Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Шампиньоны – вкусные и полезные грибы, которые хорошо знакомы рядовому потребителю и совершенно не нуждаются в особом представлении. Благодаря великолепным вкусовым характеристикам, а также высокому содержанию белка и полезных аминокислот в их плодовых телах, шампиньоны активно используются в кулинарии для приготовления всевозможных изысканных блюд.

Хорошо приспосабливаясь к внешним условиям, шампиньоны встречаются практически на всех континентах, а кроме этого, отлично растут в «неволе». Конечно, домашний способ выращивания не заменит заядлым грибникам прелести их любимой «тихой охоты», однако позволит всегда иметь на столе ценный питательный продукт. Процесс домашней культивации шампиньонов довольно сложен, а при его проведении следует тщательно соблюдать все правила агротехники. Результатом же затраченных усилий станут молодые свежие грибочки, выращенные и собранные неподалёку от кухни, где их будут готовить.

Правила приготовления субстрата

В культивации шампиньонов основой основ является грамотно приготовленный субстрат. Процесс его подготовки весьма трудоёмок и требует точнейшего соблюдения технологии. Главная составляющая субстрата – компостная смесь, состоящая на 3/4 из конского навоза и на 1/4 из соломы озимых зерновых (пшеница или рожь). За неимением конского навоза, его можно заменить коровяком или птичьим помётом, однако в случае использования последнего отмечено снижение урожайности. Рецептура приготовления компоста такова:

• Солому замачивают на сутки в ёмкости подходящего объёма.
• Чередуя слои навоза и влажной соломы (по 3–4 слоя каждого компонента), укладывают штабель высотой 1,5 м и шириной 1,2 м.
• Во время формирования штабеля слои соломы дополнительно увлажняют, постепенно добавляя мочевину и 0,5 кг суперфосфата.
• Полученную кучу четырежды перемешивают с особой тщательностью. После первого перемешивания в компост вносят гипс, после второго добавляют оставшийся суперфосфат, по завершении третьего засыпают гипс и снова перемешивают.

На третий день после закладки компонентов температура внутри кучи превысит +65 °C – признак активной ферментации (горения). Поскольку процесс сопровождается выделением большого количества влаги, углекислого газа и аммиака, готовить компост рекомендуется на открытом воздухе или в просторном помещении ангарного типа с хорошей вентиляцией. Приготовленный на улице компост следует поместить на время вызревания под навес, чтобы защитить от дождя.

Для приготовления компоста на 100 кг соломы потребуются:

• навоз – 400 кг;
• суперфосфат – 2 кг;
• мочевина – 2кг;
• гипс – 7,5 кг;
• мел – 5 кг;
• вода для дополнительного увлажнения – 300–400 л.

Данное количество компонентов обеспечивает на выходе 300 кг компостной смеси, достаточных для закладки грибницы, площадь которой составляет порядка 2,5–3 м?. Процесс ферментации продолжается около 20–22 дней, по его окончании температура внутри компостного штабеля снижается до 20–25 °C. Определить степень готовности можно и по внешним признакам: качественный компост имеет густой коричневый цвет и рыхлую текстуру, не липнет к рукам и мягко пружинит при сдавливании, характерный резкий аммиачный запах при этом отсутствует.

Выбор мицелия и посев (инокуляция)

Чтобы получить хороший урожай полезных и вкусных грибов, следует с особым вниманием отнестись к выбору посевного материала. Качественный мицелий выращивается только в специализированных лабораториях, и приобретать его рекомендуется только у надёжного продавца. На сегодняшний день известно два вида посадочного материала для домашней культивации шампиньонов: компостный и зерновой мицелий. Зерновой упаковывается в пакеты из полиэтилена и хранится не долее 6 месяцев с даты выпуска. Оптимальная температура его хранения – от 0 до +4 °C. На 1 м? субстрата (около 100 кг) будет достаточно 350–400 г материала.

Компостный мицелий поступает в продажу в стеклянной таре, позволяющей существенно снизить степень отрицательных внешних воздействий, однако его урожайность ниже, чем у его зернового аналога. Срок его хранения зависит от температурных показателей, при 0 °C – до 12 месяцев, при более высоких температурах (от +18 до +20 °C) – всего 20 дней. На 1 м? компоста понадобится около 500 г мицелия.

Перед посевом проводят обязательную термообработку посадочного субстрата, после чего работы проводятся с соблюдением следующего порядка:

• Из остуженного компоста насыпают гряды или заполняют им деревянные ящики. Толщина почвенного слоя – около 30 см.
• На расстоянии 20–25 см в шахматном порядке формируют посадочные лунки глубиной 4–5 см, приподнимая грунт небольшим колышком.
• В каждую лунку вносят посевной материал – компостный мицелий величиной с куриное яйцо или горсть зернового. Инокуляцию зерновым мицелием можно осуществить более простым способом, рассыпав его по поверхности грунта и прикрыв тонким слоем почвенной смеси (около 4–5 см).

Для правильного и быстрого развития грибницы посадкам необходимо обеспечить грамотный и полноценный уход.

Условия содержания и уход

На период инкубации в помещении, где располагается грибная «плантация», должны соблюдаться следующие условия:

• Высокая влажность – не менее 70–95 %. Для поддержания необходимого уровня влажности посадки можно накрыть газетами или мешковиной, которые следует регулярно опрыскивать. Очень важно следить за тем, чтобы влага не попадала ни на почву, ни на грибницу.
• Температура внутри почвенной смеси должна быть от +20 до +27 °C. При любых отклонениях от оптимальных показателей температуру следует выравнивать: если слишком жарко, помещение рекомендуется проветрить, если холодно – потребуется дополнительный обогрев.

По мере разрастания гробница постепенно выходит на поверхность, внешне напоминая серебристо-белую паутину. Через 8–12 дней после посева на посадки насыпают 3–4 см покровного грунта, приготовленного из торфа и мела (9 : 1) или садовой земли, торфа и мела (4 : 5 : 1). На каждый 1 м? площади посадок расходуется около 40–50 г покровной почвенной смеси.

Спустя 3–5 дней после засыпания покровной смеси температуру в посадочном помещении снижают до показателей от +12 до +17 °C. Поверхность покровной почвы регулярно увлажняют, не допуская при этом проникновения влаги в основной субстрат. В этот период очень важным фактором является хорошая циркуляция воздуха – комнату нужно часто проветривать, избегая возникновения сквозняков.

Популярные способы домашней культивации шампиньонов

Существует несколько методов домашнего выращивания шампиньонов, каждый из которых имеет свои характерные особенности:

• На грядах – один из популярных и несложных способов. Гряды можно насыпать в любом подвальном помещении или хозяйственной постройке. Из достоинств метода стоит отметить его низкую стоимость, простоту и рациональное использование полезной площади, из недостатков – повышенную вероятность развития инфекций и неудобное (слишком низкое) расположение посадок.
• На полках – так называемый голландский метод культивации. Хорош тем, что при минимальных трудозатратах позволяет обеспечить качественный уход и гарантирует получение высокого урожая. Однако использование дорогостоящего специального оборудования рентабельно только при культивации больших объёмов и посеве качественных высокоурожайных сортов.
• В мешках – очень практичный и малозатратный метод, при котором сырьё для приготовления посадочного субстрата закладывается в полиэтиленовые мешки и вызревает в них в течение 20–25 дней. По мере готовности компоста в мешках проделывают ячейки для посева мицелия. Основным минусом метода является его трудоёмкость.
• В специальных спресованных брикетах из навоза, торфа, опилок и других компонентов, необходимых для полноценного развития грибницы, упакованных в полиэтилен. Основные плюсы метода – высокая эффективность, существенная экономия времени, сил и полезного пространства. Недостатки – высокая стоимость блоков и необходимость их замены после снятия 3–4 урожаев.

Независимо от выбранного метода разведения, основные требования к условиям содержания посадок сохраняются.

Правила сбора урожая

Со времени приготовления субстрата до сбора первого урожая шампиньонов проходит не более 3–4 месяцев. Сбору подлежат молодые грибы, у которых ещё не надорвана перепонка, соединяющая ножку шампиньона и края его шляпки. Не рекомендуются к употреблению в пищу дряблые и переспевшие экземпляры, пластинки которых приобрели коричневую окраску – они могут стать причиной серьёзного отравления. Шампиньоны не принято срезать, как поступают многие грибники с их лесными собратьями, их извлекают из земли аккуратным выкручивающим движением. Оставшуюся на месте гриба лунку слегка присыпают покровным грунтом и умеренно увлажняют.

Время активного плодоношения шампиньонов составляет 8–14 недель, за это время количество урожайных волн может достигать 7, промежуток между которыми составляет 5–7 дней. На каждом квадратном метре посадочной площади вырастает количество грибов, составляющее в пересчёте на килограммы 5–12 кг. Большая часть урожая (около 70 %) приходится на первые 2–3 урожайных волны. Грунт из-под шампиньонов можно использовать на приусадебном участке в качестве удобрения, использовать его повторно для посева мицелия не рекомендуется.

Домашнее выращивание шампиньонов позволит их владельцу лакомиться изысканными грибными деликатесами, независимо от сезона, а их культивация в больших масштабах может стать источником неплохого дохода.