В каких продуктах содержится пиридоксин (витамин B6)

Пиридоксин – это растворимый в воде витамин группы B (B6), выполняющий множество жизненно необходимых человеку функций. Доказано, что человеческий организм может вырабатывать это вещество самостоятельно: в небольших количествах оно синтезируется микрофлорой толстой кишки и тут же всасывается клетками кишечного эпителия. Поэтому основным источником пиридоксина для человека являются пищевые продукты.

Исследования витамина B6 были начаты еще в начале минувшего века. Пиридоксин был открыт в 1934 году американским ученым Паулем Дьерди, который и присвоил обнаруженному им веществу современное название. В свою очередь, первым, кому удалось выделить чистый витамин B6 в кристаллической форме, стал американский исследователь Самуил Лепковский. Исследование свойств и физиологической роли пиридоксина продолжается по настоящее время.

Биологическая роль пиридоксина

Пиридоксин выполняет в организме человека множество значимых функций. В частности, витамин B6:

• стимулирует и налаживает протекание обменных процессов;
• участвует в процессе кроветворения (отвечает за формирование красных кровяных телец и гемоглобина);
• является одним из важнейших звеньев белкового обмена;
• обеспечивает нормальное протекание ферментативных реакций с участием аминокислот;
• принимает непосредственное участие в жировом и углеводном обмене;
• создает условия для нормального усвоения глюкозы клетками;
• регулирует количество холестерина в составе крови, предупреждает его отложение на сосудистых стенках, предотвращает возникновение атеросклероза;
• принимает участие в выработке полиненасыщенных жирных кислот;
• предупреждает жировую инфильтрацию печени или ослабляет выраженность патологических изменений при жировом гепатозе;
• снижает негативное влияние вредных веществ на внутренние органы и ткани;
• повышает активность и работоспособность мозга;
• участвует в процессе формирования антител, улучшая тем самым работу иммунной системы;
• предотвращает развитие спазмов и судорог;
• предупреждает возникновение многих дерматологических заболеваний, помогает улучшить общее состояние кожи;
• незначительно замедляет процессы старения организма;
• укрепляет ЦНС и периферическую нервную систему;
• снижает отрицательное влияние стрессовых ситуаций на организм;
• повышает работоспособность, способность выдерживать серьезные физические нагрузки;
• улучшает память;
• позволяет избегать резких перепадов настроения.

Физиологические нормы потребления витамина B6

Суточная потребность в пиридоксине варьируется в зависимости от общего состояния, возраста, половой принадлежности и составляет (мкг на протяжении суток):

• новорожденные, а также младенцы в возрасте до года – 500–600;
• малыши 1–2 лет – 900;
• дети 3–6 лет – 1300;
• дети 7–11 лет – 1600;
• подростки 12–18 лет: юноши – 1800–2000, девушки – 1600;
• взрослые 19–60 лет: мужчины – 2000, женщины – 1800;
• пожилые люди старше 61 года: мужчины – 2200, женщины – 2000;
• женщины во время вынашивания плода – 2100–2200;
• кормящие грудью женщины – 2100–2200.

Факторами, увеличивающими потребность организма в пиридоксине, являются:

• продолжительное пребывание в стрессовых ситуациях;
• избыточные физические нагрузки, регулярные занятия спортом;
• менструации;
• наступление менопаузы у женщин;
• частое употребление спиртного;
• инфекционные заболевания, сопровождающиеся лихорадкой;
• наличие коронарного атеросклероза и других кардиологических заболеваний;
• продолжительное лечение тубазидом и фтивазидом при туберкулезе;
• длительный прием антибактериальных препаратов;
• применение оральных контрацептивов в течение длительного времени;
• курение.

В каких продуктах содержится пиридоксин?

Витамин B6 содержится в большинстве продуктов, имеющихся в рационе современного человека. Повышенные концентрации этого вещества обнаруживаются в орехах, зерновых ростках, моркови, различных сортах капусты, шпинате, томатах, цитрусовых, а также в черешне и клубнике. Помимо этого, пиридоксин присутствует в мясе, бобовых, молоке, печени, крупах, рыбе и яйцах.

Включая перечисленные продукты в рацион, необходимо помнить, что большая часть содержащегося в них витамина B6 разрушается при тепловой обработке, консервировании и заморозке. Именно по этой причине диетологи советуют сводить к минимуму время приготовления блюд, отказаться от потребления размороженной пищи, консервов (в том числе и домашних) и стараться употреблять овощи, фрукты, орехи и семечки в сыром виде.

Дефицит и переизбыток пиридоксина

Витамин B6 в больших или малых количествах содержится практически во всех продуктах. Именно поэтому дефицит пиридоксина в человеческом организме наблюдается крайне редко и связывается обычно с серьезными нарушениями питания или с повышенным потреблением его антагонистов.

Первыми признаками нехватки витамина B6 в организме могут стать:

• неустойчивое психоэмоциональное состояние, депрессии, необъяснимое чувство тревоги;
• нарушения сна (вплоть до продолжительной бессонницы);
• ухудшение или полное исчезновение аппетита;
• заметное похудение;
• нарушение памяти;
• активное выпадение волос;
• повышение утомляемости;
• появление трещинок в углах рта;
• излишняя возбудимость, раздражительность;
• развитие конъюнктивитов;
• чувство онемения, покалывания в верхних и нижних конечностях;
• ощущение мышечной слабости;
• развитие дерматитов (чаще всего поражается покрытая волосами часть головы, область носогубных складок, шея, зона вокруг глаз);
• появление симптоматики артрита.

Продолжительный дефицит пиридоксина может привести к развитию иммунных сбоев, воспалительному поражению слизистого эпителия пищеварительного тракта и к анемии. Помимо этого, недостаточное поступление витамина B6 в организм может стать причиной развития целого ряда нарушений в работе нервной системы (сильных и продолжительных головных болей, судорог, периферических нейропатий и других).

Причинами избыточного скопления пиридоксина в органах и тканях может стать длительное употребление препаратов, содержащих это вещество в крупных дозах. Развитие гипервитаминоза B6 сопровождается головокружениями, помутнением сознания, повышением риска развития неадекватной реакции организма на контакт с аллергенами, повышением уровня кислотности желудочного сока, появлением разнородных сыпных элементов на коже и судорог. Для устранения неприятной симптоматики, обусловленной избытком пиридоксина, рекомендуется ограничить использование содержащих его медикаментозных средств и пройти курс симптоматической терапии. При отсутствии эффекта от принятия вышеописанных мер целесообразно обратиться за помощью к врачу.