Флотский борщ

Отправляясь в долгое плавание, моряки брали на корабли соленое мясо, которое долго не пропадало и помогало восполнять потребность организма в животных белках. Коки старались вкусно накормить команду, в результате появился флотский борщ. От традиционного он отличается использованием сала или копченостей, которые придают ему уникальный вкус.

Особенности приготовления

Специфичный состав флотского борща наложил свой отпечаток на технологию варки этого блюда, но в целом она базируется на общих принципах приготовления супов данной категории.

• Варить флотский борщ можно на воде или бульоне. Бульон используется мясокостный, чаще всего из говядины. Так как копчености или солонина варятся в супе, борщ получается наваристым, даже если готовится на воде. Но если вы решили делать блюдо на основе бульона, его нужно приготовить первым, процедить, а потом уже переходить к варке самого супа.
• Правильный борщ должен иметь насыщенный красный цвет, и флотский вариант этого блюда не является исключением. Такой оттенок супу придают томаты (или томатная паста) и свекла. Если свеклу положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, суп приобретет грязно-бордовый тон, станет неаппетитным. Если сырую свеклу заложить в суп незадолго до его готовности, она не успеет свариться. Выходом является добавление в борщ уже готовой свеклы: вареной, запеченной, тушеной, пассерованной.
• Добавление лимонного сока или уксуса помогает свекле сохранить насыщенный цвет.
• Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов позволяет приготовить наиболее вкусный и аппетитно выглядящий борщ. При варке флотского борща первым кладут бекон или аналогичный ему продукт, через полчаса добавляют картофель, почти сразу после него вводят капусту, затем закладывают пассерованные с томатом лук, морковь и свеклу.
• Настоявшись, флотский борщ станет только вкуснее, поэтому можно варить его не на один день.

Подают флотский борщ с чесночными гренками. Если заправите его сметаной и посыплете рубленой зеленью, вкус супа и его внешний вид от этого только выиграют.

Флотский борщ со шпиком

Состав:

• говяжьи или свиные кости – 0,3 кг;
• вода – 2 л;
• шпик – 100 г;
• белокочанная капуста – 0,2 кг;
• свекла – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0.5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень и сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кости промойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
• Почистите морковь, снимите шелуху с лука.
• Некрупные луковицу и морковь положите в кастрюлю, где варятся кости. Добавьте немного соли и специи по вкусу. Вполне подойдут несколько горошин перца и лавровый лист.
• Варите 40 минут, процедите. Кости и овощи из бульона выкиньте.
• В бульон положите кусок шпика, верните его на огонь. Варите 20–30 минут.
• Помидоры обдайте кипятком. Снимите шкурку, вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте томатную мякоть дольками или кубиками.
• Помойте капусту, снимите с кочана верхние листья. Отрежьте от кочана кусок нужной величины, мелко нашинкуйте.
• Очистите и кубиками по полтора сантиметра нарежьте картофель.
• Оставшуюся морковь измельчите на крупной терке, лук порежьте небольшими кусочками.
• Очистите свеклу, крупно натрите.
• Через 20–30 минут после варки выньте шпик из кастрюли, оставьте остывать. На его место положите картофель.
• После того как суп снова закипит, заложите в него капусту. Варите 20 минут.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте их 5 минут.
• Добавьте свеклу, полейте ее уксусом, посыпьте сахаром. Обжаривайте вместе с другими овощами 5 минут.
• Добавьте томаты, через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи, пока все они не станут мягкими.
• Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с варящимся борщом.
• Поварите 7–8 минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 20 минут.
• Шпик нарежьте мелкими кусками, распределите по тарелкам, залейте борщом и подавайте к столу.

В каждую тарелку при подаче положите по ложке сметаны и пригоршню рубленой зелени.

Флотский борщ с копчеными ребрами

Состав:

• свиная или говяжья грудинка (сырая) – 0,4 кг;
• свиные ребра копченые – 0,3 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• капуста белокочанная – 0,4 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 100 мл;
• вода – 3,5–4 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из свиной или говяжьей грудинки сварите бульон, процедите. Мясо остудите, отделите от костей, мелко порежьте.
• Положите в бульон копченые ребра, разрезав их предварительно на куски, поварите 30 минут на слабом огне, выньте из бульона.
• Очистите и нарежьте кубиками размером чуть более сантиметра картофель.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Очистите морковь.
• Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите и очистите. Натрите в отдельную тарелку.
• Перец помойте, освободите от семян, одновременно удалив плодоножку и перепонки. Порежьте квадратиками или соломкой.
• На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета поджарьте в нем лук с морковью.
• Добавьте перец и томатную пасту, обжаривайте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
• В кипящий бульон положите капусту с картошкой, через 15 минут добавьте поджарку, еще через 5 минут введите свеклу.
• Подсолите, поперчите, варите 5 минут после закипания.

Остается дать супу настояться, и его можно подавать к столу. Не забудьте разложить по тарелкам кусочки мяса и свиные ребрышки.

Флотский борщ с копченой курицей и беконом

Состав:

• куриный окорочок (копченый) – 0,2–0,25 кг;
• бекон – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 80 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• вода – 2,5–3 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Копчености нарежьте небольшими кусками, залейте водой, поставьте на огонь и варите полчаса.
• Помойте свеклу, поставьте вариться в отдельной кастрюле.
• Капусту нарежьте небольшими квадратами.
• Добавьте в кастрюлю с копченостями.
• Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками, отправьте вслед за капустой.
• Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь порежьте соломкой или небольшими кубиками.
• Лук с морковью обжарьте в масле до мягкости, добавьте к ним томатную пасту и пассеруйте овощи еще 5 минут.
• Через 20 минут после добавления в суп картошки положите в него пассерованные овощи.
• Выньте свеклу, остудите, очистите и измельчите на крупной терке. Положите в борщ, перемешайте.
• Подсолите суп, добавьте специи и варите 7–8 минут.

После того как суп настоится, его можно разлить по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали копчености, заправить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Флотский борщ обладает специфическим вкусом, не похожим ни на какой другой. Варится он из мясных копченостей, они и придают ему необычные нотки. Данная разновидность супа из свеклы и капусты особенно нравится мужчинам.