Шарлотка с вишней – нежная и легкая: простые рецепты

Шарлотка – один из самых простых в приготовлении десертов, но трудно найти человека, которому он не по вкусу. Это пирог из бисквитного теста с фруктовой или ягодной начинкой. Наиболее популярны изделия с яблочным наполнителем, так как эти фрукты наиболее доступны в течение всего года. Однако и с другой начинкой пирог стоит попробовать хоть однажды. Шарлотка с вишней получается яркой, аппетитной, обладает гармоничным вкусом и может стать украшением праздничного стола. Причем превосходно испечь ее сможет и кулинар с минимальным опытом.

Особенности приготовления

• Вкус любой выпечки напрямую зависит от того, насколько качественная мука использовалась для теста. Из второсортной муки изделия получаются серыми и имеют неприятный привкус. Если сравнить цену муки высшего и второго сорта, становится очевидным, что на этом продукте экономить нецелесообразно.
• Классическое тесто для шарлотки состоит из муки, сахара и яиц, но многие кулинары добавляют также кисломолочные продукты или майонез. Замечено, что с ними пирог получается более нежным и мягким, дольше не засыхает.
• Муку перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать. Это правило касается приготовления любого вида теста, а не только бисквитного. Цель просеивания муки не только в том, чтобы избавить ее от личинок насекомых и мелкого сора, но и в том, чтобы насытить ее кислородом. После просеивания мука становится легкой, ее проще смешивать с другими продуктами, не допуская образования комков. Тесто из такой муки лучше поднимается, выпечка получается более воздушной.
• Вишни для шарлотки можно использовать как свежие, так и замороженные. При использовании замороженных ягод, дающих много сока, в тесто рекомендуют добавлять крахмал, заменяя им часть муки или посыпая им ягоды. Иначе ягодный сок сделает тесто водянистым, оно будет плохо пропекаться. Замороженной ягоде нужно дать возможность оттаять и слить выделившийся из нее сок.
• Если вы готовите шарлотку из свежей ягоды, извлеките из нее косточки. Удобнее всего сделать это с помощью специального приспособления. Если его нет, можно извлечь косточки с помощью булавки, скрепки или шпильки. В шарлотку кладут не слишком много ягод, так что избавить их от косточек можно буквально за 5–10 минут.
• Чтобы пирог не пригорал, дно формы смазывают маслом и посыпают мукой или сухарями. Силиконовую форму можно не смазывать, из нее выпечка все равно извлекается легко.

Иногда вишню кладут в форму первой, затем заливают ее тестом. Иногда ягоду выкладывают поверх теста или между его слоями. Иногда требуется смешать вишню с тестом, а потом уже наполнять им форму. Внимательно следуя рецепту, вы сможете получить гарантированно хороший результат.

Шарлотка со свежей вишней в духовке

Состав:

• мука пшеничная – 150 г;
• сахар – 150 г;
• свежая вишня – 0,3 кг;
• яйца куриные – 3 шт.;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• разрыхлитель для теста – 5 г.

Способ приготовления:

• Яйца разбейте в миску, всыпьте к ним сахар. Разотрите яйца с сахаром добела.
• Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
• Всыпьте муку к яичной массе. Перемешайте продукты, чтобы получить однородную по консистенции массу, в которой не попадается мучных комков.
• Вишню помойте, дайте ей обсохнуть. Удалите веточки. Извлеките из ягод косточки.
• Форму для запекания смажьте маслом. От использования разъемной формы лучше отказаться, так как она может подтекать.
• Выложите на дно формы вишню, залейте ее тестом. Лить лучше в центр, а потом разровнять лопаткой – так тесто покроет ягоды наиболее равномерно.
• Духовку разогрейте до 20 градусов, отправьте в нее форму с будущей шарлоткой.
• Выпекайте пирог 30–40 минут. Готовность его можно проверить с помощью зубочистки: если после погружения в тесто она остается сухой, пирог можно вынимать.

Подождите 5–10 минут, чтобы пирог немного остыл (но не до конца), извлеките его из формы, переложите на блюдо. Вишневая шарлотка будет вкусной и в горячем, и в холодном виде. Подавать ее можно к чаю, кофе или просто так.

Шарлотка с замороженной вишней в духовке

Состав:

• замороженная вишня – 0,3 кг;
• яйца куриные – 4 шт.;
• сахар – 0,2 кг;
• мука пшеничная – 150 г;
• крахмал – 30 г;
• панировочные сухари – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Разморозьте ягоду, слейте выделившийся сок. Посыпьте вишню крахмалом, перемешайте.
• Разбейте яйца, отделив желтки от белков.
• Белки взбейте миксером в плотную пену.
• Продолжая взбивать белки, постепенно добавьте сахар.
• Желтки смешайте с мукой. Соедините тесто с белковой массой, осторожно перемешайте тесто.
• Форму посыпьте сухарями. Выложите в нее тесто. Сверху разложите вишню.
• Форму отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте пирог 30–40 минут.

По этому рецепту шарлотка получается пышной даже без использования разрыхлителя. Выглядит она ярко и аппетитно, обладает нежным вкусом. Такой пирог не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Вишневая шарлотка на кефире

Состав:

• мука пшеничная – 150 г;
• кефир – 100 мл;
• свежая вишня, очищенная от косточек, – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• сахар – 150 г;
• сода – 2–3 г;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

• Яйцо и кефир достаньте их холодильника заранее, чтобы к моменту замешивания теста они успели согреться до комнатной температуры.
• Разбейте яйцо в миску, разотрите его с сахаром.
• Кефир смешайте с содой, дождитесь реакции. Перелейте кефир в миску с яйцом. Взбейте продукты венчиком, чтобы они превратились в однородную массу.
• Добавьте просеянную муку, размешайте до однородности.
• Всыпьте в емкость с тестом подготовленные ягоды, осторожно перемешайте, постаравшись распределить вишню в тесте равномерно.
• Перелейте тесто с вишней в смазанную маслом форму. Отправьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте до готовности. На это уйдет 30–40 минут.

Шарлотка по этому рецепту получается нежной и легкой, долго не черствеет.