Бешбармак из баранины

Бешбармак – блюдо из мяса и лапши, популярное среди тюркских народов. В Средней Азии каждый житель знает, как его приготовить, и делает это мастерски. Несмотря на простоту приготовления, блюдо это считается праздничным. По крайней мере, трудно представить праздничное застолье без бешбармака. Ведь в этом блюде много мяса. Пропитавшись ароматом специй, оно становится восхитительным. Нежная лапша из пресного теста подчеркивает его вкус и аромат.

За основу при приготовлении бешбармака могут брать почти любое мясо, но чаще всего все же готовят бешбармак из баранины. Рецептов бешбармака из нее существует множество, но принципы приготовления остаются неизменными.

Особенности приготовления

Рецептура бешбармака проста: мясо, лук, лапша, специи, зелень. Однако из этого набора ингредиентов можно приготовить множество разных блюд, которые с настоящим бешбармаком не будут иметь ничего общего. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению бешбармака в домашних условиях, есть смысл изучить особенности технологии, выбора продуктов и подачи самого блюда.

  • Мясо для бешбармака отваривают в течение длительного времени. Обжаривать его перед этим не принято. В результате долгой варки баранина становится мягкой. Однако сочной она останется лишь в том случае, если перед этим ее не замораживали или правильно размораживали. Правильное размораживание предполагает оттаивание мяса без резкого изменения температуры. То есть сначала мясо должно оттаять в холодильнике, потом некоторое время постоять при комнатной температуре, и только после этого его можно отваривать.
  • В Средней Азии предпочитают готовить бешбармак из мяса молодого ягненка. Это объясняется тем, что такое мясо более нежное и менее жирное, оно вкуснее и нежнее, на его приготовление уходит чуть меньше времени.
  • При отваривании мяса очень важно снять образующуюся на поверхности воды пену. Если этого не сделать, бульон получится менее прозрачным и полезным. Некоторые снимают и образовавшийся на поверхности жир, используя его для смазывания готовой лапши. Делать это не обязательно, но желательно, так как положительно сказывается на вкусе готового блюда.
  • Вкус и аромат и мяса, и бульона намного улучшится благодаря набору специй. Лучше всего использовать лавровые листья, душистый перец горошком. Дополнительно можно добавить целые луковицу и морковь, которые после окончания варки мяса выбрасывают.
  • Лук для бешбармака не варят и не отваривают, а готовят особым способом. Обычно его сначала слегка обжаривают на масле или курдючном жире, затем добавляют немного бульона, в котором варилось мясо, и тушат.
  • Обычная лапша для бешбармака не подойдет. При желании в продаже можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака, но они не в состоянии составить конкуренцию лапше, приготовленной своими руками. Сделать тесто для бешбармака проще, чем найти подходящую для него лапшу хорошего качества. Для него используют муку, яйцо, воду или бульон. Замесив тесто, его раскатывают тонкими пластами и нарезают крупными ромбами, которые позже отваривают в воде или бульоне.
Читать ещё  Кальмары в сметанном соусе

Лапшу с мясом и бульон подают отдельно. Есть бешбармак можно, следуя старинной традиции, руками, но сегодня к нему чаще подают столовые приборы.

Традиционный бешбармак из баранины

Состав:

  • баранина – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • вода – 5 л (в том числе 0,2 л для теста);
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 0,45 кг;
  • соль, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баранину вымойте. Не нарезая, положите в кастрюлю и большой казан. Залейте водой и поставьте на плиту.
  • После закипания воды убавьте огонь. Первые полчаса варите, снимая пену. После этого добавьте специи, подсолите и оставьте вариться в течение двух с половиной часов. За час до готовности снимите верхний слой бульона с жиром и поместите его в чистую пиалу.
  • Стакан холодной воды поставьте на полчаса в холодильник, после чего добавьте в воду яйцо и щепоть соли, взбейте миксером.
  • Просейте муку и, добавляя ее в получившуюся смесь частями, замесите плотное эластичное тесто.
  • Разделите тесто на несколько частей и раскатайте. В результате у вас должны получиться лепешки толщиной около 2 мм, диаметр которых соответствует диаметру вашей сковороды.
  • Обжарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде – по паре минут с каждой стороны.
  • Готовую баранину выньте из бульона, остудите и разорвите руками на некрупные куски произвольной формы или нарежьте.
  • Бульон процедите, отлейте из него половину.
  • Отлитый бульон доведите до кипения и отварите в нем лепешки в течение 2–3 минут. Выньте лепешки и нарежьте ромбами.
  • Порежьте полукольцами очищенный от шелухи репчатый лук. Положите его на сковороду, влейте в снятый с бульона жир. Потушите лук в течение 10–15 минут.
  • Выложите мясо на большое блюдо, посыпьте его луком, накройте порезанными лепешками.
  • Мелко порубите зелень. Половиной ее посыпьте блюдо, половину высыпьте в оставшийся прозрачным бульон (тот, в котором вы отваривали лепешки, прозрачным не останется).
Читать ещё  Куриные голени с картошкой в духовке

Подают блюдо с бешбармаком, поставив его в центр стола. Перед каждым сидящим за столом человеком поставьте пиалу с бульоном. Едят бешбармак руками, запивая бульоном.

Бешбармак из бараньих ребрышек и субпродуктов

Состав:

  • бараньи ребра – 1 кг;
  • баранье сердце – 0,4 кг;
  • бараньи почки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • зелень – 100 г;
  • зира, кориандр, соль. Перец – по вкусу;
  • мука – 0,35 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • растительное масло или курдючный жир – сколько уйдет;
  • вода – 125 мл.

Способ приготовления:

  • Сердце помойте. Разрежьте пополам, вырежьте сосуды. Остальное разрежьте на 12 частей и положите в глубокий казан.
  • Вымойте ребра и разрежьте на куски так, чтобы в каждом было по ребру, положите к сердцу.
  • Почти вымочите в прохладной воде в течение двух часов, промойте и нарежьте плоскими кусками.
  • Сердце и ребра залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и поварите в течение двух часов.
  • Выньте из бульона ребра и сердце.
  • Разогрейте на сковороде масло или жир. Обжарьте в нем ребра с сердцем, добавив к ним почки, до готовности последних. Добавьте зиру, кориандр, соль и перец.
  • Из яиц, муки, щепоти соли и холодной воды замесите тесто. Раскатайте его, нарежьте прямоугольниками и отварите в кипящей воде.
  • Лук нарежьте кольцами, обжарьте, добавьте немного воды и потушите до мягкости.
  • Разложите по тарелкам тесто, положите на нее бараньи ребрышки и субпродукты, покройте луком.
  • Порубите зелень и посыпьте ей бешбармак перед подачей к столу.

Этот рецепт бешбармака из баранины относится к киргизской кухне.

Бешбармак из баранины имеет уникальный вкус. Он наверняка понравится поклонникам азиаткой кухни, но не только им.

Читать ещё  Люля-кебаб из баранины


Отзывы

  1. Сергей:

    Зачем пишут рецепты, люди не имеющие понятия о том о чем они пишут. Бешбармак блюдо кочевников. Все варится в одном казане. Никакие лепешки на жарятся! И хотелось бы посмотреть как он отварную лепешку будет резать на ромбы! .диот

  2. Аноним:

    Согласна с сергеем.это уже не бешбармак.

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!