Чем заменить майонез

Своей популярностью майонез, скорее всего, обязан тому, что многие годы другие виды соусов и приправ были вне доступа.

Большинство наслышаны о недостатках продукта – высокой жирности, калорийности, значительном содержании соли. Действительно, в качественном майонезе прячется около 700 ккал, что намного больше, чем в жареном свином мясе, которое постным не назовешь.

Но подобными сведениями потребителя не испугаешь. Веским основанием отказаться от употребления майонеза они не являются. А ведь заменить традиционную заправку более легким соусом без потерь для вкуса – вполне выполнимая работа. Альтернативных вариантов немало.

Сметанные соусы

На основе кисломолочных продуктов готовятся вкусные заправки, ничем не уступающие майонезу.

В первую очередь стоит пустить в ход сметану. С ее помощью можно приготовить несколько заправок. Вот некоторые рецепты.

Сметанно-соевый соус

Для приготовления понадобится:

• 1 ст. сметаны;
• 20 г соевого соуса;
• 3 чесночные дольки;
• 5–7 веточек укропа;
• несколько капелек бальзамического уксуса.

Этапы готовки:

• Чесночные дольки измельчить с помощью чеснокодавки.
• Нашинковать максимально мелко укроп.
• Все ингредиенты загрузить в блендер и перебить до однородного состояния.

Соус добавляется в салаты из овощей и подается к мясным блюдам.

Сметанный соус с лаймом и зеленью

Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса:

• 200 г сметаны;
• 7 веточек петрушки;
• полстакана оливкового масла;
• четверть лайма;
• соль и перчик;
• чуть-чуть горчицы.

Делаем так:

• Мелко нарезаем петрушку. Для этого можно воспользоваться блендером.
• Выдавливаем сок из лайма.
• Все ингредиенты (кроме оливкового масла) загружаем в блендер и доводим до однородной консистенции.
• Вливаем по чуть-чуть масло и продолжаем взбивать, пока заправка не загустеет.

Приготовленный на основе сметаны соус с лаймом прекрасно подходит для овощных салатов, рыбы, морепродуктов.

Благодаря соевому соусу и горчице вкус у заправок достаточно «майонезный», а значит, его вполне допустимо использовать в оливье.

Йогурт – основа заправки

Натуральный йогурт также может заменить майонез. Его кисловатый вкус и плотная густая консистенция подходят для заправки салатов из зелени, овощей, картофеля. Заменит он майонез в блюдах из тунца и вареных яиц.

Использовать йогурт в чистом виде слишком просто. Чтобы добавить изюминку, достаточно дополнить его перцем, кориандром, мелко рубленой кинзой или укропом.

Кроме того, в йогурт можно положить чеснок (полголовки), оливковое масло (85 мл) и смешать компоненты с помощью блендера. Слегка присолить.

В результате получится чесночно-йогуртовый соус, который идеально подходит к мясным блюдам.

На основе греческого йогурта готовится соус, который называют итальянским.

Итальянский соус

Составные:

• 1 ст. греческого йогурта;
• 10 маслин без косточек;
• 1 помидор;
• 1 веточка зеленого лука;
• 3 дольки чеснока.

Все указанные ингредиенты (кроме йогурта) нужно порезать на мелкие кусочки. Отправить составные в блендер и тщательно взбить. Получится отличный соус, который особенно вкусен с грибами, жареным и приготовленным на гриле мясом.

Соус карри

Для его приготовления понадобится минимум ингредиентов:

• 200 мл йогурта – натурального и густого;
• 1 кисло-сладкое яблочко;
• карри – 1 ч. л.

Готовку соуса начинаем с того, что яблоко чистим, убираем сердцевину и режем на максимально мелкие кусочки. Быстренько смешиваем его с карри и йогуртом.

Соус подходит больше всего к блюдам из птицы, гарнирам из овощей.

Творожные заправки

Обезжиренный творог – еще одна альтернатива майонезу. Если смешать его с лимонным соком, перцем и зеленью до максимально однородной массы – полученный продукт послужит прекрасной заправкой для любого салата.

К овощным блюдам, запеканкам можно приготовить творожный соус, в состав которого входит:

• молоко – 200 мл;
• творог – 100 г;
• тмин – 1 ч. л.;
• 2 ст. л. горчицы.

Приготовление соуса:

• Перетереть творог и хорошенько смешать с молоком.
• Добавить горчицу и взбить массу.
• Тмин измельчить в ступке и добавить в соус. Перемешать.

В творожный соус добавляется по вкусу соль и сахар.

Огуречно-творожный соус

Для приготовления заправки понадобится:

• мягкий сливочный сыр – 200 г;
• 1/2 ст. сметаны;
• 2 небольших огурца;
• 2 чесночные дольки;
• 1 ст. л. укропа (измельченного);
• перец и другие любимые пряности.

Готовим соус с огурцом в такой последовательности:

• Натираем огурцы на терке. Слегка отжимаем появившийся сок.
• Чеснок измельчаем ножом или прессом.
• Все составные смешиваем.
• Добавляем немного соли.

Полученный соус отлично подходит к мясным блюдам и картофелю.

Творожно-яичный соус

Для его приготовления нужно подготовить:

• 50 г творога;
• 5 капель сока лимона;
• 3 желтка;
• 90 мл кефира;
• 1/2 ч. л. горчицы;
• перец, соль.

Соус готовим просто: отправляем все составные в блендер и взбиваем 10 минут. Полученная заправка – низкокалорийное и вкусное блюдо, которое отлично сочетается с мясом, овощными салатами.

Соус из растительного масла

Для приготовления заправки лучше выбрать масло оливковое. Кроме того, что этот продукт полезный, он придает блюдам отличный вкус. Идеальную заправку к салатам делают из:

• 35 мл масла;
• полторы ч. л. французской горчицы;
• 1/2 ч. л. бальзамика.

Все компоненты достаточно хорошенько перемешать – и вкусный соус готов.

Подобная заправка заменит майонез не во всех салатах. Соус годится для блюд из зелени, оливок и овощей. Важно не переборщить с маслом. Если добавить его слишком много, блюдо будет не менее жирным, чем то, которое приправлено майонезом.

Ореховый соус

Для готовки заправки понадобится:

• стакан 15%-ной сметаны;
• 150 г грецких орехов;
• 1/2 пучка укропа;
• 50 г кунжута;
• 1 ст. л. масла растительного;
• щепотка черного молотого перца.

Процесс приготовления соуса:

• Грецкие орехи и кунжут чуть-чуть подрумяниваем на сковородке.
• Отправляем их в блендер и измельчаем.
• Укроп мелко рубим.
• Соединяем все компоненты и перемешиваем.

В готовый ореховый соус можно добавить и другие специи. Такая заправка подойдет к рыбе, блюдам из картофеля и других овощей.

Соус сливочный с хреном

Для его приготовления понадобится:

• 3 ст. ложки натертого хрена;
• 1 ст. 20% –ных сливок;
• 30 г зеленого лука;
• 1/2 ч. л. гранулированного чеснока.

Последовательность приготовления:

• Мелко порубить лук.
• Сливки вылить в небольшой сотейник.
• Добавить хрен и чеснок. Посолить и перемешать.
• Довести до кипения и сразу убрать с огня.
• Добавить лук, снова перемешать.

В результате получается нежный, пикантный кремовый соус. Он выгодно подчеркнет вкус белых грибов, ростбифа, отварного картофеля.

Майонез – не единственный соус, который дарит блюдам особенный вкус. Ассортимент заправок исчисляется десятками. Главное – проявить немного фантазии и не бояться пробовать новые ингредиенты.

Наполненные ореховыми и цитрусовыми нотками, пряными травами и специями заправки могут стать настоящими любимцами на столе. С разнообразными соусами вкус знакомых блюд открывается абсолютно по-новому.

От майонеза полностью отказываться не стоит. Если продукт качественный, то его умеренное употребление также поможет разнообразить каждодневное меню.