 300 г размягченного масла, добавьте к ним просеянную муку, приготовьте тесто.
  • Разделите тесто на две примерно равные части, испеките коржи.
  • На молоке сварите манку. Добавьте к ней оставшееся масло, взбейте.
  • Продолжая взбивать, введите 200 г сахара, затем выжатый из лимонов сок.
  • Положите на блюдо корж, покройте его манным суфле. Накройте вторым коржом.
  • Сметану, оставшееся масло, 50 г сахара и какао подогрейте, помешивая, пока они не превратятся в однородную массу.
  • Покройте торт получившейся глазурью.

Уберите торт на несколько часов в холодильник. Торт отличается уникальным вкусом, получается особенно сытным. Если вы предложите его детям на завтрак, они наверняка встанут из-за стола сытыми и долго не проголодаются.

Творожный торт «Птичье молоко»

Состав:

  • темный шоколад – 100 г;
  • сухие завтраки «Несквик» – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • вода – 0,25 л;
  • какао-порошок – 60 г;
  • сливки – 0,35 л;
  • сахар – 0,35 кг;
  • желатин – 50 г;
  • творог – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Натрите шоколад и масло, растопите их на водяной бане, смешайте с сухими завтраками, выложите получившуюся массу в разъемную форму для выпечки, уберите в холодильник.
  • 40 г желатина залейте 100 мл воды. Подогрейте в микроволновке или на паровой бане.
  • Соедините творог, 200 мл сливок и такое же количество сахара. Взбейте блендером.
  • Продолжая взбивать, введите желатин. Можно добавить щепоть ванилина.
  • Выложите суфле на подготовленный корж, снова поставьте десерт в холодильник.
  • 10 г желатина распустите в 20–30 мл воды.
  • Отдельно смешайте оставшиеся сливки, воду и сахар, а также какао-порошок. Подогрейте, размешивая.
  • Введите желатин, хорошо перемешайте.
  • Вылейте на суфле, разровняйте.

После этого торт снова должен постоять в холодильнике, пока все его слои не застынут. Теперь можно убирать обруч, осторожно перекладывать десерт на блюдо и подавать к столу. Рецепт хорош тем, что позволяет приготовить торт «Птичье молоко» без использования духовки. Этот вариант «Птичьего молока» наиболее полезен.

Видео: торт-суфле «Птичье молоко» на желатине

«Птичье молоко» в свое время было одним из самых популярных в нашей стране десертов. Сейчас ему приходится конкурировать с другими сладостями, но он по-прежнему имеет массу почитателей. В домашних условиях можно приготовить и конфеты, и торт «Птичье молоко», а также сделать полезный десерт по нетрадиционным рецептам (с манкой, творогом).

Фото:pixabay.com

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!