Как приготовить самсу


СамсаСамса – треугольные пирожки с мясной начинкой. Готовят это кушанье преимущественно в Азии. Блюдо относится к узбекской кухне, но аналогичную выпечку делают и другие народы, даже в Турции можно встретить аналог узбекской самсы. Традиционно самса выпекается в тандыре – особой печи, но это не значит, что ее невозможно сделать в духовке обычной газовой или электрической печи. Многие хозяйки знают, как приготовить самсу в домашних условиях так же вкусно, как и в тандыре, но с меньшими усилиями. Зная тонкости технологического процесса, с этой задачей справится даже начинающий кулинар.

Особенности приготовления

Самса отличается от привычных нам пирожков не только формой. Поэтому перед тем, как приступить к ее приготовлению, есть смысл познакомиться с особенностями этого процесса.

  • Традиционную самсу готовят из пресного или слоеного бездрожжевого теста. Варианты из дрожжевого теста не считаются ортодоксальными, но сегодня используются достаточно часто и являются приемлемыми.
  • Начинку для самсы делают преимущественно из мяса с добавлением большого количества лука и небольшого количества животного жира. Из мяса наиболее популярна баранина, часто ее заменяют говядиной и даже мясом птицы. Добавлять в самсу свинину не принято, так как употребление этого вида мяса противоречит религиозным убеждениям жителей большинства азиатских стран. Допустимо делать самсу без мяса, заменяя ее сыром, творогом, овощами.
  • Продукты для начинки при приготовлении самсы не принято измельчать с помощью мясорубки, блендера или терки. Традиционно и мясо, и овощи мелко рубят ножом. Благодаря этому начинка остается сочной.
  • Обычно самсе придают форму треугольника. Для этого кусок теста примерно с куриное яйцо раскатывают в пласт округлой формы размером с ладонь взрослого мужчины, в центр кладут ложку начинки, затем края теста поднимают с трех сторон и скрепляют между собой. При выпекании самсу укладывают на противень гладкой стороной вверх. Чтобы пирожки держались на стенках тандыра, их нижнюю часть смачивают соленой водой. При выпекании самсы в духовом шкафу делать это нет необходимости.
  • Самса может быть не только треугольной, но и прямоугольной и круглой формы. Можно встретить даже открытую самсу, чем-то напоминающую высокую пиццу (такой вариант делают обычно с овощами).
  • Чтобы самса выглядела аппетитно, ее сверху смазывают яичным желтком и посыпают семенами кунжута.
  • В духовке самсу выпекают 30–40 минут при температуре 180–200 градусов. Если в начинке нет мяса, время приготовления целесообразно сократить в два раза.

Самса – самодостаточное блюдо, настолько сытное, что ей можно заменить не только перекус, но и основной прием пищи. Но ее принято подавать и к бульону, шурпе вместо лепешки или хлеба.

Самса с бараниной

Состав:

  • мука – 0,45 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • соль – 5 г в тесто, в начинку – по вкусу;
  • растительное масло – 100 мл;
  • баранина – 0,3 кг;
  • курдючный жир – 100 г;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • яйцо куриное (желток) – 1 шт.;
  • семена кунжута – 50 г;
  • черный молотый перец, зира – по вкусу.
Читать ещё  Фокачча

Способ приготовления:

  • Просейте муку. Воду смешайте с чайной ложкой соли.
  • Влейте воду в миску с мукой, замесите тесто. Вымешивать нужно до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
  • Скатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой, уберите на полчаса в холодильник.
  • Спустя указанное время раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте его растительным маслом.
  • Скатайте пласт в жгут, сверните улиткой и снова уберите в холодильник, теперь уже на 6–8 часов. Если не располагаете таким временем, можно положить тесто в морозильную камеру, тогда его можно будет использовать уже через полчаса.
  • Баранину порубите ножом, чтобы получились кусочки размером около 0,5 см.
  • Примерно такими же кусками нарежьте курдючный жир.
  • Очистите луковицы, нарежьте их мелкими кубиками.
  • Мясо, жир и лук хорошо перемешайте, добавив растертую в пальцах зиру, черный молотый перец и соль.
  • Выньте из холодильника тесто, разрежьте его поперек на 10 примерно одинаковых по размеру частей.
  • Раскатайте каждую часть теста, положите в центр по ложке начинки (ее тоже должно хватить на 10 порций).
  • Скрепите края лепешек из теста таким образом, чтобы получились треугольники.
  • Противень застелите пергаментом, выложите на него самсу.
  • Взболтайте куриный желток, покройте им с помощью кисти тесто.
  • Посыпьте пирожки семенами кунжута.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее противень с самсой, выпекайте ее 40 минут.

Приведенный рецепт самсы считается классическим, хотя на это звание могут претендовать и многие другие рецепты, в том числе тех изделий, в которых используется начинка из говядины, курятины.

Самса с говядиной

Состав:

  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • вода – 0,3 л;
  • соль – 10 г в тесто, в фарш – по вкусу;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • говядина (желательно жирная) – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • зира, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • В просеянную муку влейте смешанную с солью горячую воду, замесите тесто. Разделите его на 4 части, уберите на 20 минут в холодильник.
  • Все части теста раскатайте в пласты примерно одинаковой величины и формы.
  • Растопите сливочное масло. Смажьте им все пласты теста.
  • Положите их друг на друга, скатайте в плотный рулет и уберите на 2 часа в холодильник.
  • Лук очистите и как можно мельче порежьте ножом.
  • Говядину очень мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку, воспользовавшись насадкой с крупными отверстиями.
  • Смешайте говядину с луком, подсолите и приправьте начинку по вкусу.
  • Тесто разделите на 12 частей.
  • Каждую часть раскатайте, положите в центр ложку начинки, сформируйте конверт треугольной формы.
  • Положите конвертики на противень, застланный пергаментной бумагой. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте в течение 40 минут.

Этот вариант самсы тоже считается традиционным. Если хочется, чтобы начинка была более сочной, положите в нее 100 г курдючного жира или, отступив от традиций, свиного сала.

Читать ещё  Брауни с вишней и творогом

Самса с курицей

Состав:

  • куриные окорочка – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • мука – 0,25 кг;
  • вода – 120 мл;
  • маргарин или сливочное масло – 180 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • семена кунжута – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Разделайте куриные окорочка, оделив филе от костей и очистив от кожи. Мелко порежьте куриное мясо.
  • Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте и смешайте с курятиной.
  • Посолите и поперчите начинку, добавьте другие специи по вкусу. С куриным мясом хорошо сочетаются паприка, чеснок, куркума – можно выбрать любой из этих вариантов.
  • Масло или маргарин измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • Муку смешайте с солью.
  • Соедините масло с мукой. Перемешайте.
  • Добавьте полстакана ледяной воды, замесите тесто. Уберите его на час в прохладное место.
  • Отделив от теста кусок размером с куриное яйцо, раскатайте его, начините. Сформируйте пирожок треугольной, прямоугольной или круглой, как беляш, формы.
  • Смажьте желтком, посыпьте кунжутом.
  • Таким же способом сделайте пирожки из оставшегося теста.
  • Положите заготовки на застланный пергаментом противень, отправьте на полчаса в разогретую до 200 градусов духовку.

Завернутая в тесто курятина готовится в собственном соку, поэтому остается сочной и нежной.

Простой рецепт самсы из слоеного теста и фарша

Состав:

  • слоеное тесто – 0,4 кг;
  • мясной фарш (любой) – 0,3–0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, перец, кориандр, зира, ароматные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук мелко порежьте, смешайте с фаршем.
  • Добавьте в фарш соль, приправы по вкусу. Перемешайте.
  • Размороженное слоеное тесто разрежьте на 8 квадратов, раскатайте их.
  • Разложите фарш. Сформируйте квадратные конверты, подняв углы теста к центру и склеив их.
  • Положите конвертики из теста на противень, предварительно застелив его пергаментом.
  • Поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку, готовьте 25–30 минут.

Чтобы самса выглядела аппетитней, перед помещением в духовку ее можно смазать сырым куриным желтком, посыпать кунжутом или семенами подсолнечника.

Самса с тыквой

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • мякоть тыквы – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сахар – 20 г;
  • черный молотый перец – щепоть;
  • соль – щепоть.

Способ приготовления:

  • Воду смешайте со 100 мл оливкового масла.
  • Муку, просеяв, соедините с солью и перцем.
  • Влейте в муку смесь масла и воды, размешайте сначала ложкой, потом замесите тесто руками. Если муки не будет хватать, можно немного подсыпать.
  • Тесто уберите в холодное место на 40–60 минут.
  • Лук очистите от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
  • Очистите от шкурки и семян тыкву. Нарежьте кусками не более 1 см.
  • Оставшееся масло влейте в сотейник, разогрейте.
  • Опустите в него лук, пассеруйте его на медленном огне в течение 5 минут.
  • Добавьте тыкву, обжаривайте ее с луком в течение 5 минут.
  • Добавьте сахар, перемешайте. Готовьте тыкву на медленном огне под крышкой в течение 5–15 минут. Чем мягче сорт тыквы, тем меньше нужно ее готовить.
  • Разделите тесто на 10–12 частей. Раскатайте каждую часть, начините тыквой, сформировав треугольные или квадратные конвертики.
  • Положите на противень, отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Читать ещё  Баурсаки

Самсу с тыквенной начинкой можно украсить тыквенными семечками. Их нужно разложить на пирожках перед тем, как поставить заготовки в духовку. Приведенный рецепт самсы понравится вегетарианцам и сторонникам здорового питания, так как тыква полезна и не содержит большого количества калорий.

Самса с сыром

Состав:

  • мука пшеничная – 0,45 кг;
  • вода – 0,22 л;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – 10 г;
  • сыр сулугуни – 0,35 кг;
  • свежая зелень (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку. Примерно три четверти ее пересыпьте в глубокую миску.
  • Воду смешайте с солью, влейте в муку. Тщательно размешайте. Подсыпая муку, замесите тесто. Оно должно быть эластичным, не прилипать к рукам.
  • Раскатайте тесто в тонкий пласт, покройте его растопленным маслом.
  • Скатайте тесто в тугой рулет, поместите его в целлофановый пакет, уберите на несколько часов в холодильник.
  • Сыр натрите на крупной терке или мелко порежьте ножом.
  • Порубите зелень, смешайте с сыром. Смешивая, можно добавить пару ложек сметаны, тогда начинка будет еще более нежной.
  • Разрежьте тесто на 12 кусков, начините сыром, скрепите края теста, сформировав треугольники.
  • Сложите треугольники на противень, застланный пергаментом. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте 20–25 минут.

Самса по этому рецепту получается нежной, сытной. Она понравится любителям сыра.

Самса с орехами

Состав:

  • манная крупа – 100 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • грецкие орехи – 60 г;
  • фундук – 60 г;
  • миндаль – 30 г;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • вода – 100 мл;
  • яйцо куриное (желток) – 1 шт.;
  • слоеное тесто – 0,4 кг;
  • сахарная пудра (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, добавьте в нее лимонный сок.
  • Всыпая в кипящую воду сахар и размешивая его, добейтесь полного растворения кристалликов и продолжайте варить сироп еще 5 минут.
  • Все виды орехов раздробите в ступке или измельчите с помощью блендера.
  • Ореховую крошку смешайте с манкой.
  • Подливая в ореховую смесь сироп, приготовьте густую, как нуга, массу.
  • Сформируйте из ореховой массы колбаску диаметром 1,5–2 см.
  • Тесто раскатайте и нарежьте квадратами с длиной грани 8–10 см.
  • Сладкую колбаску нарежьте на кусочки по числу полученных кусков теста.
  • На каждый пласт теста положите по кусочку начинки, сформируйте квадратные конвертики. Смажьте их желтком.
  • Запекайте сладкую самсу в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 12–15 минут.
  • Перед подачей обсыпьте самсу сахарной пудрой.

Самса, сделанная по данному рецепту, напоминает восточные сладости. Такое угощение понравится не только детям.

Самса – традиционное блюдо узбекской кухни, которое готовят и в ряде других восточных стран. Классические варианты кушанья представляют собой пирожки из пресного теста с начинкой из рубленого мяса. Приготовить самсу можно также из любого вида слоеного теста с овощной, творожной, сырной и даже ореховой начинкой.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!