Суп из шампиньонов

Грибной суп нравится почти всем. Помимо неповторимого вкуса, он обладает соблазнительным ароматом. Сытный и одновременно малокалорийный суп из шампиньонов можно готовить в любое время года, так как эти грибы доступны независимо от сезона. Вариантов его приготовления существует множество: с картошкой или крупой, в горшочках, кремовой консистенции. Такое первое блюдо позволит существенно разнообразить меню, сделав рацион более здоровым и сбалансированным.

Особенности приготовления

Приготовить грибной суп из шампиньонов несложно, даже если за основу взят не самый простой рецепт. Знание нескольких моментов избавит от ошибок и поможет решить задачу, даже если кулинарный опыт минимален.

  • Для приготовления супа подходят не только свежие шампиньоны, но и замороженные и консервированные. Замороженные в предварительной подготовке не нуждаются. Из банки с консервированными грибами требуется слить жидкость. Если они резаные, делать больше ничего не нужно, целые шампиньоны необходимо измельчить. Свежие грибы промывают и тут же обсушивают салфетками, после чего их нарезают пластинами или кубиками, в зависимости от рекомендаций в рецепте.
  • Гурманы утверждают, что самый вкусный и ароматный суп получается из молодых шампиньонов с еще не развернувшимися шляпками.
  • Чтобы суп-пюре из шампиньонов получился гуще, в него можно добавить картофель, манку или перемолотую в муку другую крупу, однако в большом количестве класть такие ингредиенты не стоит.
  • Шампиньоны опускают в уже кипящую воду, варят 5–10 минут, в зависимости от величины кусков и наличия предварительной обработки. Дольше всего готовят замороженные грибы, меньше всего времени требуется на варку консервированных шампиньонов. Свежие грибы достаточно заложить в суп за 7–8 минут до готовности. Если шампиньоны предварительно обжаривались, варить их достаточно несколько минут. Часто время приготовления грибов сознательно превышают, чтобы они отдали больше аромата. Больше 15 минут варить суп после добавления в него шампиньонов нет смысла.
  • Приятный сливочный вкус супу из шампиньонов помогают придать сливки, плавленый или сливочный сыр. Использовать можно и твердые сыры, но их предварительно требуется натереть.
  • Креп-суп из шампиньонов можно приготовить и без блендера. В этом случае его придется протереть через сито, вооружившись ложкой. Это трудоемкий процесс, но результат стоит потраченных усилий.
  • Суп из шампиньонов можно варить не только на овощном или грибном бульоне, на мясном или курином он получается не менее вкусным и ароматным.

Рецепты супа из шампиньонов могут сильно различаться, поэтому единой технологии приготовления этого блюда нет, ориентироваться нужно на указания в конкретном рецепте.

Суп из шампиньонов с картофелем и сыром

Состав:

  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • белый лук – 150 г;
  • картофель – 0,6 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • мука – 40 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – 1,5 л;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, обсушите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Очистите и мелкими кубиками нарежьте лук.
  • Морковь и картофель, помыв и очистив, порежьте некрупными брусками или кубиками.
  • Вскипятите воду или бульон, опустите в него картошку и морковь.
  • Разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 5 минут грибы.
  • На отдельной сковороде обжарьте до золотистого цвета лук. Посыпьте его мукой, перемешайте, через пару минут снимите с огня.
  • После того как овощи поварятся в течение 10–15 минут, положите в суп грибы и лук, перемешайте. По вкусу добавьте соль и перец.
  • Мелко натрите сыр, положите к остальным ингредиентам.
  • Варите, помешивая, пока сыр полностью не растворится, но не менее 5 минут.
  • Мелко порубите петрушку. Бросьте в суп.
  • Снимите кастрюлю с огня, дайте супу в течение 10 минут настояться.

Легкий и нежный суп с мягким сливочным послевкусием и соблазнительным грибным ароматом мало кого сможет оставить равнодушным. Если вы готовите его во время поста, рецептуру можно изменить, отказавшись от сыра. Вкус готового блюда от этого изменится, но останется приятным.

Крем-суп из шампиньонов с сыром и манкой

Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • плавленый сыр – 140 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • манная крупа – 40 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы, вымыв, обсушите и нарежьте крупными кусками, разрезав каждый шампиньон на 4–8 частей, в зависимости от размера.
  • Очистите, помойте морковь и картошку. Порежьте кубиками средней величины.
  • Плавленые сырки положите на 20 минут в морозильную камеру, чтобы их было легче измельчать на терке.
  • Вскипятите воду, положите в нее овощи и грибы. После закипания добавьте соль и специи. Варите 20 минут.
  • Временно снимите суп с огня, превратите его в однородную массу, воспользовавшись погружным блендером.
  • Верните суп на плиту. Когда он снова закипит, всыпьте манку. Содержимое кастрюли в это время взбивайте венчиком, чтобы избежать образования комков. Если они все же появились, суп необходимо еще раз размешать блендером.
  • Поварив суп 3–4 минуты после добавления манки, введите в него сыр, предварительно измельчив его на терке с крупными отверстиями.
  • Варите, пока суп не приобретет однородную консистенцию.

Кремовый суп из шампиньонов подходит не только для семейного обеда, его можно предложить гостям, и они почти наверняка останутся довольны таким угощением.

Суп-пюре из шампиньонов со сливками

Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сливки – 0,5 л;
  • вода – 1 л;
  • сливочное масло – 60 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картошку помойте, очистите. Нарежьте крупными кусками. Залейте водой, поставьте вариться. Когда вода закипит, добавьте соль. Варите до готовности картофеля.
  • Грибы помойте. Обсушите, нарежьте пластинами.
  • Крупными кубиками порежьте лук.
  • Растопите масло и обжарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из шампиньонов, не испарится со сковороды почти полностью.
  • Переложите обжаренные с луком грибы к картофелю, влейте сливки, с помощью блендера взбейте, одновременно измельчив ингредиенты.
  • Верните суп на огонь и, помешивая, доведите его до кипения.

Подавать суп-пюре из шампиньонов, приготовленный по данному рецепту, рекомендуется с пшеничными сухариками. Их можно сделать самостоятельно, подсушив хлеб в духовке, или приобрести готовыми. При покупке сухариков в магазине предпочтение стоит отдать тем, что обладают ароматом грибов, сметаны, зелени.

Суп из шампиньонов с перловкой и квасом

Состав:

  • шампиньоны – 0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • перловая крупа – 50 г;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 100 мл;
  • мука – 40 г;
  • квас – 0,4 л;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картошку помойте, очистите, нарежьте крупными кубиками.
  • Поскребите морковь, нарежьте кружочками.
  • Отварите до полуготовности перловую крупу.
  • Лук порежьте небольшими кусочками произвольной формы, обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте муку, размешайте.
  • Вскипятите воду, положите в нее лук, поварите 5 минут, процедите.
  • Луковый отвар поставьте на плиту, положите в него картофель и морковь. На среднем огне доведите до кипения. Подсолите, поперчите, убавьте огонь.
  • Через 10 минут добавьте перловку и нарезанные пластинками шампиньоны. Продолжайте варить еще 10 минут.
  • Влейте квас, дождитесь, пока суп снова закипит. Кипятите 2–3 минуты.

Перед подачей к столу суп нужно заправить сметаной. Несмотря на нестандартность рецепта, вкус у супа не будет экзотичным. Необычные квасные нотки гармонично подчеркнут вкус и аромат грибов.

Суп из шампиньонов с рисом в горшочках

Состав:

  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • рис – 40 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • сметана – 40 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Рис промойте и отварите до полуготовности.
  • Овощи помойте, почистите, нарежьте ломтиками.
  • Грибы порежьте тонкими пластинами.
  • Лук нарежьте тонкими полукольцами.
  • Примерно половину указанного в рецепте масла растопите и обжарьте в нем лук с грибами.
  • Оставшимся маслом промажьте горшочки.
  • Выложите в горшочки слоями картофель, морковь, грибы и рис.
  • Распределите по горшочкам сметану, подсолите и поперчите. Залейте водой. Накройте горшочки крышками.
  • Поставьте горшочки в духовку. После того как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов, варите суп 40 минут.

Подавать суп желательно прямо в горшочках. Он получается густым, наваристым, ароматным, достойным праздничного стола.

Суп с шампиньонами и курицей в мультиварке

Состав:

  • шампиньоны – 150 г;
  • филе куриной грудки – 0,2 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • морковь – 150 г;
  • вермишель – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное или сливочное масло – 40 г.

Способ приготовления:

  • Куриную грудку промойте, нарежьте полосками, посыпьте специями.
  • Картофель порежьте некрупными кубиками, морковь – кружочками.
  • Грибы, помыв и обсушив, порежьте пластинами.
  • Включите мультиварку, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
  • Положите в чашу мультиварки масло и курицу. Обжариваете 10 минут.
  • Посолите, добавьте грибы и морковь. Продолжайте готовить 10 минут в том же режиме.
  • Добавьте картошку, влейте воду. Измените программу, выбрав режим «Суп» или аналогичный ему.
  • Через 15 минут добавьте вермишель, продолжайте готовить 2–3 минуты.

Сочетание курицы и грибов считается классическим, приготовленный по приведенному рецепту суп понравится почти каждому.

Суп из шампиньонов готовится быстро и просто, для него не нужно малодоступных продуктов. Блюдо получается сытным, вкусным, имеет характерный для грибных блюд аромат.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!