Баклажаны, тушенные с овощами: базовые рецепты на сковороде, в казане, или в мультиварке

Баклажаны обладают неповторимым вкусом, и редко какая хозяйка откажется приготовить из них рагу летом, когда овощи свежи и доступны. Вариантов блюд из «синеньких» придумано множество. Не последнее место среди них занимают баклажаны, тушенные с овощами. Такое кушанье нравится почти всем, от него не отказываются даже люди, следящие за фигурой.

Особенности приготовления

• Баклажаны содержат соланин. Именно это вещество придает им горечь. Избавиться от него просто: достаточно посыпать куски овощей солью, через 10 минут промыть. Альтернативным вариантом является вымачивание баклажанов в соляном растворе. Для этого 2–3 чайные ложки соли разводят в литре воды, погружают в нее баклажаны, через 20 минут их промывают.
• Перед приготовлением рагу овощи необходимо обсушить, иначе блюдо получится водянистым.
• Потушить баклажаны можно в воде или бульоне, но при включении в состав значительного количества томатов в добавлении жидкости обычно нет необходимости.
• Если овощи перед тушением обжарить, они лучше сохранят форму, рагу из них получится более аппетитным. Калорийность блюда от этого тоже возрастет.
• Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами. Их можно использовать в качестве соуса или потушить с «синенькими» крупными кусками. Если томаты используются как альтернатива соусу, их перед добавлением в блюдо и измельчением очищают от шкурки. Если надрезать томатную кожицу и бланшировать плоды в кипятке 2–3 минуты, снять с овощей шкурку не составит труда.
• Нередко в рагу из баклажанов добавляют чеснок. Если положить его в блюдо сразу, оно будет ароматным, но не острым. Для придания закуске остроты чеснок в нее добавляют незадолго от приготовления.

Потушить баклажаны с овощами можно в кастрюле, сковороде, мультиварке.

Баклажаны, тушенные с овощами (картофель, помидоры, перец) в казане

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи вымойте, обсушите полотенцем.
• Баклажаны нарежьте кубиками примерно по полтора сантиметра, обсолите, оставьте на 10 минут.
• Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду. Через 2–3 минуты выньте овощи шумовкой, переложите в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли. Снимите шкурку. Нарежьте томаты некрупными кусками произвольной формы.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Очистите картошку, нарежьте кубиками размером чуть меньше, чем куски баклажанов.
• Баклажаны промойте в проточной воде, обсушите.
• Перцы очистите от семян, одновременно удалив плодоножку. Нарежьте четвертинками колец.
• На дно казана влейте масло, положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте баклажаны, подрумяньте их на среднем огне.
• Добавьте остальные овощи, перемешайте, убавьте огонь.
• Тушите на слабом огне под крышкой 30–40 минут до готовности картофеля. За 10 минут до окончания процесса подсолите и поперчите рагу.

Казан можно заменить кастрюлей, если она имеет толстые стенки и дно, антипригарное покрытие. Перед подачей рагу к столу его не помешает посыпать рубленой зеленью.

Как потушить баклажаны с овощами (помидоры, перец, чеснок) в мультиварке

Состав:

• баклажаны – 0,6 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• томатная паста – 40 мл;
• вода – 60 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны. Нарежьте четвертинками кружков толщиной около 1 см. Опустите на 20 минут в соляной раствор, хорошо помойте, обсушите салфеткой.
• Помидоры помойте, промокните бумажным полотенцем. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Не очищая, нарежьте томаты крупными дольками.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
• Мелко порубите чеснок.
• Перцы вымойте, обсушите. Удалите плодоножки вместе с семенами. Нарежьте крупными кусками.
• Соедините овощи вместе, перемешайте, переложите в чашу мультиварки. Посолите и поперчите.
• Томатную пасту разведите водой, полейте овощи.
• Запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 30 минут.

Благодаря равномерному нагреву овощи хорошо пропекаются, одновременно сохраняя форму, несмотря на отсутствие обжарки. Такой вариант рагу из баклажанов и других овощей понравится сторонникам здорового питания. Потушить овощи по этому рецепту можно в духовке в горшочке, но времени на это потребуется в полтора раза больше.

Баклажаны кружочками с овощами на сковороде: тушим с перцем в томатном соусе

Состав:

• баклажаны – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• помидоры – 0,3 кг;
• молотый кориандр – 5 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая кинза – 50 г;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра. Обсолите. Через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем.
• Перец, освободив от семян, нарежьте четвертинками колец.
• Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой измельчите с помощью терки.
• Лук, морковь, перец и баклажаны обжарьте по отдельности на сковороде.
• Сложите овощи в глубокую сковороду или сотейник слоями: сначала морковь, затем лук, потом баклажаны, затем перец.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. С помощью блендера превратите в пюре. Если в доме нет блендера, томатную мякоть можно протереть через сито, тогда блюдо получится еще более нежным.
• Томатное пюре смешайте с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями.
• Залейте приготовленным соусом овощи.
• Накройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите 10 минут.

Кушанье, приготовленное по данному рецепту, напоминает аджапсандали – популярное блюдо грузинской кухни.

Баклажаны с овощами (кабачки, помидоры, картофель): тушим в сметане

Состав:

• баклажаны – 0,4 кг;
• кабачок – 0,25 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• сметана – 0,2 л;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1 см. Опустите в раствор соли на 20 минут. Промойте и дайте им обсохнуть.
• Кабачок помойте. Если он крупный, срежьте с него шкурку с помощью овощечистки, затем разрежьте овощ пополам и ложкой извлеките семенами. Твердую часть нарежьте кубиками.
• Помидоры нарежьте крупными кубиками, не очищая.
• Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Очистите картофель, нарежьте клубни некрупными кубиками.
• На дно казана или сотейника влейте масло, положите в него овощи. Обжаривайте их на среднем огне 7–8 минут.
• Залейте сметаной, убавьте огонь. Закройте казан или сковороду крышкой. Тушите овощи 20–25 минут до полной готовности.
• За 5 минут до окончания процесса добавьте в блюдо свежую зелень, приправы, соль.

Рагу, приготовленное по данному рецепту, отличается мягким вкусом. Оно получается достаточно сытным, чтобы заменить полноценный обед или ужин, но не слишком калорийным.

Видео: баклажаны с овощами на сковороде. Как приготовить ароматное рагу

Баклажаны можно потушить с самыми разными овощами. Чаще всего используют кабачки, лук, морковь, болгарский перец, чеснок и картофель. Дополнить блюдо можно мясом или грибами, тогда оно станет еще более ароматным, сытным и вкусным. Баклажаны, тушенные с овощами, готовят на плите, в духовке, в мультиварке. Результат зависит не только от рецептуры, но и от способа приготовления овощного рагу.