Тушеные баклажаны


Уникальный вкус и внешний вид баклажанов сделали их одним из наиболее популярных продуктов среди кулинаров. Они сочетаются с мясом, грибами, овощами, хороши в жареном, запеченном и тушеном виде. Тушеные баклажаны можно встретить в кухнях разных народов. Почти у каждой хозяйки есть фирменный рецепт этого блюда. Готовить подобные кушанья нужно уметь любому повару, без них меню было бы недостаточно богатым.

Особенности приготовления

Большой сложности в том, чтобы приготовить тушеные баклажаны, не существует. С задачей справится даже начинающая хозяйка, в этом ей поможет знание некоторых тонкостей:

  • Некоторые овощи семейства Пасленовые содержат токсичное вещество — соланин. В небольших количествах оно не опасно, но в состоянии испортить вкус блюда. В баклажанах, особенно зрелых, это вещество присутствует. Избавиться от него помогает соль. Если обсыпать нарезанные овощи солью, а через 10 минут промыть, от соланина и от связанной с ним горечи не останется и следа. Если баклажаны вымочить в растворе 10 г соли на 1 л воды в течение 20 минут, то результат будет тем же.
  • Перед добавлением в рагу баклажаны и другие овощи недостаточно вымыть — их нужно обсушить с помощью бумажного полотенца или салфетки. Иначе рагу может получиться водянистым, сами овощи потеряют форму и будут выглядеть непривлекательно.
  • Чтобы овощи лучше сохраняли в рагу форму, нарезать их желательно крупно, а перед тушением обжаривать на среднем огне. На вкусе готового блюда обжарка скажется положительно, но калорийность его из-за этого возрастет.
  • Если вместо соуса или в качестве дополнения к нему при тушении баклажанов используется мякоть томатов, плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки. Если их надрезать крест-накрест и опустить на несколько минут в кипящую воду, очистить их можно будет, не прилагая особых усилий.
  • Баклажаны гармонируют с чесноком. Его можно добавлять в начале готовки, чтобы придать блюду приятный аромат, но не сделать его острым, или в конце приготовления, чтобы кушанье было пикантным.
Читать ещё  Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Тушеные баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Они хорошо сочетаются с любыми видами мяса.

Баклажаны, тушенные в томатно-перечном соусе

Состав:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • сладкий перец — 0,2 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • винный уксус (6-процентный) — 20 мл;
  • сахар — 20 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • букет приправ для овощей — 5 г;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 0,5–0,7 см.
  • Обсолите, оставьте на 10 минут.
  • Промойте в проточной воде, чтобы избавить овощи от лишней соли. Промокните салфетками.
  • На сковороде растопите масло, подрумяньте в нем «синенькие» с обеих сторон. Сильно поджаривать не нужно, так как овощи будут тушиться.
  • Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с маленькими отверстиями.
  • Освободите от шелухи луковицу, как можно мельче порежьте.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Томаты обдайте кипятком, очистите, удалите уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте крупными дольками, с помощью блендера превратите в пюре.
  • Перец очистите от семян, удалив плодоножку. Нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Измельчите блендером.
  • Смешайте пюре из помидоров и перца, добавьте к получившейся массе лук, чеснок и морковь, хорошо перемешайте.
  • В овощную смесь влейте уксус, всыпьте соль, сахар и приправы, перемешайте еще раз.
  • В казан или сотейник слоями выложите баклажаны, густо покрывая их овощным соусом.
  • Накройте сотейник крышкой. Поставьте на медленный огонь. Тушите 15 минут.

Тушеные баклажаны подают вместе с соусом, в котором они готовились. Блюдо получается сытным и ароматным, аппетитно выглядит.

Баклажаны, тушенные с мясом

Состав:

  • баклажаны — 0,5 кг;
  • мясо (желательно молодая баранина) — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 0,4 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • горький стручковый перец — 50 г;
  • кинза — 50 г;
  • молотые кориандр, черный перец — по вкусу;
  • зира — по вкусу;
  • сало (свиное или курдючное) — 100 г;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • вода или бульон — 0,5 л;
  • соль — по вкусу.
Читать ещё  Овощное рагу с грибами

Способ приготовления:

  • Мясо помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусками.
  • Мелкими кусками порежьте сало.
  • Баклажаны нарежьте брусками шириной около 1 см. Опустите в подсоленную воду на 20 минут. Промойте. Дайте овощам возможность обсохнуть.
  • Томаты помойте, промокните салфеткой, нарежьте крупными дольками.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • У перцев (сладкого и горького) удалите плодоножки вместе с семенами и перепонками. Нарежьте перец четвертинками колец.
  • Мелко порубите ножом кинзу.
  • На дно казана или толстодонной кастрюли положите сало. Поставьте на огонь.
  • В вытопившемся сале обжарьте мясо.
  • Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте к нему лук, обжаривайте еще несколько минут.
  • Добавьте остальные овощи, посыпьте их солью и приправами, влейте бульон.
  • Убавьте огонь, накройте казан крышкой. Тушите овощи с мясом около 40 минут до готовности мяса.
  • Посыпьте рубленой кинзой, потомите еще 5 минут. Снимите с огня.

Тушеные баклажаны, дополненные мясом и овощами, — сытное блюдо, способное заменить полноценный обед. Оно получается настолько вкусным, что гости точно не будут на вас в обиде, если вы предложите им это ароматное кушанье.

Баклажаны, тушенные с грибами

Состав:

  • баклажаны — 0,6 кг;
  • помидоры — 0,3 кг;
  • свежие шампиньоны — 0,3 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • овощной или грибной бульон — 100 мл;
  • растительное масло — 40 мл;
  • соль, специи, свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте брусками или полукружьями, вымочите в подсоленной воде, промойте и обсушите.
  • Томаты нарежьте крупными дольками.
  • Грибы вымойте. Промокните салфеткой. Разрежьте каждый на 2–4 части в зависимости от размера.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Грибы с луком обжарьте на небольшом огне, добавьте овощи и немного воды. Если жидкости из грибов выделилось много, количество воды можно уменьшить до 50 мл.
  • Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Тушите 20–30 минут до готовности баклажанов.
  • За 5 минут до окончания процесса подсолите и приправьте блюдо, посыпьте его рубленой зеленью.
Читать ещё  Лобио из консервированной фасоли

Если вместо воды при тушении добавить сметану, блюдо будет еще вкуснее. Шампиньоны можно заменить лесными грибами, но многие из них нуждаются в предварительной подготовке (вымачивании, отваривании).

Баклажаны, тушенные в сметане

Состав:

  • баклажаны — 0,4 кг;
  • помидоры — 0,2 кг;
  • растительное масло — сколько уйдет;
  • соль, специи — по вкусу;
  • сметана — 0,2 л;
  • чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

  • Подготовьте баклажаны, нарезав кружками, вымочив в соляном растворе, промыв и обсушив.
  • Слегка подрумяньте баклажаны на сковороде, переложите в форму для запекания.
  • Приправьте обжаренные овощи.
  • Помидоры нарежьте кружками, покройте ими баклажаны.
  • Сметану смешайте со специями и пропущенным через пресс чесноком.
  • Разбавьте сметану небольшим количеством воды, залейте соусом овощи.
  • Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Тушите овощи полчаса.

Потушить овощи по данному рецепту можно и в сотейнике. Если баклажаны перед тушением не обжаривать, блюдо получится диетическим.

Тушеные баклажаны — одно из самых популярных в мире блюд. Вариантов его приготовления существует много. У большинства опытных кулинаров есть свой излюбленный рецепт этого кушанья. Потушить баклажаны можно отдельно в томатном, сметанном или другом соусе, в воде или бульоне. Часто их дополняют овощами, грибами, мясом. Каждый вариант хорош по-своему. Хозяйке не помешает знать несколько рецептов тушеных баклажанов, чтобы разнообразить семейное меню.


Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!