Как приготовить пудинг

Некоторые считают, что пудинг и запеканка – это одно и то же. Поэтому достаточно смешать все ингредиенты, запечь или сварить на пару и получить пудинг.

Скорей всего, первые пудинги так и готовили. Но повара – народ дотошный. Они довели рецепты пудинга до совершенства и доказали, что пудинг – это совершенно особый вид кулинарного мастерства.

Для пудингов используют практически те же ингредиенты, что и для запеканок: творог, манную крупу, рис, сухари, яйца, сметану и молоко. А также всевозможные пряности, ягоды и фрукты, какао и шоколад, ром, коньяк, сок и фруктовую эссенцию.

Пудинги бывают не только сладкими, но и из мяса, рыбы и разных овощей.

Чтобы не превратить пудинг в обычную запеканку, нужно знать несколько простых правил:

• Чтобы пудинг получился пышным, белки отделяют от желтков, взбивают по отдельности, последовательно соединяют с другими ингредиентами. Взбитый белок вводят в массу в самую последнюю очередь, стараясь не уничтожить пузырьки.
• Для выпечки используют специальную форму с отверстием посередине, чтобы пудинг хорошо пропёкся. Или же пользуются небольшими формочками, например для кекса.
• Пудинг нельзя ставить в сильно нагретую духовку, иначе он сразу же покроется румяной корочкой, а внутри останется сырым и непропечённым. При выемке из печи такое изделие быстро опадает.
• Пудинг сначала ставят в духовку, нагретую до 180°, а затем постепенно увеличивают температуру, доводя её до 200–220°.
• Пудинг из духовки достают только после того, как он немного остынет.

Творожный пудинг с апельсином

Ингредиенты:

• творог мягкий – 250 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 100 г;
• апельсин – 1 шт.

Способ приготовления

• Нагревают духовку до 180°.
• Яйца, не разделяя на белки и желтки, взбивают с сахаром до состояния светлой, однородной массы.
• Творог протирают через сито или измельчают погружным блендером.
• С апельсина снимают цедру, очищают его от кожуры, разбирают на дольки и выжимают сок. Получится примерно полстакана.
• Смешивают в миске творожную массу, яичную смесь, цедру и апельсиновый сок.
• Форму обильно смазывают сливочным маслом и наполняют творожной массой.
• Выпекают 30–40 минут до румяной корочки. Если верх пудинга начинает активно поджариваться, температуру немного снижают.
• Дают пудингу отдохнуть в форме, а затем выкладывают порционно на тарелки.

Пудинг творожный в микроволновой печи

Ингредиенты:

• манная крупа – 1 ст. ложка;
• творог – 100 г;
• сахар – 25 г;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• ванилин – щепотка;
• соль – щепотка;
• масло для смазывания формы.

Способ приготовления

• В миске растирают яйцо с сахаром, добавив ванилин и соль.
• Творог измельчают в блендере.
• Соединяют с яичной смесью.
• Добавляют манную крупу и разрыхлитель.
• Всё перемешивают и выкладывают в чашку, смазанную маслом.
• Ставят в микроволновую печь и готовят на высокой мощности 3 минуты. Затем выжидают 2 минуты и включают ещё на 1,5 минуты.
• Подают к столу с джемом или сладким соусом.

Пудинг из сухарей с изюмом

Ингредиенты:

• ванильные сухари – 200 г;
• молоко – 300 мл;
• яйца – 3 шт.;
• изюм – горсть;
• сахар – 100 г;
• масло сливочное – 50 г.

Для соуса:

• курага – 10 шт.;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления

• Отделяют белки от желтков. Желтки растирают с сахаром до белизны. Соединяют с молоком и ставят на огонь. Помешивая, доводят до горячего состояния. Снимают с огня.
• Сухари ломают на кусочки и кладут в яично-молочную смесь. Хорошо перемешивают, закрывают крышкой и оставляют для набухания на 20 минут.
• Взбивают до «пиков» яичные белки и соединяют с сухарной массой. Сюда же кладут промытый изюм.
• Массу аккуратно перемешивают и выкладывают в смазанную маслом форму или небольшие формочки для кексов. Оставляют для застывания.
• Для соуса промытую курагу заливают кипятком.
• Когда курага размягчится, её измельчают в блендере вместе с водой и сахаром.
• Подают пудинг, выложенный на тарелку, вместе с соусом.

Пудинг рисовый с изюмом

Ингредиенты:

• рис – 1,5 ст.;
• молоко – 800 мл;
• сахар – 125 г;
• масло сливочное – 30 г;
• ванилин – по вкусу;
• яйца – 2 шт.;
• изюм – горсть.

Способ приготовления

• Рис промывают и отваривают в молоке до готовности.
• Желтки отделяют от белков и взбивают с сахаром.
• Соединяют с остывшим рисом, добавив ванилин и промытый изюм.
• Взбивают белки до «пиков» и аккуратно соединяют с остальной смесью.
• Круглую форму обильно смазывают маслом и выкладывают в неё полученную массу.
• По всей поверхности раскладывают кусочки масла.
• Варят пудинг на водяной бане 50 минут.
• Остужают и подают к столу с фруктами или сиропом.

Английский пудинг

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• миндаль – 140 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• цукаты апельсиновые – 1 ст. ложка;
• фрукты из варенья – 1 ст. ложка;
• печенье – 80—100 г;
• ром – 50 г;
• коньяк – 50 г;
• сухари молотые – 1 ст. ложка;
• соль – щепотка;
• сахар-рафинад – 4 кубика;
• винный спирт – 1 ч. ложка;
• уксус – капля.

Способ приготовления

• Цукаты и ягоды (фрукты) из варенья заливают коньяком и выдерживают 1 час.
• Жидкость сливают в миску с измельчённым печеньем.
• Масло растирают с желтками и сахарной пудрой (берут 2/3 от всего объёма). Соединяют с печеньем, фруктами и миндалём.
• Белки взбивают с оставшейся сахарной пудрой, солью и уксусом до «пиков» и аккуратно смешивают с остальной массой.
• Круглую форму обильно смазывают маслом и выкладывают в неё полученную смесь.
• Варят на водяной бане 1 час.
• Пудинг охлаждают и опрокидывают на плоское блюдо. Сбрызгивают ромом, сверху кладут сахар, пропитанный спиртом, и поджигают. Сразу же подают к столу.

Пудинг из манной крупы с черносливом

Ингредиенты:

• манная крупа – 150 г;
• чернослив – 250 г;
• молоко – 600 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• яйца – 6 шт.

Для соуса:

• курага – 100 г;
• сахар – 120 г;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления

• Чернослив промывают и отваривают до полуготовности. Нарезают мелкими кусочками.
• Манную крупу тонкой струйкой засыпают в кипящее молоко и варят, помешивая, до загустения.
• Желтки слегка взбивают и соединяют с кашей. Сюда же добавляют и чернослив.
• Яичные белки взбивают миксером до густой, устойчивой пены и смешивают с кашей.
• Формы смазывают маслом и наполняют полученной массой.
• Варят на водяной бане 40—50 минут.
• Пудинг выкладывают на тарелку и поливают абрикосовым соусом. Для соуса курагу отваривают в небольшом количестве воды и измельчают в блендере вместе с сахаром.

Шоколадный пудинг

Ингредиенты:

• сливки – 250 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 100 г;
• сахар – 50 г;
• шоколад – 100 г;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления

• Масло помещают в кастрюлю и растапливают на плите. Наливают сливки и насыпают муку.
• Всё перемешивают венчиком и доводят до кипения.
• Продолжая перемешивать, добавляют сахар, ванилин и шоколад.
• Желтки взбивают венчиком до однородного состояния, а белки взбивают миксером до «пиков». Аккуратно соединяют с остальной массой.
• Форму обильно смазывают маслом и наполняют полученной смесью.
• Ставят в духовку, нагретую до 180°, и выпекают 30–40 минут.
• Остужают и выкладывают на плоское блюдо.

Пудинг из яблок и тыквы

Ингредиенты:

• яблоки кислых сортов – 400 г;
• тыква – 400 г;
• молоко – 200 мл;
• манная крупа – 50 г;
• сахар – 60 г;
• масло сливочное – 80 г;
• изюм – горсть;
• орехи – горсть;
• яйца – 3 шт.;
• цедра лимона – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

• Манную крупу замачивают на 20 минут в небольшом количестве молока.
• Тыкву режут небольшими кусочками и тушат в молоке до полуготовности.
• Яблоки шинкуют, добавляют к тыкве и тушат до мягкости.
• Кладут сахар, размешивают и снимают с огня. Остужают.
• Добавляют манку, растопленное масло, изюм, орехи и цедру.
• Желтки растирают с сахаром, белки взбивают в устойчивую пену. Яйца соединяют с остальной массой и всё аккуратно перемешивают.
• Форму смазывают маслом, посыпают молотыми сухарями и заполняют тестом.
• Ставят в духовку и выпекают 30–35 минут.
• Остужают и подают к столу вместе с фруктами или джемом.

Молочный пудинг

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• манная крупа – 50 г;
• сахар – 25 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 40 г;
• панировочные сухари – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

• В горячее молоко тонкой струйкой засыпают манную крупу и варят кашу. Закрывают крышкой и оставляют на 10 минут на краю плиты.
• В кашу кладут масло и сахар.
• Добавляют по отдельности взбитые желток и белок. Аккуратно перемешивают.
• Формочки смазывают маслом, посыпают сухарями и наполняют тестом для пудинга.
• Ставят в пароварку, закрывают крышкой и варят 40 минут.
• Выкладывают на тарелку и поливают джемом или сладким соусом.

Пудинг банановый

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• яйца – 3 шт.;
• бананы – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• вино – 50 мл;
• лимонная цедра – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• любой фруктовый соус.

Способ приготовления

• В горячее молоко засыпают тонкой струйкой манку и варят кашу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
• Яичные желтки растирают с сахаром до белизны и добавляют в кашу.
• Бананы измельчают в блендере и перемешивают с вином, цедрой и лимонным соком.
• Взбивают миксером белки до «пиков».
• Аккуратно смешивают кашу, бананы и белки.
• Массу выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в духовку. Выпекают 30–40 минут.
• Дают пудингу немного остыть в форме, а затем выкладывают на тарелку. Поливают фруктовым соусом.

Пудинг мясной в духовке

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• зелень петрушки – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• панировочные сухари.

Способ приготовления

• Лук мелко режут и пассеруют на растительном масле до прозрачности.
• Фарш дважды пропускают через мясорубку.
• Отделяют белки от желтков. Желтки взбивают с солью и соединяют с фаршем.
• Измельчают зелень и чеснок, добавляют к мясу.
• Мясную массу взбивают в блендере до пышного состояния.
• Белки взбивают до крепкой пены и небольшими порциями вводят в фарш.
• Форму обильно смазывают маслом и посыпают сухарями. Выкладывают фарш и разравнивают. Посыпают сухарями и равномерно распределяют кусочки сливочного масла.
• Ставят в духовку и при 180° выпекают 50 минут.
• Подают горячим с гарниром или овощным салатом.

Пудинг мясной в мультиварке

Ингредиенты:

• фарш куриный – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• белый хлеб (батон) – 100 г;
• соль – по вкусу;
• перец молотый чёрный – по вкусу;
• масло сливочное для смазывания формы.
• измельчённая зелень укропа.

Способ приготовления

• С хлеба срезают корки, а мякоть замачивают в молоке.
• Фарш, лук и хлеб дважды пропускают через мясорубку. Выливают оставшееся молоко, кладут перец и соль.
• К фаршу добавляют желтки.
• Белки взбивают до устойчивой пены и аккуратно соединяют с фаршем.
• Смазывают маслом форму и выкладывают в неё фарш. Разравнивают лопаткой.
• В чашу мультиварки наливают 3 стакана воды и устанавливают в ёмкость для варки на пару форму с фаршем.
• Опускают крышку и выставляют режим «На пару». Готовят пудинг 25 минут.
• Слегка остужают и выкладывают на тарелку. Посыпают рубленой зеленью.

Пудинг из мяса и манной крупы паровой

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• крупа манная – 30 г;
• молоко – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г.

Способ приготовления

• Мясо отваривают и дважды пропускают через мясорубку.
• Морковь мелко режут и припускают с маслом. Затем измельчают в блендере.
• На молоке варят манную кашу и остужают до тёплого состояния.
• Смешивают фарш с морковью, кашей и желтками.
• Яичные белки взбивают до «пиков», вводят их в фарш и осторожно вымешивают.
• Формочки смазывают маслом, раскладывают в них фарш и устанавливают в чашу пароварки или в мантоварку. Варят 30 минут.
• Подают с маслом в горячем виде.

Любой из этих рецептов лёгок в исполнении и состоит из доступных ингредиентов. Зная особенности приготовления пудингов, хозяйка может заменять один дополнительный продукт (фрукты или специи) другим, получая в итоге совершенно новое блюдо.