Пищевая добавка Е 471 (моно- и диглицериды жирных кислот): опасна или нет

Глицериды жирных кислот – уникальные вещества натурального происхождения, высоко востребованные в пищевой промышленности. О том, в составе каких продуктов присутствует эта добавка, какую функцию выполняет, как влияет на организм, и пойдёт речь.

Основные характеристики и получение

Моно- и диглицериды жирных кислот – инертные вещества, поэтому, как правило, используются в виде порошка или желеобразной пасты. Цвет – от белого до тёмно-коричневого, вкус – нейтральный. Хорошо растворяются в спиртах, бензоле и хлороформе, нерастворимы в воде. Светоустойчивы.

Официальное название пищевой добавки по ГОСТу 32770–2014 – моно- и диглицериды жирных кислот. Международное наименование — Mono- and Diglycerides of Fatty Acids. В реестре пищевых добавок моно- и диглицериды жирных кислот зарегистрированы под индексом E 471.

Часто используемые обозначения при маркировке:

• Е 471 (Е–471), европейский код;
• дистиллированные моноглицериды (или диглецириды);
• МГД;
• Глицерилмоностеарат (глицерилдистеарат);
• Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride илиFett-saurepartialglyceride (немецкий синоним);
• mono- et diglycerides d’acides gras alimentaires (французское наименование).

В некоторых странах добавку E 471 выпускают под собственными торговыми названиями:

• Тегомульс (Германия);
• Миверол, Миватекс, Мивацет (Франция, Нидерланды, США);
• Димодан, Цетодан, Гомодан, Артодан (Дания);
• Хаймоно (Великобритания).

Получают добавку методом переэтерефикации жиров в присутствии чистого глицерина и катализаторов. Эмпирические формулы: C₂H₄O₄ (моноглицериды), C₃₉H₇₆O₅ (диглицериды). Примеси: нейтральные и неомыляемые жиры, свободные жирные кислоты, свободный глицерин, сложные эфиры полиглицерина.

Применение

Благодаря поверхностно-активным свойствам моно- и диглицериды жирных кислот используются практически во всех отраслях пищевой промышленности:

• В хлебопечении – введение в тесто добавки E 471 обеспечивает повышенное газообразование и улучшает качество клейковины. При использовании эмульгатора хлебный мякиш получается пышным, пористым и хорошо сохраняет форму. Добавка позволяет снизить количество жиров в сдобе и продлевает свежесть изделия.
• В производстве маргарина, растительных спредов и животных жиров – добавление Е 471 помогает добиться нужной однородной текстуры, облегчает смешивание компонентов, предотвращает расслоение и прогоркание продуктов при дальнейшем хранении.
• В мясоперерабатывающей отрасли – добавка выполняет функцию влагоудерживающего агента, предупреждает отделение жирового слоя, обеспечивает однородность текстуры.
• В кондитерской отрасли – Е 471 включают в состав шоколадных и сахарных глазурей для снижения липкости и предотвращения растрескивания. В изготовлении шоколада и продуктов из какао эмульгатор способствует получению тонкодисперсных эмульсий, предотвращает образование пустот и белесого налета.
• В молочном секторе – моно- и диглицериды жирных кислот служат для равномерного смешивания ингредиентов в системах жир/вода, облегчают взбивание, стабилизируют консистенцию готового продукта.

Кроме, того добавка E 471 присутствует во многих продуктах, предназначенных для детского питания, таких как:

• заменители грудного молока;
• молочные смеси для детей старше 5 месяцев;
• быстрорастворимые зерновые каши на молоке для прикорма;
• диетические продукты с пониженным содержанием белка.

Успешно используется добавка Е 471 и в других направлениях:

• в производстве косметических средств – включается в состав кремов, муссов, пенок, масок для стабилизации заданной консистенции;
• в фармацевтической индустрии – присутствует в составе мазей и ректальных свечей;
• в животноводстве – является одним из компонентов молочных смесей для прикорма молодняка.

Кроме того, эмульгатор E 471 добавляют в пленкообразующие смеси для защитного покрытия фруктов при транспортировке, вводят в состав жирорастворимых антиокислителей и синтетических пищевых красителей, чтобы облегчить их растворение и обеспечить равномерное распределение в продукте.

Воздействие на организм

Моно- и диглицериды жирных кислот относится к безопасным веществам природного происхождения, то есть не представляют угрозы для здоровья человека (4 класс опасности). Организмом добавка перерабатывается и выводится подобно другим жирам. Согласно международному статусу GRAS E 471 может применяться в производстве пищевой продукции без каких-либо ограничений и разрешена во всех странах мира, включая Россию.

Предельно допустимая суточная норма потребления не установлена. Однако важно помнить: моно- и диглицериды жирных кислот, как правило, входят в состав высококалорийных изделий, чрезмерное потребление которых может нанести сокрушительный удар по организму. От таких продуктов врачи рекомендуют отказаться людям, страдающим хроническими заболеваниями печени, ожирением и нарушением липидного обмена.