Как приготовить винегрет

vinegret-s-fasolyu-i-kvashenoj-kapustoj-300x200В середине прошлого столетия ни одно праздничное застолье не обходилось без винегрета. Постепенно этот салат был вытеснен другим экзотичными закусками.

Но сейчас всё больше хозяек готовят именно его. Преимущества винегрета перед другими салатами:

  • Винегрет – полезная закуска. Даже те овощи, которые используют в варёном виде, для этого салата проходят минимальную термическую обработку, чтобы сохранить свой внешний вид.
  • Его можно готовить из любых имеющихся в наличии овощей. Их количество не нормировано.
  • Всегда можно заменить один ингредиент другим.
  • Винегрет заправляют как растительным маслом, так и майонезом (сметаной).
  • Помимо овощей в эту закуску кладут мясо, рыбу, разные морепродукты.

Но чтобы винегрет получился действительно вкусным и не испортился через несколько часов, нужно знать особенности обработки каждого овоща в отдельности.

Винегрет: тонкости приготовления

  • Основное место в винегрете занимает картофель. Чтобы он в салате не развалился, нужно выбирать наименее крахмалистый сорт. Если же вам достался рассыпчатый картофель, то во время варки в воду положите больше соли. Она не даст картошке развариться.
  • Картофель для винегрета варите «в мундире». Поэтому клубни должны быть целыми, без признаков порчи. Их перед варкой тщательно вымойте.
  • Очищайте картофель только после того, как он полностью остынет. Чтобы кожица снималась легко, сразу после варки облейте клубни холодной водой.
  • Нельзя держать варёный картофель в воде. От этого он становится водянистым и невкусным.
  • Свёклу для винегрета варите тоже в кожуре. Морковь нужно сначала очистить. Нелишним будет напомнить, что каждый овощ варится в отдельной кастрюле. Чтобы они во время термической обработки не потеряли цвет, сразу после приготовления опустите их в холодную воду, а затем остудите в холодильнике.
  • Порезанные для винегрета овощи должны быть одинаковой формы, чтобы придать закуске привлекательный вид.
  • Квашеную капусту перед добавлением в винегрет обязательно хорошо отожмите. Если она кислая, то промойте в холодной воде.
  • Консервированную фасоль перед закладкой в салат также нужно хорошо промыть, чтобы вязкая жидкость, находящаяся в банке, не испортила его внешний вид.
  • Свёкла сильно окрашивает все овощи в бордовый цвет. Сразу после нарезки перемешайте её в отдельной посуде с растительным маслом и только после этого соединяйте с остальными ингредиентами. Масляная плёнка на ломтиках свёклы не допустит того, чтобы овощи все стали одного цвета.
  • Винегрет заправляйте не раньше чем за полчаса перед подачей на стол.
Читать ещё  Салат с курицей, сыром, помидорами и сухариками

Винегрет с фасолью

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • фасоль – 0,5 ст.;
  • огурец солёный – 1 шт.;
  • свёкла – 1 шт.;
  • капуста квашеная – 0,5 ст.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика (по желанию);
  • зелень – 1 пучок;
  • подсолнечное масло нерафинированное – 3 ст. л.

Способ приготовления

  • Фасоль промойте, замочите в холодной воде на 10—12 часов.
  • Залейте большим количеством воды и варите без соли 1,5 часа. Минут за десять до конца варки посолите. Воду слейте, а фасоль выложите в дуршлаг. Промойте и оставьте для стекания воды и полного остывания.
  • Сварите картофель, свёклу «в мундире». Остудите и очистите от кожуры. Порежьте кубиками.
  • Почистите морковь, вымойте и сварите. Остудите.
  • Мелко порежьте лук, морковь и огурец.
  • Квашеную капусту отожмите от лишнего рассола.
  • Чеснок и зелень порубите.
  • Свёклу положите в миску, смешайте с маслом. Добавьте остальные ингредиенты. Всё перемешайте.

Винегрет летний

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • огурец свежий – 1 шт.;
  • свёкла – 1 шт.;
  • яблоки – 0,5 шт.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 50 г;
  • лимон – 1/4 шт.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • сахар – 5 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Картофель и свёклу вымойте и отварите «в мундире». Остудите и порежьте тонкими ломтиками.
  • Морковь очистите от кожуры, вымойте и порежьте ломтиками. Положите в небольшую кастрюльку. Добавьте одну столовую ложку воды и подсолнечное масло. Закройте крышкой. Припустите до мягкости. Остудите.
  • Огурцы, помидоры и яблоки вымойте, обдайте кипятком. Порежьте одинаковыми тонкими ломтиками.
  • Сложите все овощи в миску.
  • В отдельной чашке смешайте сахар, лимонный сок, соль и сметану. Заправьте винегрет и аккуратно перемешайте.

Винегрет с сельдью

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • свёкла – 1 шт.;
  • сельдь пряного посола или солёная – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • огурцы солёные – 2 шт.;
  • уксус, перец чёрный и соль – по вкусу;
  • крепкий чай;
  • подсолнечное нерафинированное масло – 50 г.
Читать ещё  Салат Мимоза: классический рецепт с фото

Способ приготовления

  • Селёдку почистите. Залейте крепким холодным чаем и вымачивайте 30—60 минут. Филе отделите от костей, порежьте кусочками.
  • Картофель и свёклу отварите в кожуре. Остудите, снимите кожуру, порежьте кубиками.
  • Морковь почистите, помойте и тоже сварите. Порежьте так же, как и другие овощи.
  • Мелко порежьте огурцы и лук.
  • Все компоненты сложите в миску. Заправьте растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Перемешайте.

Винегрет с кальмарами

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • кальмары – 3 тушки;
  • свёкла – 1 шт.;
  • огурец солёный – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • перец и соль – по вкусу;
  • зелень укропа.

Способ приготовления

  • Картофель и свёклу отварите «в мундире». Морковь почистите и тоже сварите. Овощи охладите, свёклу и картофель почистите. Порежьте кубиками.
  • Кальмары очистите от плёнки и внутренностей. Отварите в течение 1—2 минут. Остудите. Порежьте полосками поперёк волокон.
  • Мелко порежьте лук и огурец.
  • Сложите все ингредиенты в миску. Винегрет заправьте маслом, солью и перцем. Перемешайте. Посыпьте измельчённым укропом.

Винегрет слоёный

Ингредиенты:

  • свёкла – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • отварное мясо – 200 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Отварите свёклу и морковь. Охладите. Натрите на средней тёрке.
  • Отварное мясо порежьте маленькими кусочками.
  • Сварите вкрутую яйца, очистите их, измельчите вилкой.
  • Мелко порежьте лук, посолите его и перемешайте.
  • Возьмите стеклянный салатник и начинайте выкладывать в него поочерёдно все ингредиенты. Каждый слой смазывайте майонезом. Верх винегрета украсьте зеленью.

Винегрет с яйцами и горчицей (рыбный)

Ингредиенты:

  • картофель – 5 шт.;
  • сельдь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 50 г;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • каперсы – 1 ст. л.;
  • соль, перец и уксус – по вкусу;
  • любая зелень.
Читать ещё  Салат с курицей, грибами и кукурузой

Способ приготовления

  • Картофель сварите «в мундире». Отудите и очистите. Порежьте ломтиками.
  • Сельдь выпотрошите. Отделите филе от костей. Мякоть порежьте кусочками.
  • Мелко порежьте лук.
  • Яйца отварите вкрутую. Очистите. Отделите желтки от белков.
  • Белки изрубите ножом.
  • Приготовьте заправку. Сложите желтки в чашку, налейте растительное масло и горчицу. Всё тщательно разотрите ложкой. Добавьте каперсы, уксус, соль и перец.
  • Картофель, рыбу, лук и белки сложите в миску. Влейте заправку. Всё перемешайте и посыпьте зеленью.

Винегрет с кукурузой

Ингредиенты:

  • картофель – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свёкла – 1 шт.;
  • кукуруза консервированная – 100 г;
  • огурцы солёные – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 50 г;
  • уксус 3-процентный – 4 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • измельчённая зелень петрушки – 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Картофель, свёклу и морковь отварите. Охладите. Порежьте кубиками.
  • Огурцы и репчатый лук измельчите.
  • Откройте баночку с кукурузой. Слейте жидкость.
  • Овощи сложите в миску. Добавьте кукурузу.
  • Заправьте маслом, уксусом, солью и перцем. Перемешайте.
  • Перед подачей на стол посыпьте измельчённой зеленью.

Хозяйке на заметку

Винегрет – вкусное и полезное блюдо, но он быстро портится, поэтому его нельзя заготавливать впрок. Его нужно делать столько, сколько вы сможете съесть в течение дня. Несвежий винегрет может вызвать сильнейшее кишечное расстройство.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!