Бешбармак из говядины

Среди тюркских народов одним из популярных блюд является отварное мясо с крупной лапшой. В нашей стране оно известно под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до сих пор, хотя подать их к нему все же желательно.

Изначально бешбармак готовился из конины, позже его стали делать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая чаще всего предпочтение говядине. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, которая хочет разнообразить меню с помощью блюд национальных кухонь, стоит запастись рецептами приготовления этого блюда. Разумеется, перед готовкой не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Особенности приготовления

Отварная говядина, лапша, лук – вот три основных ингредиента бешбармака из говядины. Казалось бы, приготовить его просто. Однако без знания особенностей технологии у вас получится обычный суп.

  • Говядину требуется разварить до мягкости. Поэтому лучше брать нестарое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и величину волокон. Длинные мясные волокна и темный цвет мяса свидетельствуют о том, что оно принадлежало старому животному. Телятина будет почти розовой, с мелкими волокнами.
  • Говядину можно сварить крупными кусками, затем разрезать их на куски помельче, однако в этом случае процесс варки и последующего остужения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусками по 3–4 см, а потом уже отварить.
  • Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если мясо порезать очень мелко, как на гуляш или даже мельче, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо не будет похоже на бешбармак даже внешне. На его вкусе это также скажется.
  • При варке мяса обязательно снимают и пенку, и образовавшийся на поверхности бульон. Пенка выбрасывается, а жир сохраняется, и позже им смазывают готовую лапшу.
  • Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист и другие специи.
  • Солить говядину лучше незадолго до готовности. Это позволит ей сохранить сочность, несмотря на длительность приготовления.
  • Тесто для бешбармака лучше сделать своими руками, хотя в некоторых магазинах и можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши для бешбармака прост: в него входят лишь мука, яйца и вода, которую некоторые советуют заменять охлажденным бульоном. С приготовлением теста с успехом справляются даже начинающие кулинары, так что вероятность неудачи крайне мала. Готовое тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм и нарезают прямоугольниками с гранью длиной около 5 см.
  • Чтобы лапша при варке не слипалась, ее опускают в бульон не сразу, а по одному пласту. Варят около 5 минут. Вынув из кастрюли, лапшу смазывают жиром, благодаря чему она не склеивается.
  • Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины – репчатый лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.
Читать ещё  Курица в апельсиновом маринаде

При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Впрочем, варианты подачи могут различаться, наиболее предпочтительный почти всегда указывается в рецепте.

Традиционный бешбармак из говядины

Состав:

  • говядина – 1,3 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • вода (для теста) – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
  • Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. После этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
  • Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусками размером около 2,5–3 см.
  • Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
  • Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна холодная.
  • Взбейте яйца, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
  • Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Тут же руками замесите тесто.
  • Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
  • По истечении указанного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами толщиной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
  • Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
  • Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши. Поварите их 5 минут, осторожно выньте и разложите на тарелках.
  • Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
  • Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на медленном огне до мягкости.
  • На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
  • Посыпьте мелко рубленной петрушкой.
Читать ещё  Кальмары в сметанном соусе

Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно. Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат. Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.

Бешбармак из говядины с конской колбасой

Состав:

  • говядина – 1 кг;
  • конская колбаса (казы) – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;v
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • вода (для теста) – 0,25 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мякоть говядины помойте, обсушите бумажными салфетками. Порежьте крупными кусками, около 4–5 см.
  • Положите куски говядины в казан, туда же положите конскую колбасу. Залейте все это водой и поставьте на огонь. После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варите в течение часа. Снимите верхний слой бульона.
  • Положите в казан, где варится мясо, перец горошком, листья лавра и одну очищенную луковицу. Добавьте по вкусу черный молотый перец и соль. Продолжайте варить еще полчаса.
  • Просейте муку.
  • Смешайте стакан холодной воды с яйцом, добавьте большую щепоть соли.
  • Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
  • Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять полчаса в прохладном месте.
  • Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
  • Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.
  • Порежьте полукольцами оставшийся лук, залейте его жиром, который вы сняли с бульона. Потушите лук до мягкости и выложите на лапшу.
  • Извлеките из кастрюли говядину с конской колбасой, положите на лапшу с луком.
  • Бульон процедите и подайте отдельно, разлив по пиалам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины – сытное блюдо с уникальным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, так как это несложно, хоть и отнимает довольно много времени.

Читать ещё  Говядина с овощами в казане


Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!