Заливное из голов толстолобика


Заливное из головы толстолобикаХолодец из рыбы аппетитно выглядит, приятен на вкус и полезен, особенно для укрепления суставов. Заливное из голов толстолобика обойдется недорого, но порадует и гостей, и домочадцев. Приготовление этой закуски потребует от повара определенных усилий, но это не значит, что сделать такую закуску не в состоянии неопытный кулинар. Даже начинающая хозяйка справится с задачей, если будет знать тонкости технологии приготовления данного блюда.

Особенности приготовления

Заливное из голов толстолобика может готовиться не только в будни. Если сделать эту закуску правильно, она сможет занять достойное место на праздничном столе.

  • Перед приготовлением головы толстолобика необходимо хорошо промыть и обязательно удалить из них все жабры. Делать это следует осторожно, чтобы не пораниться. Если в голове останутся даже маленькие кусочки жабр, бульон получится горьким, продукты окажутся испорченными.
  • Небольшие головы толстолобиков можно варить целиком, крупные рекомендуется разрубить на 2-4 части.
  • Добавлять в бульон из голов толстолобика желатин не нужно, он содержит достаточное количество веществ, способствующих желированию. Чем дольше варить головы рыбы, тем плотнее будет желе.
  • Мясо из голов толстолобика при приготовлении заливного покрывают сваренным из них бульоном. Поэтому важно, чтобы он был вкусным, ароматным, прозрачным. Для аромата в него добавляют лук, морковь, лавровый лист, душистый перец. Осветлить бульон помогут печеные морковь и лук, нарезанный кубиками корень сельдерея. Чтобы бульон не был мутным, его варят на медленном огне, не допуская бурления. Кастрюлю крышкой плотно не накрывают. До начала кипения на поверхности будет образовываться пена, которую требуется удалять. Если этого не делать, бульон выйдет мутным. Подсаливают бульон примерно за 30-40 минут до готовности, используя 1 чайную соли на литр оставшейся в кастрюле воды, или по вкусу. Готовый бульон процеживают, чтобы он стал прозрачнее. Это же позволит предотвратить попадание в заливное костей.
  • В заливное можно положить не только мясо из голов толстолобиков, но и порезанную кусками шкурку. Но это считается неприемлемым для праздничного варианта блюда.
  • Чтобы заливное из толстолобика получилось более аппетитным, в него при приготовлении добавляют кусочки вареной моркови, яиц, лимона, зерен кукурузы и зеленого горошка.
Читать ещё  Холодец: польза и вред

Приготовление заливного из толстолобика требует много времени, но результат оправдывает ожидания.

Классический рецепт заливного из голов толстолобика

Состав:

  • голова толстолобика – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 0,25 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перед душистый горошком – 5 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – сколько уйдут.

Способ приготовления:

  • Голову толстолобика помойте, удалите жабры. Разрубите голову на несколько крупных кусков, положите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она была выше кусков рыбы примерно на 1-2 см.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Перед закипанием на поверхности начнет появляться пена – удалите ее с помощью шумовки.
  • Добавьте в кастрюлю листья лавра, горошины перца, целую неочищенную луковицу и почищенную, нарезанную крупными кусками морковь (1 штуку). Прикройте кастрюлю крышкой, оставив щель.
  • Варите 1,5 часа, за полчаса до готовности подсолите.
  • Одновременно отварите до готовности оставшуюся морковь.
  • Выньте из бульона куски голов, сам бульон процедите.
  • Когда головы немного остынут, извлеките их них кусочки мяса, положите их в глубокую тарелку или в форму для холодца.
  • Залейте мясо толстолобика процеженным бульоном.
  • Отваренную морковь очистите, нарежьте кружочками, положите их на бульон. Они слегка утонут – так и должно быть.
  • Поставьте емкость с заготовкой в холодильник.

Пробовать закуску можно через 6-8 часов. Разумнее всего оставить заливное застывать на ночь.

Праздничное заливное из голов толстолобика

Состав:

  • головы толстолобика – 2 кг;
  • вода – 4 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • корень сельдерея – 100-150 г;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • сушеный укроп, соль – по вкусу;
  • яйцо куриное – 1-2 шт.;
  • свежая петрушка – для украшения;
  • лимон – 1 шт.;
  • консервированная кукуруза – 50 г;
  • консервированный зеленый горошек – 50 г.
Читать ещё  Фламбе

Способ приготовления:

  • Помойте головы толстолобика, удалив жабры. Крупные головы разрежьте на несколько частей. Сложите в кастрюлю.
  • С луковиц снимите шелуху, срежьте кончики. Положите лук к рыбе.
  • Одну морковь почистите, разрежьте на 4 части, отправьте к толстолобику.
  • Корень сельдерея очистите, нарежьте некрупными кубиками, отправьте к остальным ингредиентам.
  • Залейте водой. Поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, снимая пену. Оставьте вариться в течение 3-4 часов. За час до готовности добавьте лавровые листья, горошины перца, соль, укроп.
  • Отдельно отварите яйца, морковь. Остудите их и очистите. Нарежьте кружками. Морковь лучше нарезать фигурными кружками. Для этого вдоль плода делают глубокие бороздки, а потом уже нарезают его ровными кружочками.
  • Из готового рыбного бульона извлеките головы толстолобика, остудите их.
  • Бульон процедите и смешайте с соком, выжатым из одного лимона.
  • Разделайте головы толстолобика, откладывая светлое мясо в одну тарелку, темное – в другую. Шкурку нарежьте небольшими кусочками, положите к темному мясу.
  • В силиконовую форму по диагонали положите кружочки моркови. Разложите на свободном пространстве кружочки яиц.
  • Полейте бульоном. Поставьте на полчаса в холодильник.
  • С одной стороны от моркови высыпьте кукурузу, с другой стороны – зеленый горошек. Залейте второй порцией бульона.
  • Выложите сверху белое мясо, залейте его бульоном, чтобы он полностью покрывал рыбу. Уберите в холодильник на 5-6 часов.
  • Оставшееся мясо положите в миску, сверху разложите оставшуюся морковь и веточки петрушки, залейте бульоном и тоже уберите в холодильник.

В результате у вас получится два варианта блюда: праздничное, которое при подаче нужно выложить на красивую тарелку так, чтобы морковь с яйцами оказались сверху, и будничное, которое выглядит менее презентабельно, но является не менее вкусным и полезным.

Читать ещё  Что делать, если холодец не застыл

Заливное из голов толстолобика в стаканах

Состав:

  • голова толстолобика – 1 кг;
  • морковь – 0,2-0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Подготовленную голову толстолобика залейте водой так, чтобы жидкость едва покрывала рыбу.
  • Добавьте луковицу и одну порезанную кусками морковь, специи.
  • Сварите густой бульон, не забыв за полчаса до готовности его подсолить.
  • Процедите бульон, выберите мясо из голов, порежьте на небольшие кусочки.
  • Оставшуюся морковь отварите, нарежьте мелкими кубиками.
  • В небольшие стаканчики положите мясо толстолобика, использовав половину.
  • Залейте небольшим количеством бульона.
  • Разложите морковь, подлейте немного бульона.
  • Разложите оставшуюся рыбу, залейте бульоном.
  • Половину лимона нарежьте тонкими дольками, разложите сверху.

Уберите стаканчики в холодильник, на следующий день заливное можно подавать к столу. Гости наверняка останутся довольны таким угощением.

Заливное из толстолобика обходится относительно недорого, но получается вкусным, сытным и полезным, достойным праздничного стола. Над ним придется потрудиться, но вы не пожалеете о потраченных силах.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!