Соус терияки

Соус териякиБлюдо, пожаренное таким образом, что оказывается как бы покрытым блестящей глазурью, в Японии называется «Терияки». Такую глазурь при обжарке создает на блюдах соус терияки, который готовится на основе соевого соуса, но получается более густым и имеет пикантный сладковато-соленый вкус. В этом соусе маринуют рыбу, мясо птицы, свинину. Помимо этого, его подают отдельно к мясным и рыбными блюдам, овощному рагу. В частности, можно подать соус терияки вместо соевого соуса к тем же роллам.

Особенности приготовления

Рецептов соуса терияки существует очень много, его можно сделать на основе меда, тростникового сахара, конфитюра. Каждый кулинар привносит в рецепт что-то свое. Но все же существует несколько моментов, которые желательно знать и учитывать при приготовлении соуса терияки в домашних условиях.

  • Тростниковый сахар в рецепте можно заменить обычным свекольным, но брать его в этом случае нужно примерно на 20–25 % меньше.
  • Если вы решили замариновать в соусе мясо, проколите каждый кусок спицей или зубочисткой в нескольких местах. Благодаря этому мясо лучше пропитается соусом, будет более мягким.
  • В соусе терияки можно замариновать свинину или куриную грудку для шашлыка.
  • Если в соусе терияки не только замариновать курицу или свинину, но и поливать их во время жарки, глазурь будет более заметной и аппетитной.

Так как рецепты соуса терияки имеют существенные различия, технология его приготовления тоже не всегда бывает одинаковой. По этой причине инструкцию, прилагаемую к выбранному рецепту, изучать следует всегда внимательно.

Соус терияки с медом и имбирем

Состав:

  • соевый соус – 150 мл;
  • вода – 60 мл;
  • сушеный гранулированный чеснок – 5 г;
  • молотый сушеный имбирь – 10 г;
  • картофельный крахмал – 10 г;
  • растительное масло – 5 мл;
  • винный уксус (3-процентный) – 40 мл;
  • мед – 20 мл;
  • тростниковый сахар – 25 г.

Способ приготовления:

  • В соевый соус всыпьте чеснок и имбирь, перемешайте.
  • Растопите до жидкого состояния мед, добавьте в соевый соус. Тщательно размешайте, чтобы мед растворился.
  • Крахмал разведите в прохладной воде, добавьте в соевый соус.
  • Влейте укус и масло.
  • Перемешайте все еще раз и поставьте на медленный огонь.
  • Когда соус закипит, поварите его 5 минут, помешивая, пока он не загустеет.

Остается снять соус с огня, перелить в соусник и дождаться, когда он остынет. Приведенный рецепт соуса терияки не только самый распространенный, но и самый простой. При этом его можно назвать универсальным, так как он подходит и к свинине, и к курице, и к рыбе, и к рису с овощами.

Соус терияки с мирином

Состав:

  • соевый соус – 100 мл;
  • саке – 50 мл;
  • мирин (можно заменить ликером) – 40 мл;
  • тростниковый сахар – 25 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте все ингредиенты и поставьте на медленный огонь.
  • Подогревайте, помешивая, до полного растворения сахара.
  • Остудите и используйте для маринования мяса либо подавайте к нему.

Соус можно использовать и для приготовления мяса птицы. Подавать его можно и к роллам. В идеале для него следует использовать саке и кулинарное вино мирин, но при необходимости можно заменить их обычной качественной водкой и ликером.

Соус терияки с конфитюром

Состав:

  • соевый соус – 100 мл;
  • конфитюр (любой) – 100 мл;
  • сахар – 20 г;
  • сухое белое вино – 50 мл;
  • картофельный крахмал – 30 г;
  • вода – 30 мл.

Способ приготовления:

  • Смешайте конфитюр с соевым соусом и вином. Добавьте сахар.
  • Поставьте на слабый огонь и варите до закипания.
  • Помешивая и продолжая подогревать, дождитесь, когда сахар растворится и соус приобретет однородную консистенцию.
  • Разведите крахмал чистой водой. Тонкой струйкой, помешивая, влейте в соус.
  • Поварите соус еще некоторое время – он должен загустеть и стать похожим по консистенции на жидкую сметану.

Соус, приготовленный по данному рецепту, хорошо подойдет почти к любому блюду азиатской кухни, хотя это адаптированный, можно сказать, европейский его вариант. В холодильнике он может храниться до двух суток.

Соус терияки с апельсинами и кунжутом

Состав:

  • соевый соус – 150 мл;
  • кунжутное масло – 10 мл;
  • семена кунжута – 10 г;
  • апельсины – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зеленый лук – 50 г;
  • мед – 40 мл;
  • свежий имбирь – 20 г.

Способ приготовления:

  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Апельсины помойте, разрежьте пополам. Выдавите из них сок. Натрите цедру.
  • Мелко порубите ножом зеленый лук.
  • Имбирь очистите и натрите.
  • Мед растопите, поставив на некоторое время в теплое место.
  • Семена кунжута прокалите на сковороде.
  • Смешайте все ингредиенты, слегка их подогрев, чтобы мед растворился в соусе полностью.

Остудите соус и перелейте в стерилизованную стеклянную банку – это позволит хранить его в холодильнике в течение нескольких суток. В соусе можно мариновать как мясо, так и рыбу, морепродукты. Хорошо подавать его к роллам и аналогичным им блюдам.

Соус терияки с ананасом

Состав:

  • соевый соус – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • кукурузный крахмал – 40 г;
  • ананас (свежий или консервированный) – 100 г;
  • ананасовый сок или сироп – 80 мл;
  • мед – 60–100 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • тертый имбирь – 10 г;
  • рисовый уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Измельчите ананас с помощью блендера.
  • Смешайте соевый соус с водой и крахмалом.
  • Добавьте тертый имбирь, пюре и сок ананаса, чеснок. Хорошо перемешайте.
  • Поставьте на водяную баню и поварите, пока соус не начнет густеть.
  • Добавьте мед, размешивайте до его полного растворения. Если использовали вместо ананасового сока сироп, в котором он был законсервирован, меда возьмите поменьше.
  • Влейте в соус уксус, размешайте. Поварите еще минуту и снимите с огня. Вместо рисового уксуса можно использовать винный 3-процентный или бальзамический уксус, хотя вкус соуса в этом случае будет немного иным.

Соус терияки, сделанный из ананасов и меда, получается очень ароматным и достаточно густым. Его можно подавать к любым блюдам японской кухни.

Сладко-соленый вкус соуса терияки способен придать новый вкус любым блюдам из мяса, рыбы, птицы, достаточно полить их этим необычным соусом. Однако соус терияки имеет и другое назначение: в нем маринуют свинину, курицу, рыбу для того, чтобы при жарке они покрылись переливающейся глазурью. Она не только придаст им пикантный вкус, но и сделает их более аппетитными.

Оригинальный соус терияки готовится из таких продуктов, как соевый соус, рисовый уксус, кукурузный крахмал, кунжут, коричневый тростниковый сахар, мирин. Однако при невозможности купить какие-то из этих продуктов их с успехом можно заменить более доступными – вкус и аромат соуса от этого сильно не пострадают.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!