Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами


Гурманы утверждают: пирожки из дрожжевого теста, особенно из сдобного, получаются намного вкуснее, чем из пресного. Но даже осознавая этот факт, многие хозяйки делают выпечку исключительно из безздрожевой мучной основы. Связано это с тем, что на приготовление дрожжевого теста требуется много времени, а решение порадовать близких пирожками появляется часто спонтанно. К тому же потратить на их выпечку несколько часов современные хозяйки не имеют возможности. На выручку им приходит современная химическая пищевая промышленность. Уже с 70-х годов прошлого века выпускаются дрожжи, способные поднять тесто буквально за полчаса, даже раньше. Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами – это мечта многих хозяек, которая благодаря развитию науки давно уже стала реальностью.

Особенности приготовления

Технология приготовления быстрого теста на сухих дрожжах отличается от традиционной. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо знать и учитывать особенности этого процесса.

  • Начинать нужно с выбора продуктов. В продаже имеются прессованные, сухие активные и инстантные дрожжи. Прессованные представляют собой живые грибы, которые, питаясь глюкозой (сахаром), образует углекислый газ, пузырьки которого и поднимают тесто. Сухие активные дрожжи появились в середине прошлого столетия. Это высушенные живые дрожжи. Действуют они так же: 1 г сухих дрожжей заменяет 3 г прессованных. Их также нужно активировать в теплой жидкости. Сухие дрожжи не имеют столь выраженного специфического запаха и позволяют добавлять их в тесто в чуть большем количестве, чем это требуется, для ускоренного поднятия теста. Однако ускорить этот процесс их использование может незначительно. Сухие инстантные дрожжи изготавливаются из других дрожжевых культур и по другой технологии, хранятся исключительно в вакуумной упаковке. Они способны поднять тесто в несколько раз быстрее обычных. Для приготовления быстрого теста для пирожков используют именно их.
  • Инстантные сухие дрожжи не нуждаются в активации, для ускорения процесса замешивания теста можно обойтись без приготовления закваски, сразу смешав дрожжи с мукой.
  • Инстантные дрожжи после вскрытия упаковки необходимо использовать как можно быстрее, так как они утрачивают активность буквально не по дням, а по часам. Специалисты не рекомендуют хранить их более 1–2 дней.
  • Обычно на 1 кг муки добавляют 10 г инстантых дрожжей, но для приготовления быстрого теста их дозировку обычно увеличивают в 1,5 или даже 2 раза.
  • Качество муки тоже имеет значение. Чем выше ее сорт, тем вкуснее и пышнее получится из нее выпечка.
  • Муку перед применением необходимо просеивать. Делается это не только для избавления ее от мелкого сора и мучной моли. Главная задача состоит в насыщении продукта кислородом. После просеивания мука становится более легкой и рыхлой, лучше соединяется с другими компонентами без образования комков. Выпечка из нее выходит более воздушной.
  • Дрожжевое тесто, даже поставленное на инстантных дрожжах, не терпит холода и сквозняков. Продукты для него тоже не используют холодные.
  • Тесто на инстантных дрожжах быстро поднимается и так же быстро опадает. Поэтому сразу после его поднятия не стоит терять время, а нужно сразу же приступать к формированию и выпечке пирожков. Поэтому начинку для них лучше приготовить заранее.
Читать ещё  Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

По вкусу пирожки из теста на сухих дрожжах получаются не хуже, чем на живых, а пахнут даже аппетитнее.

Быстрое тесто для пирожков на воде и сухих дрожжах

Состав:

  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 5 г;
  • теплая вода – 0,25 л;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Просейте муку. Два стакана муки смешайте с дрожжами, сахаром и солью.
  • Воду смешайте с растительным маслом, предварительно подогрев до 35–40 градусов.
  • В куче сухой смеси сделайте ямку и влейте в нее воду.
  • Размешайте тесто лопаткой или ложкой. На первом этапе можно также воспользоваться миксером, установив на него специальную насадку, предназначенную для вымешивания теста.
  • Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность стола. Вымесите его руками, при необходимости подсыпав еще немного муки. Тесто должно получиться мягким, но хорошо сохраняющим форму и не прилипающим к рукам.
  • Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
  • Подождите 20–30 минут. За это время объем теста увеличится вдвое.

Обомните тесто и сразу же приступайте к приготовлению из него пирожков. Оно подходит как для скоромной, так и для постной выпечки. Пирожки из него можно делать со сладкой или несладкой начинкой.

Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах и молоке

Состав:

  • мука пшеничная – 0,6–0,7 кг;
  • молоко – 0,3 л;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 50 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 10–11 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 40 г.

Способ приготовления:

  • Дрожжи смешайте с просеянной мукой, сахаром и солью.
  • Разбейте в миску яйца. Взболтайте их вилкой или венчиком.
  • Слегка подогрейте молоко, взбейте его вместе с яйцами.
  • Добавьте к молочно-яичной смеси масло, перемешайте.
  • Сухую смесь соедините с жидкой и замесите тесто. Сначала можно размешивать продукты миксером, оснащенным специальной насадкой, затем процесс необходимо завершить вручную.
  • Поставьте тесто в теплый угол и 20–30 минут подождите его поднятия.
Читать ещё  Песочное тесто для пирога

После увеличения объема теста в 2 раза его нужно тут же обминать и использовать по назначению.

Быстрое тесто для пирожков на кефире с сухими дрожжами

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • быстродействующие сухие дрожжи – 5–7 г;
  • сахар – 10–15 г;
  • соль – 5 г;
  • кефир – 0,25 л;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста его температура была не ниже комнатной.
  • Вылейте кефир в миску, добавьте к нему масло, перемешайте.
  • В отдельной емкости смешайте просеянную муку, дрожжи, соль и сахар.
  • Влейте в сухую смесь кефир, замесите тесто.
  • Оставьте тесто подниматься. В 2 раза оно увеличится уже через 20–30 минут.

Останется обмять тесто и приступить к формированию из него пирожков.

Быстрое тесто для пирожков, сделанное на сухих дрожжах, можно замораживать. После первого же поднятия его обминают, помещают в пакет и отправляют в морозильную камеру. Перед использованием его достаточно разморозить.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!