Фламбе

ФламбеФламбе (или фламбирование) – это не совсем обычный способ приготовления пищи. Впрочем, такую еду готовят традиционно, но перед подачей на стол поливают ее коньяком или другим крепким алкогольным напитком и поджигают.

Итог: спирт выгорает, а блюдо приобретает необычный и пикантный вкус.

Чаще всего это происходит на глазах у клиента. Такое действо с элементами шоу проводят в кафе и ресторанах, тем самым привлекая публику в свои заведения.

Но фламбе можно приготовить и дома.

Тонкости приготовления

  • В качестве горючего используют только крепкие спиртные напитки: коньяк, ром, водку, бренди.
  • Фламбированию можно подвергнуть практически любые продукты: овощи, рыбу, мясо, фрукты и ягоды. Мясо методом фламбе готовится дольше и требует сноровки и умения, поэтому в домашних условиях хозяйки делают фламбе чаще всего из фруктов или овощей.
  • Учитывая тот факт, что температура горения алкогольных напитков довольно высока, нужно соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься.
  • Перед тем как приступить к такому необычному приготовлению пищи, надо обзавестись соответствующей посудой. Современные сковородки с антипригарным покрытием для этой цели не подойдут. Поэтому лучше всего использовать сковороды из нержавейки или чугуна. Они должны быть обязательно с длинной ручкой, чтобы исключить получение ожога.

Фламбе из банана

Ингредиенты:

  • бананы – 4 шт.;
  • масло сливочное – 70 г;
  • сахар – 80 г;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • апельсиновый сок – 100 мл;
  • коньяк – 50 мл;
  • апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
  • мороженое.

Способ приготовления

  • Разрежьте вдоль бананы на две части.
  • Масло разделите пополам. Одну половину растопите на сковороде и обжарьте на ней бананы.
  • В другую сковороду налейте апельсиновый и лимонный сок, положите сахар и оставшееся масло. Перемешайте и кипятите на маленьком огне примерно три минуты.
  • В сироп положите обжаренные бананы и прогрейте всё вместе несколько минут.
  • Приготовьте тарелки, на которые вы будете выкладывать свой десерт. Посыпьте бананы цедрой, полейте коньяком и подожгите. Когда огонь потухнет, переложите десерт на тарелки. Рядом положите порцию мороженого.



Читать ещё  Пышные оладьи из кабачков

Блинчики с фруктовым фламбе

Ингредиенты:

  • тонкие блинчики, приготовленные по любимому рецепту, – 8 шт.;
  • клюква – 100 г;
  • яблоки – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • коньяк – 50 мл.

Способ приготовления

  • Яблоки разрежьте, удалите сердцевину, порежьте плоды кубиками.
  • Клюкву вымойте и обсушите.
  • На сковороде растопите масло, добавьте яблоки и ягоды. Положите сахар. Перемешайте и прогревайте до растворения сахара.
  • Облейте фрукты коньяком и подожгите.
  • Когда огонь погаснет, держите фрукты на огне ещё 2—3 минуты.
  • На тарелку положите блинчики и фруктовый фламбе.

Блинчики с апельсиновым фламбе

Ингредиенты:

  • блинчики тонкие – 8 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • апельсины – 2 шт.;
  • коньяк – 80 мл.

Способ приготовления

  • Все ингредиенты разделите на 4 части, каждая из которых пойдёт на приготовление фламбе для двух блинчиков.
  • Очистите апельсины от кожуры, разберите на дольки, удалите с них белую плёнку.
  • На сковороду положите масло и растопите. Добавьте сахар и перемешайте.
  • Когда сахар растопится, опустите в него дольки апельсина и снова перемешайте.
  • Положите блинчик, сложенный пополам, и обмажьте сиропом.
  • Влейте ложку коньяка и подожгите.
  • Когда огонь потухнет, переложите блинчик на тарелку и покройте апельсиновым фламбе.
  • В оставшемся сиропе приготовьте ещё один блинчик с фламбе.

Ягодное фламбе в песочных корзинках

Ингредиенты:

  • песочное тесто – 500 г;
  • клубника – 200 г;
  • черешня – 100 г;
  • клюква – 100 г;
  • коньяк – 70 г;
  • сахар – 70 г;
  • масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления

  • Из песочного теста испеките корзиночки. Остудите.
  • Ягоды промойте и просушите.
  • На сковороде растопите масло, положите в него сахар и прогревайте, пока не получится карамель.
  • Положите в неё ягоды и перемешайте.
  • Полейте коньяком и подожгите.
  • Когда огонь потухнет, ягоды разложите по корзиночкам.




Читать ещё  Панини

На примере этих рецептов фламбе можно приготовить из любых продуктов. Главное – не бояться экспериментировать!

Дата: 07.04.2016.

Обновлено: 27.08.2018

Фото:pixabay.com


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!