Соус песто в домашних условиях

Соус пестоИтальянская кухня славится своими соусами. Однако чтобы насладиться прекрасным вкусом соуса песто вовсе не обязательно отправляться в Италию или ресторан европейской кухни. Каждая может приготовить этот соус самостоятельно.

Существует мнение, что впервые соус песто появился в Римской империи, тем не менее первые документальные свидетельства, в которых упоминается о приготовлении этого соуса, датированы серединой XIX века. Наиболее часто соус подают к пасте, лазанье, используют его во время варки супов, некоторые и вовсе намазывают его на хлеб и крекеры. Существует масса вариаций песто, но есть 3 ингредиента, встречающихся в каждом рецепте – это оливковое масло, базилик и сыр. Традиционно цвет соуса зеленый, однако если во время приготовления положить в него вяленые томаты, то он окрасится в красный цвет.

Соус песто. Классический рецепт

Вам потребуются:

  • базилик – 1 пучок,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • орехи кедровые – 40 граммов,
  • сыр пармезан – 50 граммов,
  • соль – по вкусу,
  • масло оливковое – 7 чайных ложек.

Способ приготовления

  • Базилик моем. Обсушиваем. Крупно режем.
  • Чеснок чистим. Режем дольками.
  • Кедровые орешки очищаем от скорлупок.
  • Сыр натираем на терке.
  • Смешиваем все ингредиенты, добавляем оливковое масло.
  • Растираем в ступке.
  • При необходимости немного подсаливаем. Перемешиваем. Соус готов!

Классический способ приготовления соуса песто предусматривает перетирание ингредиентов в ступке, однако для экономии времени и сил можно смешать ингредиенты в блендере. Именно подобный метод используется в настоящее время не только хозяйками, но и даже шеф-поварами итальянских ресторанов.

Песто из петрушки и кинзы

Вам потребуются:

  • кинза – 2/3 пучка,
  • петрушка – 1/3 пучка,
  • пармезан – 50 граммов (можно заменить любым сыром твердых сортов),
  • кедровые орешки – 30 граммов (при необходимости можно вместо них использовать фисташки или кешью),
  • масло оливковое – 100 мл,
  • соль – по вкусу.
Читать ещё  Сырный соус в домашних условиях

Способ приготовления

  • Зелень ополаскиваем. Обсушиваем. Отделяем листочки от стеблей. Крупно рубим.
  • Чеснок чистим. Режем дольками.
  • Сыр натираем на терке.
  • Часть зелени, сыр, орешки и чесночок кладем в блендер.
  • Добавляем немного оливкового масла.
  • Измельчаем ингредиенты, постепенно добавляя к массе остатки зелени и масла. Вовсе не обязательно измельчать соус до однородной массы, достаточно просто соединить и немного порубить продукты. Готово!

Песто из рукколы

Вам потребуются:

  • руккола – 2 пучка,
  • фисташки зеленые очищенные – 1/3 стакана,
  • масло оливковое – 1/4 стакана,
  • сыр асьяго – 50 граммов,
  • лимонная цедра – 2 чайные ложки,
  • сок лимонный – 1 столовая ложка,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Руколлу моем. Обсушиваем.
  • Сыр натираем на мелкой терке.
  • Чеснок чистим. Измельчаем в блендере.
  • Добавляем сыр и фисташки. Измельчаем.
  • Добавляем листья руколлы и цедру лимона.
  • Вливаем лимонный сок. Измельчаем до пастообразной массы.
  • Не переставая взбивать, вводим в соус оливковое масло.
  • Солим, перчим. При необходимости добавляем еще немного лимонного сока. Тщательно перемешиваем. Убираем соус в прохладное место, через пару часов он готов к употреблению.

Песто из вяленых томатов и грецких орехов

Вам потребуются:

  • базилик – 1 пучок,
  • помидоры вяленые – 6 штук,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • сыр пармезан – 50 граммов,
  • орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
  • масло оливковое – 1/3 стакана,
  • вода – 2 столовые ложки,
  • соль морская – 1/2 чайной ложки,
  • перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления

  • Чеснок чистим. Мелко рубим.
  • Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей.
  • Сыр натираем на терке.
  • Вяленые помидоры режем.
  • Кладем все перечисленное в чашу комбайна.
  • Вливаем воду.
  • Солим, перчим.
  • Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.
Читать ещё  Соус лава в домашних условиях

Песто из спаржи и фисташек

Вам потребуются:

  • спаржа зеленая – 200 граммов,
  • шпинат свежий листья – 100 граммов,
  • сыр пармезан – 50 граммов,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • масло оливковое – 3 столовые ложки,
  • фисташки очищенные – 2 столовые ложки,
  • сок лимонный – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Спаржу отвариваем в кипящей воде. Промываем. Режем небольшими кусочками.
  • Шпинат моем. Обсушиваем. Рубим.
  • Чеснок чистим.
  • Сыр натираем на терке.
  • Подготовленные ингредиенты соединяем в блендере, добавив оливковое масло и лимонный сок.
  • Солим и измельчаем до однородной массы. Итальянский соус готов!

Майонезный песто

Вам потребуются:

  • базилик – 1/2 пучка,
  • масло растительное – 2 стакана,
  • масло оливковое – 2 столовые ложки,
  • горчица – 1 чайная ложка,
  • уксус винный белый – 1 чайная ложка,
  • желток яичный – 2 штуки,
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Базилик моем. На четверть минуты погружаем в кипящую воду, а затем отправляем в ледяную воду и откидываем на дуршлаг.
  • Освобожденные от лишней влаги листья базилика измельчаем в блендере вместе с оливковым маслом в течение пары минут. Перекладываем полученную массу в миску.
  • Желтки, уксус и горчицу взбиваем в блендере, понемногу вливая растительное масло.
  • После того, как масса станет напоминать майонез, добавляем немного воды. Перемешиваем. Соус должен литься.
  • Добавляем в майонез базилик, немного подсаливаем и тщательно перемешиваем. Майонезный песто готов к употреблению!

Лимонный песто

Вам потребуются:

  • базилик – 4 пучка,
  • орехи кедровые очищенные – 100 граммов,
  • сыр пармезан тертый – 100 граммов,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • лимон – 1/2 штуки,
  • масло оливковое – 4 столовые ложки,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль морская – по вкусу.

Способ приготовления

  • Чеснок чистим. Измельчаем.
  • Сыр натираем на терке.
  • Измельчаем сыр, чеснок и кедровые орешки в блендере.
  • Базилик моем. Обсушиваем. Крупно рубим. Отправляем в чесночно-сырно-ореховую массу и продолжаем взбивать.
  • Добавляем сок лимона и оливковое масло. Взбиваем в течение пары минут.
  • Солим, перчим. Перемешиваем.
  • Перекладываем лимонный песто в вазочку и подаем к столу. Приятного аппетита!
Читать ещё  Как приготовить ризотто
Отзывы:
  1. Юля:

    очень дорогие у вас рецепты,поймите,Вас не читают шеф повара мира, вы для обычных людей даете рецепты,а у Вас одни пармезан,кедровые орехи,шпинаты,винные укусы,хоть головой думайте иногда

  2. наталья:

    По-поводу рецепта соуса песто Во-первых . Какой базилик ? Фиолетовый или зеленый ? Судя по цвету -зеленый Почему не уточняете ? Во-вторых Оливковое масло должно быть низкокалорийным.Иначе соус получится слишком жирным. Эти два фактора имеют очень большое значение. Рецепт ваш не профессионален

    • Сергей:

      Наталья, а что за низкокалорийное оливковое масло, расскажите? Мне известна только одна его калорийность — 899 ккал, как впрочем и других растительных масел.
      Раз Вы придаёте профессиональности рецептов большое значение, расскажите, от чего зависит калорийность оливкового масла?

  3. Ирина:

    Замечательные рецепты!!! Спасибо! нет одного компонента, можно добавить или заменить. Благодарю

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!