Дорадо на мангале

Если вы относитесь к числу поклонников средиземноморской кухни, то почти наверняка вам знаком вкус дорадо (или дорады) – вкусной и полезной рыбы, которая очень популярна в Италии, Испании, Франции и многих других странах. Местные рыбаки часто готовят ее на костре, чтобы утолить голод и любопытство многочисленных туристов. Насладиться вкусом дорадо, приготовленного на мангале, возможно, и не совершая длинного путешествия. Эта рыба доступна в продаже во многих супермаркетах нашей страны, причем иногда ее удается приобрести даже в незамороженном виде. Для того чтобы устроить пиршество, достаточно купить названный продукт, замариновать и пожарить на углях.

Особенности приготовления

Процесс приготовления дорадо на углях не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара, так как разделывать эту рыбу достаточно просто. Однако для получения наилучшего результата повару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Если вам удастся приобрести охлажденных дорадо, это хорошо, так как замороженная рыба при жарке часто оказывается менее сочной, чем не подвергавшаяся замораживанию. Если же вы вынуждены готовить замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Тогда структура ткани этой рыбы почти не изменится, и она останется такой же сочной, как и свежая.
  • Дорадо покрыты мелкой чешуей, но счищать ее нужно обязательно. Сделать это будет несложно, воспользовавшись специальным скребком. Справиться с задачей поможет и обратная сторона овощечистки.
  • После того как рыба будет очищена, ее следует выпотрошить, вспоров брюшко и удалив внутренности, затем промыть и обсушить, промокнув полотенцем.
  • Головы у дорадо обычно оставляют, однако жабры необходимо удалить, так как они могут придать готовому кушанью неприятный привкус.
  • Обычно дорадо имеет относительно небольшой вес – 0,25-0,3 кг. Такую рыбу жарят целиком, и как раз на порцию приходится по одному экземпляру. Если рыба вам попалась крупная, ее можно разрезать на несколько порционных кусков, но это не является обязательным.
  • Перед маринованием на боках дорадо делают диагональные насечки в форме решетки. Надрезы не обязательно должны быть частыми, ведь в дорадо нет множества костей, которые нужно разрубать. Надрезы делают только для того, чтобы маринад лучше проникал вглубь мяса.
  • Длительного маринования дорадо не требуется, так как в них нет мелких косточек, которых требуется размягчать уксусом или лимонным соком. Цель маринования заключается лишь в придании дорадо более приятного и гармоничного вкуса. Перед жаркой или запекание рыбу достаточно подержать в соусе от 0,5 до 2 часов.
  • Жарят или запекают дорадо на углях недолго, в общей сложности около 10-15 минут, периодически переворачивая. Точное время готовки зависит от размера тушек, степени жара. Готовность рыбы можно определить по глазам, которые должны полностью побелеть.
Читать ещё  Ризотто с курицей и овощами

При подаче к столу приготовленных на мангале дорадо можно полить соусом и дополнить овощным гарниром, но эта нежная рыба вкусна и сама по себе.

Простой рецепт дорадо на мангале на решетке

Состав:

  • дорадо – 1 кг;
  • кориандр – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • паприка – 5 г;
  • острый красный перец – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Дорадо помойте, почистите и выпотрошите. Промойте тушки еще раз, обсушите их салфетками. Удалите у рыбин жабры.
  • На каждой тушке сделайте по несколько диагональных надрезов.
  • Натрите рыбу со всех сторон смесью специй и солью.
  • Заверните тушки в пакет и уберите в прохладное место на 1-2 часа.
  • Подготовьте мангал – рыбу нужно будет жарить над тлеющими углями на решетке.
  • Выньте дорадо из пакета.
  • С помощью кулинарной кисти покройте рыбу с обеих сторон оливковым маслом.
  • Уложите дорадо на двустороннюю решетку с ручкой, установите ее над углями.
  • Готовьте рыбу около 10 минут, время от времени переворачивая решетку.

При подаче к столу предложите к дорадо соус тартар и пожаренные на гриле овощи (картофель, кабачки, помидоры).

Дорадо в классическом маринаде на решетке

Состав:

  • дорадо – 1,5 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • прованские травы – 5 г;
  • розмарин – 5 г;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Две столовые ложки масла смешайте с выжатым из половины лимона соком. Добавьте к ним соль, перец и пряные травы. Перемешайте.
  • Дорадо почистите и выпотрошите. Удалите плавники и жабры, можно также отрезать хвосты.
  • Промойте рыбу и обсушите кухонным полотенцем.
  • Покройте дорадо изнутри и снаружи подготовленным маринадом.
  • Положите рыбу в пакет и оставьте в прохладном месте примерно на час.
  • Решетку мангала смажьте оставшимся маслом, выложите на нее замаринованную рыбу.
  • Готовьте дорадо 10 минут, время от времени аккуратно переворачивая.
Читать ещё  Как приготовить хека на сковороде

Осторожно, чтобы не поломать, снимите готовую рыбу с решетки и, не дожидаясь, когда она остынет, пригласите участников пикника к столу.

Фаршированные дорадо на мангале

Состав:

  • дорадо – 1,5 кг;
  • лимон – 1,5 шт.;
  • цукини – 0,25 кг;
  • рафинированное растительное масло – 120 мл;
  • соль, перец, итальянские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почистите, выпотрошите рыбу. Удалите жабры, плавники.
  • Приготовьте маринад, соединив выжатый из цитрусов сок, растительное масло, соль и приправы.
  • Отлейте немного маринада для цукини.
  • В миску с маринадом положите подготовленную рыбу, перемешайте руками.
  • Емкость с рыбой прикройте. Дайте дорадо промариноваться в течение 30-60 минут.
  • Цукини нарежьте кружками толщиной около 5 мм, сложите в отдельную емкость, полейте отложенным маринадом, перемешайте. Оставьте в маринаде не менее чем на полчаса.
  • Начините рыбу кружками цукини. Деревянные зубочистки замочите в течение 10 минут в чистой воде, скрипите ими края брюшков, чтобы начинка не выпадала.
  • Положите рыбу между слоями двусторонней решетки, закройте ее.
  • Положите решетку на мангал с раскаленными углями. Готовьте дорадо, время от времени переворачивая решетку, в течение 15 минут.

Переложите подрумянившуюся рыбу на тарелки и подайте к столу. Гарнир к фаршированной цукини рыбе подавать не обязательно, но соус лишним не окажется.

Дорадо в фольге на углях

Состав:

  • дорадо – 1 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • репчатый лук – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • соль, перец, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте дорадо. почистив, выпотрошив, избавив от жабр.
  • Чесночные зубчики, очистив, нарежьте тонкими пластинами.
  • Помидоры помойте, обсушите, Нарежьте половинками кружков.
  • Луковицы освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Петрушку помойте. Обсушите ее, завернув в полотенце. Порубите зелень ножом. Смешайте ее с чесноком.
  • Рыбу со всех сторон натрите солью и специями. Щедро смажьте ее растительным маслом.
  • Внутрь каждой рыбины положите по несколько кусочков помидора и лука, добавьте смесь зелени и чеснока.
  • Заверните дорадо по одному в сложенную в несколько слоев фольгу.
  • Подождите около часа, чтобы рыба могла промариноваться, выложите фольгу с ней прямо на угли.
  • Запекайте рыбу 20-30 минут в зависимости от размера рыбин и степени раскаленностей углей.
Читать ещё  Манты из говядины

Подавать дорадо можно в фольге, развернув ее и придав ей форму лодочек.

Дорадо относится к числу диетических сортов рыбы, содержит много белка и мало жира, имеет относительно невысокую калорийность. По питательной ценности мясо этой рыбы сопоставимо с крольчатиной. Дорадо имеет мелкую чешую, не содержит большого количества костей, поэтому готовится легко, а есть ее приятно. Вкусным получается, если приготовить его на мангале. Рецептов этого кушанья существует несколько, и все они хороши по-своему.



Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!