Чем заменить хлеб в котлетах: как использовать альтернативы

Согласно классическому рецепту в состав домашних котлет обязательно входит белый хлеб. Он делает фарш более мягким и пластичным. Благодаря хлебу при жарке на котлетках образуется румяная золотистая корочка, а внутри они остаются сочными и нежными.

Но что, если котлеты с добавлением хлебного мякиша кажутся вам слишком калорийными или вы решили отказаться от его использования по причине непереносимости глютена? Чем заменить этот ингридиент и не испортить вкус блюда? На помощь придут продукты со схожими свойствами.

Картофель

Можно использовать сырой или варёный. Предварительно ощищенные клубни хорошо промывают, нарезают мелким кубиком и пропускают через мясорубку или натирают на мелкой тёрке. Отварной картофель перед введением в фарш разминают вилкой или толкушкой.

На 500 г котлетной массы берут 2 сырых картофелины средней величины или 2-3 ложки пюре.

Обратите внимание! Жарить котлеты с добавлением сырых клубней нужно сразу, поскольку при замораживании картофель темнеет и приобретает сладковатый вкус.

Панировочные сухари

Отличная альтернатива свежему хлебу. Сухари можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Задача проста: ломтики белого хлеба или батона подсушивают на разогретой сковороде или в духовке, после чего перемалывают в блендере. Для приготовления панировочных сухарей также подойдут сушки или зачерствевшие баранки.

Перед добавлением в фарш сухари рекомендуется размочить в воде в соотношении 1:2. На 1 кг котлетной массы берут 1 стакан панировки.

Манка

Идеальный заменитель хлеба в котлетах. Особенно хорошо она «работает» в жирном свином фарше. Манная крупа придает котлетной основе однородность и гладкость, удерживает влагу, сохраняя сочность внутри готового изделия. При обжаривании котлеты красиво подрумяниваются.

Очень важно соблюсти соотношение продуктов: на 1 кг куриного фарша берут 6 ст. л. манки, в жирный свиной добавляют 8 ст. л. крупы на 1 кг.

Пшеничная мука

Успешно заменяет хлеб в котлетах, придавая им пышность и мягкость. Аналогичными свойствами обладает крахмал.

На 500 г фарша достаточно 2 ст. л. муки или крахмала.

Овсяные или гречневые хлопья

Оба продукта являются диетическими и отлично подходят для безглютеновой диеты. Если их добавить сухими, то котлеты будут жестковатыми. Соответственно, для мягкости хлопья следует замочить в воде или молоке.

Добавляют полученную массу в фарш в произвольном количестве, но гречневых хлопьев должно быть не больше 1/5 от общего количества, иначе они перебьют вкус мяса.

Перловая крупа

Замечательный ингридиент для придания котлетам пышности. В готовом виде они получаются толстобокими, поджаристыми и очень аппетитными.

Перловую крупу предварительно отваривают до состояния лёгкой вязкости и после того, как она остынет, замешивают в фарш. Котлетную массу на 2 часа помещают в холодильник, после чего она станет однородной и пластичной. Рекомендуемое соотношение продуктов – на 400 г фарша 80 г крупы.

Кабачок

Оптимальный вариант для тех, кто следит за своим весом. Овощ обладает нежной текстурой и нейтральным вкусом, облегчает пищеварение и снижает калорийность блюда. Для добавления в котлеты подойдут молодые плоды без «ватной» мякоти и грубых семечек.

Кабачок натирают на мелкой тёрке и перед добавлением в фарш отжимают или откидывают на сито, давая стечь лишнему соку, – так котлетная основа не получится чересчур жидкой. Чтобы котлеты стали нежными и сочными, достаточно ввести в 1 кг фарша 200 г измельченной кабачковой мякоти.

Бобовые (соя, горох, бобы, фасоль, чечевица)

Натуральный и очень полезный заменитель хлеба. Бобовые богаты растительным белком и клетчаткой, повышают питательную ценность блюда. Перед добавлением в фарш их отваривают и перебивают в пюре. Однако подходит этот вариант далеко не всем. Врачи не рекомендуют увлекаться бобовыми людям, имеющим проблемы с пищеварением. Стоит также обратить внимание, что горох и чечевица придают котлетам своеобразный привкус. Для его устранения первую воду при варке гороха нужно сливать или использовать гороховую муку (хлопья). Чечевичный вкус исчезает сам по себе после охлаждения котлет.

Читать ещё  Почему появляется плесень на хлебе, можно ли есть продукт

Другие овощи (морковь, тыква, баклажаны, патиссоны, пекинская капуста, брокколи, болгарский перец)

Их пропускают через мясорубку и добавляют в котлетный фарш из расчета 150 г овощей на 500 г мяса.

Баклажаны нужно заранее вымочить в холодной воде устранения горечи и пропассеровать для испарения лишней влаги. Остальные овощи добавляются в сыром виде. Такую замену хлеба по достоинству оценят любители легких диетических блюд, но следует помнить, что все перечисленные овощи обладают ярким вкусом, поэтому котлеты с их добавлением получатся скорее оригинальными, нежели традиционными.

Вот, пожалуй, самые популярные варианты замены хлеба в котлетах. Попробуйте и, возможно, вы навсегда откажетесь от классического рецепта.

Видео: секрет нежных, сочных котлет без хлеба!

Как вы обычно готовите котлеты
В духовке
22.41%
В мультиварке
6.84%
На пару (в мультиварке, пароварке)
8.14%
На сковороде
62.62%
Проголосовало: 848
Дата: 24.11.2022.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!