Пурин – это широко распространенное в природе вещество, входящее в структуру клеток всех живых организмов на нашей планете. Именно этот структурный компонент является основой для построения жизненно необходимых человеку нуклеиновых кислот (РНК, ДНК), а также целого ряда ферментов. Пурин нормализует энергетический обмен в организме, улучшает усвоение витаминов, полезных микро- и макроэлементов, предотвращает возникновение обменных сбоев и выполняет массу иных биологически значимых функций.
В момент гибели клеток происходит разрушение пурина, сопровождающееся активным выделением мочевой кислоты. Этот процесс является естественным для человеческого организма и приносит ему существенную пользу. Мочевая кислота считается великолепным антиоксидантом и веществом, благотворно влияющим на состояние кровеносных сосудов. Однако полезные свойства данное соединение проявляет лишь в тех случаях, когда его концентрация в органах и тканях не превышает допустимую норму.
В норме в литре крови взрослого человека должно содержаться:
Однако при злоупотреблении содержащими пурин продуктами или при возникновении нарушений в работе почек значения указанных показателей могут выходить за установленные пределы. Избыточное скопление мочевой кислоты, образовавшейся при распаде пурина, в крови, сухожилиях, суставах и других органах и тканях человеческого тела приводит к развитию ревматической патологии, носящей название подагра. Возникновение заболевания сопровождается появлением нестерпимой боли в пораженном суставе (как правило, в области большого пальца ноги), отеканием окружающих его тканей и покраснением кожи над очагом болезни. При отсутствии лечения в патологический процесс вовлекаются новые суставы, внутренние органы и ткани.
Основным методом профилактики подагры является строгий контроль над поступлением пурина в организм. Согласно установленным нормам, суточная доза данного соединения не должна превышать 700–1000 мг. При этом в роли ключевого источника указанного вещества должна выступать растительная пища.
Данное требование имеет четкое научное обоснование. Доказано, что избыточное поступление в организм растительных продуктов, богатых пурином, не является фактором, способствующим развитию подагры. Одновременно с этим, злоупотребление мясными продуктами резко повышает риск возникновения болезни.
При избыточном скоплении мочевой кислоты в организме и развитии подагры больным предписывают соблюдение диеты, предусматривающей исключение из рациона продуктов, являющихся богатыми источниками пурина. Дневная норма данного соединения при этом уменьшается с 700–1000 мг до 100–150 мг.
Для того чтобы контролировать поступление пурина в организм, необходимо владеть информацией о его содержании в пищевых продуктах. Доказано, что в наибольших концентрациях данное соединение присутствует в делящихся с повышенной скоростью клетках (в пекарских дрожжах), а также в мясных субпродуктах. Помимо этого, богатыми источниками указанного вещества считаются:
Более подробные данные о содержании пурина в продуктах представлены в таблице.
Перечень пищевых продуктов | Содержание пурина (в мг) на 100 г |
Черный чай (заварка) | 2766 |
Порошок какао | 1897 |
Кофе молотый | 1213 |
Дрожжи сухие | 761 |
Свежие дрожжи | 321 |
Печень куриная | 249 |
Говяжья печень | 229 |
Шпроты | 224 |
Икра сельди | 188 |
Печень теленка | 184 |
Сайда | 167 |
Говяжье легкое | 167 |
Мидии | 152 |
Сардины, консервированные в масле | 147 |
Свиные почки | 141 |
Язык свиной | 139 |
Морские гребешки | 137 |
Печень свиная | 128 |
Палтус | 127 |
Куриное мясо | 127 |
Копченая свиная грудинка | 126 |
Тунец, консервированный в масле | 122 |
Почки говяжьи | 114 |
Анчоусы | 111 |
Сухой нут | 111 |
Изюм | 109 |
Льняное семя | 109 |
Сердце говяжье | 108 |
Сырокопченые колбасы | 106 |
Морской окунь | 103 |
Оленина | 102 |
Копченый лосось | 102 |
Соевые бобы | 94 |
Сельдь | 89 |
Почки теленка | 87 |
Форель | 86 |
Сухая чечевица | 86 |
Ветчина | 84 |
Арахис | 82 |
Артишоки | 81 |
Сухая фасоль | 78 |
Мясо ягнят | 77 |
Копченая макрель | 74 |
Омары | 74 |
Печеночный паштет (любой) | 74 |
Лосось | 73 |
Сухой горох | 72 |
Мак кондитерский | 72 |
Тофу | 71 |
Гусятина | 71 |
Семга | 69 |
Язык говяжий | 69 |
Подсолнечные семечки | 68 |
Треска | 66 |
Перья зеленого лука | 66 |
Белый шоколад | 64 |
Телятина | 64 |
Икра лососевая | 64 |
Свинина | 64 |
Карп | 64 |
Зеленый горошек | 63 |
Мясо утки | 63 |
Креветки | 63 |
Макрель | 62 |
Баранина | 62 |
Греча | 61 |
Семечки кунжута | 61 |
Мясо фазана | 61 |
Щука | 59 |
Говядина | 59 |
Камбала | 59 |
Охотничьи колбаски | 56 |
Листовой салат | 54 |
Пикша | 53 |
Зерна кукурузы | 53 |
Вареные колбасы | 53 |
Индейка | 51 |
Судак | 48 |
Сосиски из мяса или птицы | 48 |
Угорь копченый | 47 |
Тыква | 46 |
Арахис | 44 |
Овсяные хлопья | 44 |
Устрицы | 39 |
Кровяная колбаса | 39 |
Пшено | 38 |
Грибы белые | 38 |
Курага | 34 |
Айва | 33 |
Ячмень | 33 |
Маринованные оливки | 31 |
Капуста брюссельская | 27 |
Кресс-салат | 27 |
Шампиньоны | 26 |
Шпинат | 26 |
Крекеры | 26 |
Раки | 24 |
Бразильские орехи | 24 |
Крупа манная | 24 |
Черника | 23 |
Брокколи | 22 |
Финики | 22 |
Рожь | 22 |
Капуста цветная | 21 |
Киви | 21 |
Голубика | 21 |
Черный хлеб | 18 |
Капуста савойская | 18 |
Лук-порей | 18 |
Белый рис | 17 |
Грибы лисички | 16 |
Корень сельдерея | 14 |
Сыр камамбер | 14 |
Кольраби | 14 |
Авокадо | 14 |
Брынза из овечьего молока | 14 |
Фундук | 14 |
Капуста белокочанная | 14 |
Сухари | 13 |
Миндаль | 12 |
Сыры плавленые 20% | 12 |
Бананы | 11 |
Спаржевая фасоль | 11 |
Грецкие орехи | 11 |
Клубника | 10 |
Свекла | 9 |
Апельсины | 9 |
Капуста пекинская | 9 |
Персики | 9 |
Малина | 9 |
Ананасы | 9 |
Баклажаны | 9 |
Сдобная выпечка | 8 |
Виноград (все сорта) | 8 |
Сыр гауда | 8 |
Морковь | 8 |
Фенхель | 8 |
Яблоки | 7 |
Арбузы | 7 |
Красный болгарский перец | 7 |
Цикорий | 7 |
Ежевика | 7 |
Чернослив | 7 |
Кабачки цуккини | 7 |
Белый хлеб | 7 |
Картофель | 7 |
Черника | 7 |
Абрикосы | 6 |
Сыры плавленые 60% | 6 |
Редька | 6 |
Груши | 5 |
Редис | 5 |
Черешня | 4 |
Томаты | 4 |
Зеленый болгарский перец | 3 |
Огурцы | 3 |
Сыр эмменталер | 3 |
Репчатый лук | 3 |
Ревень | 3 |
Яйца куриные | 2 |
Грамотный подход к приготовлению продуктов, содержащих пурин, позволяет избежать проблем, обусловленных избыточным скоплением в органах и тканях мочевой кислоты. Именно поэтому лицам, страдающим подагрой или находящимся в группе риска по данному заболеванию, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций:
При выборе мяса важно учитывать, что количество пурина в мышечных тканях прямо пропорционально интенсивности их функционирования. По этой причине в куриных ножках концентрация указанного соединения заметно выше, чем в грудке, а в окороках свиньи – выше, чем в вырезке. В филе хищной рыбы, вынужденной много охотиться (например, у тунца или щуки), содержится гораздо больше данного вещества, чем в мясе нехищных рыб.
К сожалению, правильный подбор продуктов питания далеко не всегда гарантирует успешное снижение концентрации мочевой кислоты в составе крови человека. В подобных ситуациях диетологи рекомендуют отказаться от попыток самостоятельного лечения и обратиться за профессиональной консультацией к врачу.
Обновлено: 07.01.2019