Табуле


Табуле – популярное блюдо арабской кухни, которое можно отнести к категории салатов. Эта восточная закуска получается свежей, легкой, но хорошо насыщает. В ее основе – одна из разновидностей пшеничной крупы (чаще всего булгур) и свежая зелень (преимущественно петрушка и мята). Часто в состав входят свежие овощи. Заправляется салат смесью лимонного сока и масла. Табуле можно назвать диетическим блюдом, этот салат вызывает интерес у сторонников здорового питания и вегетарианцев, но мало кто знает, как его нужно готовить.

Особенности приготовления

С приготовлением табуле справиться даже неопытный повар, и займет это немного времени. Однако начинающая хозяйка, незнакомая с технологией готовки этого блюда, почти наверняка будет испытывать некоторые затруднения, не зная, что именно делать с продуктами, входящими в состав закуски. Секреты опытных кулинаров позволят почувствовать уверенность в своих силах и сделать все правильно.

  • Чаще всего в состав табуле входят булгур или кус-кус, популярные во многих восточных странах. Оба продукта изготавливаются из пшеницы, но по разной технологии. Для производства булгура пшено обрабатывают кипятком и мелко дробят. Кус-кус делают из манки, спрыскивая ее водой и обрабатывая мукой или сухой манкой, из-за чего она приобретает вид мелких катышков. Технология приготовления блюд их этих круп примерно одинакова: их заливают кипятком и настаивают 5 минут, после чего рыхлят ложкой или вилкой. Промывать эти крупы не следует. Если булгур недостаточно мелкий, он может нуждаться в варке. В этом случае крупу сначала обжаривают в масле, затем заливают водой в соотношении 1:2 и варят, пока крупа не впитает всю жидкость. Технологию приготовления булгура и кус-куса обычно описывают на упаковке. В некоторых странах используют более крупные варианты крупы из пшеницы. Например, в Армении табуле готовят из перловки. Чтобы она хорошо разварилась, ее следует предварительно замочить.
  • Основным ингредиентом в составе табуле является свежая зелень. Нарезать ее нужно не слишком мелко, пользуясь при этом острым ножом, чтобы сок не оставался на разделочной доске, а хорошо пропитывал крупу. Чаще всего из зелени используют петрушку. Обязательно кладут в салат небольшое количество свежей мяты.
  • Прежде чем класть крупу в салат, ее нужно остудить, иначе закуска будет менее вкусной и быстро испортится.
Читать ещё  Салат с печенью трески и перепелиными яйцами

Классический рецепт табуле, который используют почти во всех арабских странах, крайне прост: в его составе нет ничего, кроме крупы, зелени и лука. Однако часто рецептуру дополняют свежими овощами. Наиболее известными и популярными в нашей стране являются ливанский и армянский варианты этого блюда.

Классический рецепт табуле

Состав:

  • булгур – 50 г;
  • свежая петрушка – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 50 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • свежая мята – 20 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Булгур залейте кипятком, прикройте крышкой. Через 5–10 минут взрыхлите вилкой. Дождитесь, когда он остынет. Если у вас разновидность булгура, требующая варки, приготовьте крупу согласно инструкции, указанной на упаковке, и также остудите.
  • Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами. Хорошо будет смотреться в салате красный лук.
  • Вымойте и отряхните от воды мяту и петрушку. Обсушите зелень салфетками.
  • Веточку мяты отложите для украшения закуски, остальную мелко порубите острым ножом.
  • Петрушку нарежьте, но не слишком мелко.
  • В миску сложите булгур, петрушку и мяту. Перемешайте.
  • В отдельной емкости смешайте выжатый из лимона сок и растительное масло. Подсолите заправку. Можно добавить немного восточных специй.
  • Залейте продукты получившимся соусом, перемешайте еще раз.
  • Выложите салат в салатник или на тарелку. Высыпьте на него луковые кольца. Сверху воткните веточку мяты.

Булгур в данном рецепте можно заменить кус-кусом. Лук можно нарезать помельче и смешать с остальными ингредиентами перед заправкой салата соусом. Иногда в рецепт добавляют сладкий перец. Брать его в этом случае нужно в умеренном количестве: на указанное в рецепте количество ингредиентов достаточно использовать 50 г перца, порезанного мелкой соломкой или небольшими квадратиками.

Читать ещё  Салат с курицей, яйцами и овощами

Табуле по-ливански

Состав:

  • булгур или кус-кус – 70 г;
  • свежая петрушка – 0,2 кг;
  • зеленый лук – 100 г;
  • репчатый лук – 30 г;
  • листья мяты – 6–7 шт.;
  • помидоры – 0,25 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • соль, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Булгур или кус-кус заварите кипятком. Когда крупа полностью впитает воду, разрыхлите ее, оставьте остывать.
  • Репчатый лук, освободив от шелухи, порежьте мелкими кусочками, положите в миску.
  • Помойте, обсушите салфеткой зеленый лук, петрушку и мяту. Порубите их острым ножом как можно мельче. Положите к репчатому луку.
  • Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками, отправьте к зелени.
  • Переложите в миску с остальными продуктами остывшую крупу.
  • Отдельно смешайте масло, лимонный сок, соль и паприку. Заправьте салат этой смесью.

К табуле желательно подать виноградные или салатные листья – в Ливане закуску едят с их помощью. Вместо хлеба уместно предложить лаваш.

Табуле по-армянски

Состав:

  • перловая крупа – 150 г;
  • вяленые помидоры – 20 г;
  • маслины без косточек – 20 г;
  • кедровые орехи – 20 г;
  • свежий огурец – 150 г;
  • консервированная кукуруза – 130 г;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • мята – 40 г;
  • базилик – 40 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • козий сыр – 100 г.

Способ приготовления:

  • Переберите и промойте перловую крупу, залейте на 2 часа водой, снова промойте. Залейте чистой водой и отварите до готовности. Откиньте на дуршлаг, еще раз промойте. Дайте стечь воде, а крупе остыть и обсохнуть.
  • Помойте, отряхните зелень. Когда она обсохнет, мелко порубите ее ножом, сложите в миску.
  • Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде, отправьте к зелени.
  • Мелкими кусочками порежьте помидоры и маслины, отправьте к остальным компонентам.
  • Огурец вымойте, промокните салфеткой. Срежьте кончики. Порежьте овощ на мелкие кубики. Положите в миску к остальным продуктам.
  • Добавьте к измельченным продуктам остывшую перловку.
  • Всыпьте кукурузу. Этот ингредиент не обязателен в салате, но придает ему особый вкус.
  • Заправьте салат смесью лимонного сока и оливкового масла.
  • Выложите салат на тарелку или в салатник.
  • Раскрошите сыр, посыпьте им салат.
Читать ещё  Салат со свеклой и горошком

Этот вариант табуле значительно отличается от классического. На рецепте отчетливо видно влияние европейских кулинарных традиций. Однако вкус у приготовленной по нему закуски все же имеет характерные для арабской закуски нотки.

Как украсить табуле

Благодаря большому количеству свежей зелени, входящей в состав блюда, табуле выглядит ярко и свежо, даже если не пытаться его эстетично оформить. Однако существует возможность подать закуску более красиво.

  • На Востоке для украшения табуле часто используют листья салата или пекинской капусты. Их можно постелить на блюдо, и уже на них выложить салат. Часто листья просто раскладываются вокруг закуски или даже втыкаются в нее.
  • Еще более свежий вид закуске позволяют придать лимоны и мята. Лимонные дольки кладут на край тарелки, а сверху на салат, уложенный горкой, кладут веточку мяты.
  • Яркие нотки салату придадут помидоры. Томаты черри можно разложить по периметру, предварительно разрезав их пополам. Крупные помидоры разрезают на 2 части, извлекают семена с частью мякоти, освободившееся место внутри овощей наполняют салатом.

Красиво смотрится табуле на тарелках, оформленных в арабском стиле.

Табуле – легкий и одновременно сытный арабский салат. Восточный колорит ему придают булгур или кус-кус, обилие зелени. Закуска понравится тем, кто следит за своим здоровьем. Особенно приятно есть ее летом. Табуле подходит для вегетарианского питания, может употребляться в пост. Если в рецептуре есть сыр, его можно заменить тофу.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!