Баранья нога, запечённая в духовке

Баранья нога, запечённая в духовкеБаранину многие не любят за её специфический запах. Хотя именно это мясо получается ароматным, сочным, мягким и очень вкусным. Конечно, если правильно его приготовить.

Баранина. Тонкости приготовления

  • Если курица хороша сама по себе и не особенно нуждается в пряных травах, то баранина раскрывает свой неповторимый аромат именно благодаря ароматным специям и пряностям.
  • Какие это будут специи, хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Но всё-таки нужно учитывать и классический набор пряностей, которые больше всего подходят к баранине: укроп, чеснок, мята, майоран, розмарин, шалфей, джусай, чабер, чабрец, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано.
  • Баранину перед запеканием всегда нужно мариновать. Причём время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо. Иногда маринование продолжается в течение 2—3 суток, но чаще всего хватает и 8 часов.
  • Для приготовления маринада используют столовый уксус, бальзамический уксус, лимон, вино (красное и белое), разные специи и пряности, оливковое масло, натуральный йогурт. Пропорции создают по вкусу.
  • Перед маринованием на ноге обязательно делают по несколько проколов с каждой стороны, чтобы маринад глубже проник в ткани.
  • Время запекания зависит от температуры в духовке. Но всегда нужно соблюдать правило: сначала мясо запекается при высокой температуре, чтобы образовалась на поверхности зажаристая корочка, которая «запечатает» сок внутри куска мяса. Затем температуру снижают и доводят мясо до готовности.
  • Баранина – мясо жирное. Перед запеканием часть жира удаляют, ведь именно он придаёт мясу тот специфический запах, который многих отталкивает. Но если удалить весь жир, то мясо получится постным и суховатым. Поэтому если окорок постный, его шпигуют салом.
  • Баранью ногу (окорок) готовят как на кости, так и полностью без неё, ориентируясь на вкус едоков.
  • Оптимальный вес ноги барашка для запекания — 2—2,5 кг вместе с костью.
  • Окорок запекают в открытом виде, в рукаве, в фольге. Но в любом случае баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Для этого её в конце приготовления освобождают от оболочки (фольги или рукава) и доводят до готовности.

Баранья нога, запечённая с розмарином

Ингредиенты:

  • баранья нога – 2,5 кг;
  • розмарин – 2 веточки;
  • оливковое масло – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • цедра лимона.
Читать ещё  Шурпа из баранины в казане

Способ приготовления

  • Баранью ногу обрабатывают, удалив сухожилия и лишний жир, промывают.
  • Выдерживают в выбранном маринаде.
  • Обсушивают бумажным полотенцем.
  • Делают в ноге проколы, в которые втыкают розмарин, порезанный на кусочки.
  • Смешивают масло с измельчённым чесноком и цедрой. Натирают смесью ногу.
  • Помещают её в форму, смазанную маслом, и ставят в нагретую до 220°С духовку.
  • Через 30 минут снижают температуру до 170°С и продолжают запекание ещё 1,5—2 часа в зависимости от величины ноги и возраста туши.
  • Оставляют мясо в духовке на 15 минут, а потом достают его и нарезают на порции.
Рецепт по случаю::

Пряная баранья нога

Ингредиенты:

  • баранья нога – 1,2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • розмарин – 1/2 ч. л.;
  • перец горошком – 7—8 шт.;
  • оливковое масло – 150 г;
  • горькая горчица – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 20 г;
  • тимьян – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

  • Баранью ногу промывают и обсушивают полотенцем.
  • Все пряности измельчают в миксере и смешивают с маслом.
  • Мясо обливают смесью, придавливают гнётом и оставляют на 8 часов для маринования.
  • Ногу слегка обсушивают и помещают на противень, который отправляют в духовку, нагретую до 220°С.
  • Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и готовят ногу ещё 1 час 15 минут, периодически поливая маринадом.
  • Готовое блюдо накрывают фольгой и оставляют на 10 минут.

Баранья нога, запечённая в рукаве

Ингредиенты:

  • баранья нога – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • горчица с зёрнами – 1 ст. л.;
  • винный уксус – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранью ногу промывают и промокают бумажным полотенцем.
  • Для маринада смешивают все специи.
  • В ноге делают глубокие проколы и натирают её маринадом.
  • Помещают ногу в рукав и завязывают. Маринуют 6—8 часов.
  • Ногу в рукаве кладут на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С, на полчаса.
  • Затем уменьшают температуру до 180°С и запекают ногу ещё один час.
  • Достают противень из духовки, разрезают рукав вдоль. В таком виде продолжают запекание ещё полчаса, пока не появится румяная корочка.
  • Дают отдохнуть окороку 15 минут и подают к столу.
Читать ещё  Бараньи ребрышки с картошкой в духовке

Баранья нога, запечённая в сухарях

Ингредиенты:

  • баранья нога – 2,5 кг;
  • молотые белые сухари – 1 чашка (250 мл);
  • оливковое масло – 200 мл;
  • нарезанная зелень петрушки – 3 ст. л.;
  • нарезанная зелень укропа – 3 ст. л.;
  • белое вино – 50 г;
  • карри – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Готовят маринад из вина, масла (50 г), раздавленного чеснока, карри и соли.
  • Ногу кладут в пакет, смазывают маринадом и убирают в холодильник на сутки.
  • Достают ногу и поливают маслом.
  • Смешивают сухари с зеленью укропа и петрушки и щедро обваливают в них ногу.
  • Кладут ногу на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С. Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и запекают мясо ещё 1,5—2 часа.
  • Дают окороку отлежаться 20 минут и подают к столу.

Баранья нога, запечённая с картофелем

Ингредиенты:

  • баранья нога – 1,5 кг;
  • розмарин – 3 веточки;
  • молодой картофель – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • красное вино – 50 мл;
  • оливковое масло – 50 мг;
  • соль – по вкусу;
  • молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

  • Подготовленную ногу обсушивают, делают на коже несколько глубоких надрезов.
  • Мясо шпигуют кусочками чеснока, натирают солью, перцем и смазывают маслом.
  • Противень смазывают маслом, кладут розмарин. Поверх травы укладывают ногу.
  • Запекают баранину при 220°С в течение 30 минут, постоянно переворачивая и поливая мясным соком и вином.
  • Выкладывают вокруг ноги целый картофель, солят, перчат и запекают ещё 15 минут.
  • Температуру убавляют до 180°С и запекают ногу с картофелем до готовности мяса (примерно 1,5 часа), не забывая поливать выделившимся соком.

Интересная информация

Считается, что самый полезный маринад получается в том случае, если его готовить с добавлением гвоздики, красного и чёрного перца, имбиря и лука.

Читать ещё  Мясо по-французски с картошкой в духовке

Можно добавлять в маринад лимон, чеснок и пряные травы, которые улучшают его вкус.

Учёные доказали, что маринады препятствуют образованию тромбов, а также предотвращают возникновение ожирения.


Матрица продуктов: Баранина 🥄
Дата: 23.02.2016.

Обновлено: 12.03.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!