Форшмак из селедки

ФоршмакПервоначально форшмак появился в Швеции, где был горячей закуской. Позже блюдо перекочевало в еврейскую кухню, но уже в другом качестве – в роли селедочного паштета, который может подаваться перед едой или в качестве дополнения к ней. В переводе с немецкого слово Vorschmack означает «предвкушение», что больше соответствует еврейской подаче этого кушанья. Каждая еврейка знает, как приготовить форшмак, и у нее есть как минимум один излюбленный рецепт этой необычной закуски. Вариантов этого кушанья существует много, ведь каждый кулинар старается внести в него что-то свое, изменить соотношение ингредиентов по своему вкусу. Классическим считается рецепт, предусматривающий использование сельди, яиц, лука, яблок, сливочного масла и вымоченного в молоке хлеба. Обязательными являются лишь селедка и масло (сливочное или растительное), зато дополнительно могут включаться в состав сыр, морковь, картофель, творог, орехи. Если вы любите соленую рыбу, вам стоит приготовить форшмак по нескольким рецептам.

Особенности приготовления

Готовя форшмак часто, хозяйки находят идеальный, с их точки зрения, баланс компонентов, но начинающему кулинару пригодятся советы более опытных коллег.

  • В рецептах часто указывается вес селедочного филе, а не рыбы целиком. Однако использовать желательно селедку, засоленную целиком, лучше всего домашнего посола. Разделка селедки на филе – дело хлопотное, но результат стоит потраченных усилий: магазинные пресервы не сравнятся по вкусу с натуральной слабосоленой рыбой.
  • Наиболее вкусным форшмак получается, когда селедка занимает в составе закуски треть или половину. Если ее больше, она забивает вкус остальных ингредиентов, в меньшем количестве она недостаточно ощутима.
  • Если селедка оказалась слишком соленой, ее можно вымочить в молоке или чае.
  • Чаще всего продукты для приготовления форшмака измельчают с помощью мясорубки или блендера, однако многим он кажется вкуснее, когда в нем чувствуются кусочки селедки. Селедку и другие продукты можно не превращать в пюре, а просто очень мелко нарезать. Изначально форшмак готовился именно так.
  • Хлеб для форшмака может быть использован пшеничный или ржаной. Его перед этим замачивают в молоке, поэтому чаще используют «вчерашний» хлеб, то есть не слишком мягкий.
  • Яйца могут использоваться целиком, но некоторые рецепты предполагают использование только яичных желтков. Половинки белков можно использовать для подачи форшмака – их можно наполнить паштетом и украсить зеленью, превратив в фуршетную закуску.
Читать ещё  Как пожарить тыквенные семечки

Форшмак подают в селедочнице или на блюде, выложив его в форме рыбы. Традиционной считается и подача селедочного паштета на кусочках ржаного хлеба. Перед подачей блюдо остужают в холодильнике в течение 1-2 часов.

Классический рецепт форшмака из селедки

Состав:

  • сельдь слабосоленая – 0,4-0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • яблоко кисло-сладкого сорта – 100 г;
  • репчатый лук – 25 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • черствый хлеб (белый или ржаной) – 60 г;
  • молоко – 100 мл;
  • горчица (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подогрейте молоко (не до кипения), залейте им куски хлеба, оставьте их размокать.
  • Куриные яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, освободите от скорлупы, как можно мельче порубите ножом или натрите, положите в миску.
  • Выньте из холодильника масло, положите в теплое место, чтобы оно размякло.
  • Очистите лук, мелко порежьте, залейте кипятком, через 2-3 минуты отожмите и положите к яйцам.
  • Селедку разделайте на филе, удалив все кости. Филе как можно мельче порежьте, положите к яйцам и луку.
  • Яблоко очистите, удалите середину с семенами. Мякоть измельчите на терке, положите к остальным продуктам.
  • Разомните руками размоченный хлеб, соедините с остальными ингредиентами.
  • Добавьте масло и немного горчицы, тщательно перемешайте, можете даже взбить миксером.
  • Переложите в селедочницу, уберите на 2 часа в холодильник.

Существуют варианты этого рецепта, в которых лука берется больше (он обжаривается в рафинированном растительном масле), а в других больше берется яблока и яиц, а хлеб не используется.

Форшмак с картофелем

Состав:

  • филе слабосоленой сельди – 0,3 кг;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • батон – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • картофель – 150 г;
  • растительное масло без запаха – 50 мл;
  • зеленый лук – 30 г;
  • столовая горчица – 10 мл;
  • сахар – 10 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • черный молотый перец – щепоть.
Читать ещё  Сэндвич с сыром

Способ приготовления:

  • Хлеб замочите в теплом молоке.
  • Картофель отварите в мундире, остудите и очистите, крупно порежьте.
  • Порубите зеленый лук.
  • Яйца сварите вкрутую. Остудив и очистив, разделите на белки и желтки.
  • Селедку разделайте, филе порежьте некрупными кусками.
  • Рыбное филе, картошку, яичные белки, зеленый лук и батон прокрутите через мясорубку.
  • Яичные желтки разомните вилкой, добавьте сахар и горчицу, разотрите до получения однородной массы.
  • Влейте уксус и масло, тщательно перемешайте, получив однородный по консистенции соус.
  • Основные продукты соедините с соусом, поперчите и тщательно перемешайте. Можно взбить блендером.
  • Выложите паштет на блюдо, придав ему желаемую форму.
  • Остужайте в холодильнике не менее часа.

Зеленый лук можно не прокручивать через мясорубку с другими продуктами, а мелко порубить ножом и использовать для украшения блюда при его подаче к столу.

Форшмак с орехами

Состав:

  • слабосоленая сельдь – 0,4-0,5 кг;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • батон – 100 г;
  • молоко – 0,3 л;
  • зеленые яблоки – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
  • сахар – 5 г;
  • растительное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

  • Рыбу разделайте на филе, положите его в миску, залейте стаканом молока.
  • В оставшемся молоке замочите нарезанный небольшими кусками хлеб.
  • Луковицу очистите, разрежьте на 4 части.
  • Яблоки очистите, вырежьте из них семенные коробки. Мякоть нарежьте крупными кубиками или дольками.
  • Селедочное филе, лук, яблоки и хлеб дважды проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  • В отдельной емкости соедините сахар, уксус и масло, взбейте венчиком.
  • Добавьте заправку к измельченным продуктам, взбейте их блендером или миксером.
  • Переложите паштет в селедочницу или вазочку, поставьте на час в холодильник.
Читать ещё  Карп, фаршированный по-еврейски

Приготовленный по этому рецепту селедочный паштет не стыдно подать к праздничному столу, хотя и другие варианты форшмака вашим гостям почти наверняка понравятся.

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Состав:

  • филе селедки (слабосоленой) – 0,25 кг;
  • морковь – 120 г;
  • плавленый сыр – 80 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

  • Филе сельди некрупно порежьте, положите в чашу блендера. Измельчите. Переложите в миску.
  • Масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
  • Плавленый сыр измельчите на терке. Сделать это будет проще, если перед этим сырок на 20 минут положить в морозильную камеру.
  • Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, мелко натрите.
  • Морковь помойте, отварите в мундире. Когда она остынет, очистите ее и измельчите на терке с мелкими отверстиями.
  • Соедините все входящие в состав блюда ингредиенты, взбейте миксером или блендером.
  • Намажьте паштетом бутерброды и поставьте их в холодильник, чтобы форшмак застыл.

Приготовленный по данному рецепту форшмак можно подавать не только на хлебе, но и отдельно.

Форшмак – традиционное блюдо еврейской кухни. Готовится оно из филе соленой сельди с добавлением масла и других продуктов. Чаще всего в состав входят яйца, яблоки, размоченный в молоке хлеб. В результате получается паштет, в котором селедка занимает 25-50 %, хоть и является основным ингредиентом. Единого рецепта форшмака нет, так как каждая хозяйка готовит его по-своему.

Фото:nakormi.com


Отзывы

  1. Ева:

    Форшмак в Швеции и Германии чаще запекают. Он немного другой по составу и включает, кроме рыбы, еще и мясо. А еврейский форшмак — это намазка на хлеб.

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!