Тушеные баклажаны


Уникальный вкус и внешний вид баклажанов сделали их одним из наиболее популярных продуктов среди кулинаров. Они сочетаются с мясом, грибами, овощами, хороши в жареном, запеченном и тушеном виде. Тушеные баклажаны можно встретить в кухнях разных народов. Почти у каждой хозяйки есть фирменный рецепт этого блюда. Готовить подобные кушанья нужно уметь любому повару, без них меню было бы недостаточно богатым.

Особенности приготовления

Большой сложности в том, чтобы приготовить тушеные баклажаны, не существует. С задачей справится даже начинающая хозяйка, в этом ей поможет знание некоторых тонкостей:

  • Некоторые овощи семейства Пасленовые содержат токсичное вещество — соланин. В небольших количествах оно не опасно, но в состоянии испортить вкус блюда. В баклажанах, особенно зрелых, это вещество присутствует. Избавиться от него помогает соль. Если обсыпать нарезанные овощи солью, а через 10 минут промыть, от соланина и от связанной с ним горечи не останется и следа. Если баклажаны вымочить в растворе 10 г соли на 1 л воды в течение 20 минут, то результат будет тем же.
  • Перед добавлением в рагу баклажаны и другие овощи недостаточно вымыть — их нужно обсушить с помощью бумажного полотенца или салфетки. Иначе рагу может получиться водянистым, сами овощи потеряют форму и будут выглядеть непривлекательно.
  • Чтобы овощи лучше сохраняли в рагу форму, нарезать их желательно крупно, а перед тушением обжаривать на среднем огне. На вкусе готового блюда обжарка скажется положительно, но калорийность его из-за этого возрастет.
  • Если вместо соуса или в качестве дополнения к нему при тушении баклажанов используется мякоть томатов, плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки. Если их надрезать крест-накрест и опустить на несколько минут в кипящую воду, очистить их можно будет, не прилагая особых усилий.
  • Баклажаны гармонируют с чесноком. Его можно добавлять в начале готовки, чтобы придать блюду приятный аромат, но не сделать его острым, или в конце приготовления, чтобы кушанье было пикантным.
Читать ещё  Капуста, тушенная с сосиской

Тушеные баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Они хорошо сочетаются с любыми видами мяса.

Баклажаны, тушенные в томатно-перечном соусе

Состав:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • сладкий перец — 0,2 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • винный уксус (6-процентный) — 20 мл;
  • сахар — 20 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • букет приправ для овощей — 5 г;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 0,5–0,7 см.
  • Обсолите, оставьте на 10 минут.
  • Промойте в проточной воде, чтобы избавить овощи от лишней соли. Промокните салфетками.
  • На сковороде растопите масло, подрумяньте в нем «синенькие» с обеих сторон. Сильно поджаривать не нужно, так как овощи будут тушиться.
  • Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с маленькими отверстиями.
  • Освободите от шелухи луковицу, как можно мельче порежьте.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Томаты обдайте кипятком, очистите, удалите уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте крупными дольками, с помощью блендера превратите в пюре.
  • Перец очистите от семян, удалив плодоножку. Нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Измельчите блендером.
  • Смешайте пюре из помидоров и перца, добавьте к получившейся массе лук, чеснок и морковь, хорошо перемешайте.
  • В овощную смесь влейте уксус, всыпьте соль, сахар и приправы, перемешайте еще раз.
  • В казан или сотейник слоями выложите баклажаны, густо покрывая их овощным соусом.
  • Накройте сотейник крышкой. Поставьте на медленный огонь. Тушите 15 минут.

Тушеные баклажаны подают вместе с соусом, в котором они готовились. Блюдо получается сытным и ароматным, аппетитно выглядит.

Баклажаны, тушенные с мясом

Состав:

  • баклажаны — 0,5 кг;
  • мясо (желательно молодая баранина) — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 0,4 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • горький стручковый перец — 50 г;
  • кинза — 50 г;
  • молотые кориандр, черный перец — по вкусу;
  • зира — по вкусу;
  • сало (свиное или курдючное) — 100 г;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • вода или бульон — 0,5 л;
  • соль — по вкусу.
Читать ещё  Овощи, тушенные в томате, в духовке

Способ приготовления:

  • Мясо помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусками.
  • Мелкими кусками порежьте сало.
  • Баклажаны нарежьте брусками шириной около 1 см. Опустите в подсоленную воду на 20 минут. Промойте. Дайте овощам возможность обсохнуть.
  • Томаты помойте, промокните салфеткой, нарежьте крупными дольками.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • У перцев (сладкого и горького) удалите плодоножки вместе с семенами и перепонками. Нарежьте перец четвертинками колец.
  • Мелко порубите ножом кинзу.
  • На дно казана или толстодонной кастрюли положите сало. Поставьте на огонь.
  • В вытопившемся сале обжарьте мясо.
  • Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте к нему лук, обжаривайте еще несколько минут.
  • Добавьте остальные овощи, посыпьте их солью и приправами, влейте бульон.
  • Убавьте огонь, накройте казан крышкой. Тушите овощи с мясом около 40 минут до готовности мяса.
  • Посыпьте рубленой кинзой, потомите еще 5 минут. Снимите с огня.

Тушеные баклажаны, дополненные мясом и овощами, — сытное блюдо, способное заменить полноценный обед. Оно получается настолько вкусным, что гости точно не будут на вас в обиде, если вы предложите им это ароматное кушанье.

Баклажаны, тушенные с грибами

Состав:

  • баклажаны — 0,6 кг;
  • помидоры — 0,3 кг;
  • свежие шампиньоны — 0,3 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • овощной или грибной бульон — 100 мл;
  • растительное масло — 40 мл;
  • соль, специи, свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте брусками или полукружьями, вымочите в подсоленной воде, промойте и обсушите.
  • Томаты нарежьте крупными дольками.
  • Грибы вымойте. Промокните салфеткой. Разрежьте каждый на 2–4 части в зависимости от размера.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Грибы с луком обжарьте на небольшом огне, добавьте овощи и немного воды. Если жидкости из грибов выделилось много, количество воды можно уменьшить до 50 мл.
  • Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Тушите 20–30 минут до готовности баклажанов.
  • За 5 минут до окончания процесса подсолите и приправьте блюдо, посыпьте его рубленой зеленью.
Читать ещё  Ризотто с овощами

Если вместо воды при тушении добавить сметану, блюдо будет еще вкуснее. Шампиньоны можно заменить лесными грибами, но многие из них нуждаются в предварительной подготовке (вымачивании, отваривании).

Баклажаны, тушенные в сметане

Состав:

  • баклажаны — 0,4 кг;
  • помидоры — 0,2 кг;
  • растительное масло — сколько уйдет;
  • соль, специи — по вкусу;
  • сметана — 0,2 л;
  • чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

  • Подготовьте баклажаны, нарезав кружками, вымочив в соляном растворе, промыв и обсушив.
  • Слегка подрумяньте баклажаны на сковороде, переложите в форму для запекания.
  • Приправьте обжаренные овощи.
  • Помидоры нарежьте кружками, покройте ими баклажаны.
  • Сметану смешайте со специями и пропущенным через пресс чесноком.
  • Разбавьте сметану небольшим количеством воды, залейте соусом овощи.
  • Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Тушите овощи полчаса.

Потушить овощи по данному рецепту можно и в сотейнике. Если баклажаны перед тушением не обжаривать, блюдо получится диетическим.

Тушеные баклажаны — одно из самых популярных в мире блюд. Вариантов его приготовления существует много. У большинства опытных кулинаров есть свой излюбленный рецепт этого кушанья. Потушить баклажаны можно отдельно в томатном, сметанном или другом соусе, в воде или бульоне. Часто их дополняют овощами, грибами, мясом. Каждый вариант хорош по-своему. Хозяйке не помешает знать несколько рецептов тушеных баклажанов, чтобы разнообразить семейное меню.


Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!