Салаты с лисичками


Грибы любят многие. К числу наиболее вкусных даров леса многие относят лисички. Помимо отменных органолептических качеств, они имеют и другие преимущества: их просто готовить, и этот процесс не отнимает много времени, а благодаря оранжевому цвету эти лесные грибы декоративно выглядят, делая любое блюдо более аппетитным. Желая порадовать членов семьи или гостей необычной закуской, можно приготовить салат с лисичками. Рецептов этого кушанья существует много, так что для любого повода найдется свой вариант.

Особенности приготовления

Лисички относятся к грибам первой категории. Это значит, что они полностью съедобны и обладают превосходным вкусом. Такие дары леса не требуют сложной и долгой подготовки. Приготовление салатов из лисичек не занимает много времени и не требует высокого кулинарного мастерства, но знание некоторых моментов не будет лишним, особенно для повара, редко занимающегося приготовлением блюд из лесных грибов.

  • Молодые лисички, имеющие небольшой размер, – самые вкусные. Для салата их достаточно пожарить. Если хочется, чтобы они подрумянились, жарьте их на среднем огне без крышки. Если хочется, чтобы лисички стали мягче и нежнее, обжаривать их нужно на медленном огне, пока не испарится выделившийся из них сок. Крупные лисички, особенно собранные в жаркую сухую погоду или росшие возле хвойных деревьев, могут слегка горчить. Их перед жаркой желательно или вымочить в течение 8-10 часов в прохладной воде, периодически ее меняя, или отварить в течение 15-20 минут.
  • Не стоит собирать лисички в районе магистралей или промышленных объектов. Грибы впитывают токсичные вещества, из-за чего могут становиться вредными и даже ядовитыми. Приобретая грибы с рук, вы не можете быть уверенными в их безопасности, поэтому использовать для салата следует лисички, собранные собственноручно или приобретенные в супермаркете.
  • Замороженные лисички перед приготовлением можно не размораживать.
  • Продукты, подвергшиеся термической обработке, перед добавлением в салат рекомендуется остужать. При соединении горячих продуктов с холодными закуски быстро закисают. Исключением являются теплые салаты, которые подаются сразу после приготовления.
  • Салаты с лисичками могут быть обычными или слоеными. Слоеные салаты собирают за несколько часов до подачи к столу, чтобы ингредиенты успели пропитаться соусом, и хранят в холодильнике. Обычные салаты заправляют незадолго до подачи к столу, чтобы они дольше сохраняли свежесть.
Читать ещё  Салат с курицей, сыром, помидорами и сухариками

Салаты с лисичками можно подавать к обеду или ужину в качестве холодной закуски или вместо основного блюда. Подобные кушанья не стыдно поставить и на праздничный стол.

Слоеный салат с лисичками, курицей и картофелем

Состав:

  • лисички – 0,25 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • филе куриной грудки – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • растительное или сливочное масло – 40 мл;
  • майонез – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Морковь и картофель помойте, отварите в мундире, дайте им возможность остыть. Очистите, натрите, разложив по разным тарелкам.
  • Отварите куриную грудку, отделите филе. Нарежьте мелкими кусочками.
  • Грибы почистите, помойте, дайте им обсохнуть. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
  • Освободите от шелухи луковицу. Мелко порежьте.
  • Лук с грибами обжарьте на растительном или растопленном сливочном масле.
  • Перец очистите от перегородок и семян, нарежьте небольшими кубиками.
  • В салатник или на блюдо положите картофель. Подсолите и поперчите его, смажьте майонезом.
  • На картошку положите морковь, промажьте ее соусом.
  • На морковь положите курицу, покройте ее сеточкой из майонеза.
  • Выложите перец, покройте майонезом.
  • Сверху положите грибы. Их смазывать соусом не нужно.
  • Мелко натрите сыр, смешайте его с майонезом. Положите поверх грибов.

Этот рецепт салата из лисичек является одним из наиболее популярных, его можно отнести к числу классических.

Теплый салат из лисичек

Состав:

  • свежие лисички – 0,5 кг;
  • листья салата – 100 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло – 100-120 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль – щепоть;
  • черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

  • Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
  • Лисички помойте, поскребите их, удалив лесной сор. Обсушите. Крупные грибы разрежьте на несколько частей.
  • Мелко порубите ножом чеснок.
  • Листья салата помойте, обсушите, порвите руками, выложите на блюдо.
  • В небольшую миску выжмите сок из половины лимона, добавьте в него соль и перец, 80 мл растительного масла. Хорошо перемешайте.
  • Полейте соусом листья салата.
  • Разогрейте на сковороде 1-2 ложки масла.
  • Положите в него лук и чеснок, пожарьте их в течение 2-3 минут.
  • Добавьте грибы. Обжаривайте их на среднем огне, периодически помешивая и не закрывая сковороду крышкой, в течение 10-15 минут.
  • Выложите грибы на салатные листья.
  • Сыр с помощью овощечистки нарежьте тонкими чипсами.
  • Посыпьте салат сыром и подавайте к столу, не дожидаясь, когда он остынет.
Читать ещё  Суп с лисичками

Несмотря на простоту приготовления, салат обладает замечательным вкусом. Лисички в нем доминируют, а салатные листья, лук, чеснок и заправка на основе лимонного сока мягко оттеняют их вкус. Особенностью салата является то, что подается он теплым.

Салат «Бельгийский» с маринованными лисичками и сельдью

Состав:

  • филе слабосоленой сельди – 0,3 кг;
  • маринованные лисички – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • свекла – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • яблоки – 0,4 кг;
  • винный уксус (3-процентный) – 5 мл;
  • растительное масло – 40 мл;
  • петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Слабосоленую сельдь разделайте на филе, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску.
  • Маринованные лисички, слив воду, положите к селедке.
  • Картошку и свеклу помойте, отварите или запеките отдельно друг от друга. Остудите и очистите.
  • Свеклу нарежьте мелкими кубиками, сложите в тарелку, полейте ложкой масла, перемешайте, переложите к основным ингредиентам.
  • Картофель нарежьте такими же кусочками, как и свеклу, положите в миску с остальными продуктами.
  • Яблоки очистите от кожуры, удалите из них сердцевины, сбрызните их уксусом, перемешайте и положите к другим ингредиентам.
  • Лук порежьте тонкими полукольцами, добавьте к остальным компонентам.
  • Полейте продукты оставшимся маслом, перемешайте.

Остается переложить в салатник, посыпать мелко порубленной зеленью и подать к столу. Салат напоминает винегрет, но обладает уникальным вкусом.

Слоеный салат с лисичками, пекинской капустой и сыром

Состав:

  • лисички – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • пекинская капуста – 0,2 кг;
  • консервированная кукуруза – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • майонез – 0,2 л;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, перец, свежий укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Капусту помойте, обсушите, мелко нашинкуйте.
  • Лук порежьте небольшими кубиками.
  • Грибы почистите, помойте, дайте им обсохнуть, порежьте кусками средней величины.
  • Обжарьте грибы вместе с луком, переложите в салатник, полейте майонезом.
  • Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды. Очистите, мелко порубите ножом, выложите на грибы, покройте соусом.
  • Пекинскую капусту смешайте с майонезом, выложите следующим слоем.
  • Из банки с кукурузой слейте жидкость, зерна высыпьте на капусту, разровняйте, полейте соусом.
  • Крупно натрите сыр, посыпьте им салат.
Читать ещё  Салат с яблоками, морковью, капустой и кукурузой

Закуска по этому рецепту получается довольно легкой, несмотря на использование калорийного соуса, но если вы следите за фигурой, майонез можно заменить нежирной сметаной, смешав ее с небольшим количеством лимонного сока и черного молотого перца.

Как украсить салат с лисичками

Лисички сами по себе являются украшением салата, придавая ему по-осеннему яркий и нарядный вид, но при подаче закуски к праздничному столу не помешает подумать о ее дополнительном декорировании. Можно предложить несколько идей украшения салатов из лисичек.

  • Готовя салат из жареных или маринованных лисичек, не кладите в салат их все – несколько экземпляров оставьте для украшения. Их можно разложить по периметру салата или выложить горкой в центре закуски.
  • Для оформления салатов из лисичек подходит сказочная и лесная тематика. На поверхности слоеного салата можно разложить грибы, зелень и овощи в виде несложной картинки. Из маслин и оливок можно сделать пчел или грибочки. Помидоры черри и перепелиные яйца тоже могут превратиться в грибы. Из томатов черри также можно сделать божьих коровок.
  • Цветы из овощей, яиц и других продуктов, входящих в состав салата, тоже станут достойным украшением. Нарезав овощи тонкими пластинами, из них можно собрать бутоны роз. Пластины сыра или ветчины легко превратить в каллы, свернув их кульком и вставив в центр полоски перца или огурца.
  • Из зерен кукурузы, кусочков болгарского перца и других ингредиентов на поверхности салата из лисичек можно выложить различные фигуры, например, возраст юбиляра, контур предмета, символизирующего праздник.
  • Для придания салату с лисичками благородного вида его достаточно посыпать тертым сыром или дроблеными орехами.

Самый простой способ облагородить закуску – выложить ее на листья салата.

Салаты с лисичками получаются сытными, вкусными, аппетитно выглядят. Их можно готовить в будни и к праздничному столу. Трудно найти человека, который откажется от столь изысканного угощения. И сторонники здорового питания, и гурманы, любящие вкусно поесть, смогут подобрать вариант закуски в соответствии своими гастрономическими предпочтениями.


Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!