Ткемали из желтой алычи на зиму: пошаговый рецепт с фото

Ткемали – это кисло-сладкий соус, который идеально подходит к мясным, рыбным блюдам. В данном рецепте подробно описано, как заготовить ткемали из желтой алычи на зиму. К слову, ткемали можно не только консервировать, но и готовить на 1 раз, например, когда вы решили пожарить шашлык, а без вкусного пикантного соуса обойтись не можете. Также ткемали является незаменимой добавкой для многих кавказских блюд, таких, как острый суп харчо.

Список ингредиентов:

• 1 кг алычи;
• 5-6 зубков чеснока;
• 2 ч.л. соли;
• 3 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. молотого кориандра;
• 7-8 веточек кинзы;
• 1 жгучий перец;
• мята;

Приготовление

1. Переберите алычу, нужны плоды средней спелости, но не перезревшие. Алыча может быть также слегка недозрелой. Тщательно ее вымойте, уберите мусор и хвостики.

2. Залейте водой и поставьте вариться на плиту. После закипания воды огонь убавьте и варите минут 15-20, прикрыв крышкой кастрюлю.

3. Переложите вареную алычу в дуршлаг, слейте воду. Начинайте перетирать, отделяя косточки.

4. Удобно выбирать косточки руками, но для этого нужно дождаться, чтобы алыча немного остыла.

5. Перекладываем перетертую алычу в блендер, туда же добавляем очищенные зубки чеснока, веточки кинзы. Горький перец разрезаем на несколько частей и отправляем в чашу. Если есть – можно добавить и мяту, но для ткемали используется вид мяты «болотная», а ее не так-то просто найти.

6. Перекручиваем алычу с чесноком и зеленью на блендере. Получается однородная желто-зеленая масса с аппетитным пикантным запахом.

7. Отправляем массу из алычи, зелени, чеснока и перца на плиту, доводим до кипения.

8. Добавляем соль, сахар и молотый кориандр согласно рецепту. С горьким перцем ткемали получается достаточно острым, но вы можете добавить остроты, насыпав красный молотый перец. Перемешайте и прогрейте на плите в течение 5-7 минут.

9. Разложите готовый горячий ткемали по стерильным баночкам, закрутите стерильными крышками.

Хранить ткемали из желтой алычи нужно в темном прохладном месте. Помимо мяса и рыбы, ткемали хорошо сочетается с молодым картофелем, омлетом, а самые ярые поклонники этого соуса мажут его на хлеб.